Як скласти ресторанне меню
Якщо ви створюєте дизайн для власного ресторану, або вас найняли для виконання цього завдання в конкретному закладі, існує кілька прийомів і факторів для роздумів.
Кроки
1
Схематично накидайте план майбутнього меню. Швидше за все, в первісній версії меню вам доведеться обмежитися категоріями страв, назвами розділів і відповідними зображеннями. Ось кілька головних аспектів, про які потрібно пам`ятати:- Виберіть кольорову гаму, відповідну стилю ресторану. Якщо в ресторані переважає химерна тематика, темні кольори створять відчуття серйозності і професіоналізму. У ресторані громадського харчування вітаються теплі приглушені кольори. У закладах для молоді або ресторанах з жартівливим оформленням найкраще підійдуть яскраві кольори. Якщо вам не подобається дизайн інтер`єру, і ви плануєте внести корективи, найкраще зробити так, щоб меню підходило (або хоча б відповідало) дизайну ресторану. Ви тільки виграєте від цього.
- Вибудуєте страви в логічному порядку. В меню повинна відображатися послідовність блюд, що відображає середньостатистичний замовлення. У цілодобових закладах меню буде мати наступний вигляд: сніданок, обід, закуски, обід і десерт. Як правило, безалкогольні напої (вода, сода, чай) вказуються в останню чергу. Під алкогольні напої (вина, коктейлі) відводиться окрема сторінка або вкладиш.
- Візуально поділіть меню на розділи. Вам доведеться або використовувати категорії страв, використовуючи для цього прості заголовки, або помістити кожну категорію на окрему сторінку (якщо страв досить багато). Якщо в ресторані великий вибір страв, потрібно виділити кілька категорій (Сніданок, Обід, Вечеря) і підкатегорій (Риба, Птиця, Вегетаріанські блюда, Паста, Салати). До решти можливим підкатегоріями відносяться:
- Регіон (Італія, Франція, Іспанія)
- Стиль приготування їжі (Барбекю, стер-фрай, Суп, обсмажування)
- Популярність (Рекомендації персоналу, Уподобання клієнтів)
2
Перерахуйте страви і ціни. Найпростіше записати цю інформацію в колонку (Назва страви, Опис, Ціна). Переконайтеся в тому, що клієнт ресторану зможе зрозуміти, де знаходиться опис і ціна конкретного блюда (особливо якщо ця інформація надрукована невеликим шрифтом, і колонки важко співвіднести). Кращий спосіб позначити відповідність страви і ціни - використовувати три крапки між колонками (...). При всій різноманітності страв необхідно пам`ятати про наступне:- Переконайтеся, що в меню перераховано кілька бюджетних страв, які поступаються іншим за ціною. Також виділіть кілька дорогих фірмових страв.
- Обміркуйте можливість пропозиції групи страв для людей з особливим раціоном. Виділіть страви для веганів, вегетаріанців, дітей, а також людей, які сидять на низькокалорійній дієті або страждають серцевими захворюваннями. Таким чином, ви зможете задовольнити запити більшої кількості клієнтів.
- Обміркуйте варіант пропозиції фірмових страв для літніх людей, військових і людей з особливими потребами. Це означає, що на обідню групу страв варто зробити знижку (особливо в години відпочинку) або запропонувати меншу порцію фірмової страви в зазначений час.
- Урізноманітніть способи оцінювання страви за добавки та особливості приготування. Визначтеся з вартістю добавок і отримаєте відповідний дозвіл. У меню можна позначити поширені варіанти. Наприклад: «За 1.50 можна замінити варену картоплю іншим інгредієнтом».
3
Зробіть опис кожного окремого страви. У назві страви вже повинно бути вказано його опис. Наприклад, слово «Бургер» не звучить багатообіцяюче, але «Соковитий бургер з руколою і м`ясним соусом» безсумнівно приверне увагу відвідувача. Крім того, додайте в меню короткий опис інгредієнтів. Приклад: "Бургер в чверть фунта з яловичої котлетою з додаванням руколи, вершкового соусу, смажених грибів, соковитих томатів і смаженим швейцарським сиром на солодкою булочкою з соковитого тесту». Також розумно буде позначити (у словесній або знаковій формі) такі типи страв:- Дане блюдо більш гостре, ніж інші страви в меню.
- До складу страви входять інгредієнти, на які у деяких людей може бути алергія (наприклад, арахіс).
- Блюдо призначене для групи людей з особливим раціоном (вегани, вегетаріанці, люди на низькокалорійній дієті [вкажіть точну кількість калорій], безсольової або малокислотних дієті).
4
Додавайте фотографії з обережністю. Фотографувати страви дуже складно. Якщо ви можете дозволити собі найняти фахівця з фотографування страв, зроблені ним знімки можуть допомогти страви придбати більш апетитний вигляд. Ми сприймаємо їжу тільки в готовому вигляді, тобто в тривимірному варіанті і підігріту, і це означає, що навіть найкращі фотографії не зможуть замінити справжньою їжі. Загалом, краще надати вигляд страви фантазії клієнта.
5
Пропрацюйте деталі наступного варіанта меню. На цей раз зверніть увагу на шрифт, поля, прогалини і композицію в цілому.- Використовуйте простий шрифт. Не варто експериментувати з химерними шрифтами. Вам може здатися, що це весело, але насправді, з боку все це буде виглядати непрофесійно. Не використовуйте більше трьох шрифтів в меню, щоб не перевантажувати клієнта інформацією.
- Використовуйте великий стандартний шрифт для літніх клієнтів. Люди зроблять хороший замовлення, якщо вони з легкістю зможуть прочитати меню.
- Віддавайте перевагу простому непомітному дизайну. Це правило особливо добре для висококласних ресторанів, де в першу чергу цінуються простота і смак.
- Якщо в меню величезний вибір страв, потрібно присвоїти кожній страві свій номер, а потім пронумерувати окремі розділи. У такому випадку спілкування клієнта і обслуговуючого персоналу спрощується (наприклад, клієнт може замовити «номер 4»).
- Постарайтеся візуально збалансувати кожну сторінку меню. Візьміть кожну окрему секцію в квадрат, а потім прослідкуйте співвідношення зміст кожного розділу і залишився незайнятого простору. Чи не виглядають сторінки Кривобоков? Можливо, деякі розділи здаються недописаними, тому що у вас недостатній вибір для цих категорій?
6
Визначтеся з остаточним варіантом меню. Переконайтеся в тому, що власник ресторану, менеджер і шеф-кухар затвердили дизайн і зміст меню. Крім того, прислухайтеся до думки сторонньої людини, яка не має нічого спільного з ресторанним бізнесом. Те, що здається очевидним професіоналу, іноді вводить в оману сторонньої людини.
7
Перевірте і роздрукуйте остаточний варіант дизайну меню. Ретельно вивчіть повний текст меню. Майте на увазі, що помилки, допущені в меню, псують репутацію закладу. Можна навіть найняти професійного редактора, щоб не допустити жодної помилки.
Поради
- Прекрасною ідеєю є наявність декількох варіантів обкладинки меню в тому випадку, якщо змінюється його зміст. Це спонукає власників шукати нові варіанти меню і пробувати різні комбінації блюд. При цьому є шанси помітити ті можливості, які до цього не використовувалися.
- Приготуйтеся вносити в меню сезонні зміни. Дешевше зробити спеціальний вкладиш з назвою страв, які пропонуються клієнтам тільки в певну пору року. Дизайн вкладиша повинен відповідати тематиці основного меню. Подібний вкладиш скоротить витрати на розробку кількох варіантів меню.
- В Інтернеті є багато недорогих шаблонів для використання. Також є програма для дизайну меню. В принципі, можна створити меню за допомогою будь-якої програми графічного дизайну. Якщо ваше меню досить просте, можна використовувати програму для обробки текстів.
- Якщо зміни в меню переважно стосуються цін, переконайте власника закладу в необхідності приготування додаткових страв. Після цього можна переробити меню. Ті власники, які пропонують старі страви за завищеними цінами, найчастіше згортають свій бізнес.
- Ніколи не роздруковуйте меню на домашньому принтері. Це допускається тільки в тому випадку, якщо у вас вдома стоїть професійний лазерний принтер. Вартість професійної обробки тексту - це ніщо в порівнянні з якісно надрукованими сторінками меню.
- Знайдіть компромісне рішення з менеджерами ресторану та шеф-кухаря, перш ніж переходити до наступного етапу розробки меню, інакше вам доведеться робити купу поправок.
