Як зберегти їжу гарячою

Є тонка грань між збереженням їжі гарячою і її пережарювання або пересушування. Щоб добре готувати, необхідно опанувати техніками збереження їжі гарячою, але при всьому при цьому, корисної та смачної. Ось кілька методів, як зберегти їжу гарячою перед подачею на стіл.

Метод 1 з 4: «Водяна баня»

1
Помістіть їжу, яку необхідно зберегти теплою, в неглибоку каструлю з кришкою.
2
Налийте трохи теплої води на дно бoльшей за розміром і більш глибокої каструлі.
3
Поставте каструлю з їжею в бoльшую каструлю з водою.
4
Поставте обидві каструлі на джерело постійного, слабкого вогню (наприклад, на плиту).
5
Регулярно підливайте воду взамін випарувалася.

Метод 2 з 4: «медленноварке»

1
Використовуйте медленноварку або інший кухонний прилад (наприклад, електричну каструлю, рисоварку, електросковороди, мультиварку).
2
Розігрійте їду в медленноварке на повній потужності або налийте гарячу їжу прямо туди.
3
Увімкніть режим низької потужності або режим збереження тепла для підтримки необхідної температури їжі.
4
Закрийте медленноварку або інший кухонний прилад кришкою.

Метод 3 з 4: «Загортання»

1
Помістіть їжу в теплосберегающий пакет або контейнер.
2
Загорніть контейнер в кілька шарів харчової фольги, потім в ковдру, якщо у вас немає термозберігаючих пакета.

Метод 4 з 4: «Духовка»

1
Розігрійте духовку до невеликої температури - до 95 C, або включіть її в режим розігріву.

2
Поставте неглибоку каструлю з теплою водою на саму нижню полицю духовки.
3
Накрийте їжу, яку треба зберегти теплою.
4
Поставте каструлю з водою на полицю над каструлею з водою.
5
Регулярно перевіряйте їжу, щоб уникнути підгоряння або пересушування.

Поради

Смажену їжу важко зберегти теплою, але при цьому зберегти і хрустку скоринку. Якщо можливо, не накривайте їжу кришкою.
Якщо ви використовуєте водяну баню, кладіть їжу в каструлю тонким шаром.

Тримайте їжу при безпечної температурі. Контролюйте температуру кухонним термометром кожні 15 хвилин. Їжа повинна бути приблизно 57 C.
Водяна баня краще зберігає їжу теплою, якщо їжа в каструлі гаряча. Якщо їжа спочатку була холодна, метод водяній лазні не спрацює.
Можна купити готову водяну баню в магазині, якщо вона вам необхідна досить часто.
Повільноварки та інші кухонні прилади найбільш підходять для підтримки температури супів, тушкованих страв, квасолі і рису.
У ресторанах зі шведським столом використовуються електропідігрівачі для водяній лазні.
Водяну баню можна підігрівати за допомогою баночки з паливом. Яку запалюють як свічку. Такі баночки продаються у відділах для туризму та риболовлі.
Щоб м`ясо було соковитим, додайте трохи бульйону мул води в каструлю, де розігрівається м`ясо.
Можна купити промисловий підігрівач для їжі замість водяної бані з методу 1. На eBay такий прилад можна придбати за досить розумну ціну.
Папір для випічки можна покласти на сіточку в пароварці, щоб при використанні методу парової лазні запобігти подгораніе і висихання їжі. Миття приладу теж стане більш легким. Переважно використовувати папір для випічки в духовці, вона витримує температуру від -17 C (при заморожуванні) і до 200 C (при нагріванні в мікрохвильовій печі або конвекційної печі).

Попередження

Будьте обережні з нагрівальними приладами, які використовують відкритий вогонь. Постійно тримайте їх під наглядом.
Їду не можна гріти довше 1 години. Або поставте її в холодильник (і розігрійте пізніше), або викиньте.

Що вам знадобиться

Кулінарний термометр
Водяна баня, або
Кухонний прилад з низькотемпературним підігрівом або з функцією збереження тепла, або

Духовка, або

Теплозберігаючі пакет або контейнер, або
Харчова фольга або ковдру
Паливо в банку для розігріву їжі
Папір для випічки (за бажанням)