Як скласти меню
Меню є важливою частиною роботи будь-якого кафе чи ресторану. Часто воно диктує майбутнє вашого бізнесу. В меню перераховуються всі подаються страви і, звичайно ж, вказується назва вашого закладу.
Кроки
1
Визначтеся з вашої цільової клієнтурою. До якої вікової категорії будуть ставитися відвідувачі вашого закладу (діти, підлітки, дорослі, літні люди і так далі)? На який соціальний статус клієнтів ви націлені (забезпечені люди, з низьким рівнем доходів, середній клас і так далі)? Оскільки ви не можете безпосередньо впливати на те, хто стане відвідувати ваш заклад, потурання конкретній групі людей збільшує шанси перетворення їх у ваших постійних клієнтів.2
Досліджуйте свою цільову клієнтуру. Наприклад, якщо меню для середньої школи, то основна група відвідувачів буде складатися з підлітків. У цьому випадку використовуйте універсальні страви, такі як макарони з сиром і піцу.3
Вирішіть, чи хочете ви помістити фотографії в ваше меню. Це може справити враження на ваших клієнтів. Але не додавайте занадто багато фотографій, тому що в противному випадку меню буде здаватися перевантаженим.4
Створіть категорії для страв, які ви будете подавати. Наприклад: закуски, основні страви, супи, салати, десерт. Якщо ви хочете бути ще більш конкретним, ви можете створювати підрозділи для макаронів, курки або страв із сиром.5
Складіть список страв. Переконайтеся, що їхні назви зрозумілі, і у відвідувачів не виникне різночитання з приводу того, що саме вони замовляють. Поруч з назвою страви і його описом повинна бути ціна. Не змушуйте клієнтів розшукувати ціну по всьому меню.6
Коли ви закінчите складати список страв, додайте кілька описових фраз. «Дійсно прекрасний гамбургер» звучить дуже розпливчасто і малопрівлекательно в порівнянні з «М`ясо вищої якості для нашого гамбургера приготовлено бездоганно і чудово поєднується зі свіжонарізаних салатом».7
Помістити назву свого закладу у верхній частині меню. Зробіть так, щоб воно добре виділялося на тлі решти тексту.8
Додайте координати, за якими можна звертатися з питаннями, скаргами та пропозиціями.9
Регулярно оновлюйте меню. Щоб уникнути непотрібних витрат і клопоту, спробуйте додавати нові елементи меню цілими блоками, а не по одному.
Поради
- Краще, якщо назва страви відрізняється від його опису.
- Додавання спеціальних пропозицій для дорогих страв може привести до збільшення продажів.
- Не забудьте врахувати вегетаріанців, веганів та алергіків.
Попередження
- Ви повинні дотримуватися вашого меню, навіть якщо це викликає незручності. Якщо з якихось причин стає неможливим готувати страви, що значаться в меню, заздалегідь подбайте про заміну.
- Не переборщіть з цінами. Люди зрозуміють, що їх обманюють, і невтішна слава про ваш заклад дуже швидко пошириться по окрузі.