Як зберегти зерна кефіру

Кефір - кисломолочний напій родом з Росії. Він робиться шляхом сквашування молока (корови, кози або вівці) з використанням закваски і бактерій. Володіє кислим, вершковим смаком, схожим на йогурт, кефір знаменитий своїми пробіотичними перевагами. Кефір можна легко приготувати в домашніх умовах, але потрібно спочатку купити зерна кефіру - невеликі згустки закваски і бактерій, змішаних з білками, цукром і жиром. При правильному використанні ці зерна можуть застосовуватися нескінченно, що дозволить отримувати нову партію кефіру щодня. Щоб навчиться зберігати зерна кефіру, вам буде потрібно мінімум часу і зусиль.

Кроки

  1. 1

    Купуйте трохи кефірних зерен. Є кілька способів отримати зерна кефіру. Найдешевший спосіб - це попросити у тих, хто займається приготуванням кефіру у вашому районі, трохи зайвих кефірних грибків. Кожен, хто регулярно готує кефір, буде періодично викидати зайві зерна, так як закваска і бактерії швидко розмножуються. Ці люди можуть дати вам трохи зерен за невелику плату або безкоштовно. Інший варіант полягає в купівлі зерен кефіру в будь-якому магазині здорової їжі або спеціалізованому магазині, який займається продажем подібних культур, такому як «Культури для Здоров`я».

  2. 2

    Помістіть кефірів зерна в скляну або пластикову банку. Коли ви придбаєте кефірів зерна, при бажанні промийте їх від зайвих частинок, але не використовуйте хлоровану воду. Хлор вбиває мікроорганізми в зернах. Помістіть зерна в чисту банку.
    • Не використовуйте металевий посуд при роботі з кефірний зернами, оскільки це може негативно вплинути на стан мікроорганізмів. Використовуйте тільки пластмасовий посуд.

  3. 3

    Заповніть банку молоком. Точне співвідношення молоці і зерен не принципово, але загальне правило полягає у використанні 20-ти частин молока до 1-ої частини зерен. Молоко є живильним середовищем для закваски і бактерій, воно буде зберігати кефірів зерна здоровими і активними. Нещільно закрийте банку кришкою і залиште її при кімнатній температурі на 24 години.

  4. 4

    Видаліть кефірів зерна з молока. Через 24 години, використовуючи пластмасову ложку, видаліть кефірів зерна, які плавають на поверхні молока. Помістіть їх в іншу чисту банку. Молоко в цей час вже перетворилося на кефір, який може вживатися негайно або зберігатися в холодильнику.




  5. 5

    Налийте знову молоко в банку з закваскою. Найпростіший спосіб збереження кефірних зерен - це постійне використання їх для приготування кефіру. Доливаючи молоко в банку, ви можете приготувати чергову порцію кефіру протягом 24 годин, після чого знову видалити зерна. Повторюючи цей процес постійно, кефірів зерна будуть зберігатися здоровими і активними, при цьому безперервно забезпечуючи вас кефіром.
    • Якщо вам не потрібна така кількість кефіру, ви можете як і раніше підтримувати зерна здоровими в молоці при кімнатній температурі. Замість того щоб додавати повну банку молока щодня, просто злийте частина старого молока і доповніть банку свіжим молоком. Роблячи це щодня, ви будете надавати достатньо їжі для мікроорганізмів, щоб вони залишалися здоровими.

    • Вам не потрібно турбуватися про псування молока навіть при кімнатній температурі. Закваска так швидко проводить доброчинні процеси в молоці, що у шкідливих бактерій немає шансів на розмноження.

  6. 6

    При необхідності зберігайте кефірів зерна в холодильнику. Якщо ви будете далеко від дому і не зможете додати свіже молоко в банку протягом декількох днів, ви можете помістити банку в холодильник. Це сповільнить зростання мікроорганізмів, і свіже молоко потрібно буде доливати всього один раз в тиждень. Однак, залишивши кефірів зерна в холодильнику на строк понад 3 тижнів, можна зробити їх непридатними.

Поради



  • Ви можете також висушити зерна кефіру і зберігати їх в конверті, де вони будуть залишатися в стані спокою, але життєздатними на строк до одного року. Щоб перевірити сушені зерна кефіру на придатність, помістіть їх в чашку з теплою водою і цукром. Через кілька годин вода повинна придбати кислуватий запах.

Попередження

  • Якщо зерна кефіру перебувають у стані спокою або мертві, то в кінцевому підсумку ви отримаєте згіркле молоко, непридатне до вживання. Правильно приготовлений кефір повинен мати терпкий кислий запах, як у бельгійського пива, йогурту або хлібної закваски. Зіпсоване молоко буде мати мускусний запах і гіркий смак, а кефірів зерна не будуть збільшені в розмірі та чисельності.

Що вам знадобиться

  • Зерна кефіру
  • Скляна банка
  • Дехлорірованной вода
  • Пластикові ложки
  • Молоко
  • Холодильник
  • Конверт