Як зберегти капусту брокколі свіжої
Хоча капуста брокколі смачна і багата корисними речовинами, вона має заслужену репутацію овоча, який дуже важко зберегти свіжим. Якщо зберігати її неправильно, вона всього за пару днів перетвориться зі свіжої і хрусткої капусти в неапетитний і малос`едобнимі продукт. Однак якщо ви знаєте, як правильно зберігати брокколі, цей овоч залишиться свіжим навіть п`ять, а то і сім днів (і набагато довше, якщо ви її заморозите). Якщо ви хочете, щоб у вашому раціоні присутній цей смачний і корисний продукт, а кухонні відходи були мінімальними, почніть читати з першого кроку і дізнайтеся всі секрети зберігання капусти брокколі!
Кроки
Метод 1 з 3: Короткочасне зберігання брокколі
1
Зробіть букет з капусти. Є незвичайний, але дуже ефективний спосіб зберегти брокколі свіжою. Зазвичай ми користуємося таким способом, коли хочемо зберегти букет квітів свіжим і живим. Просто візьміть головку брокколі і опустіть його стебло в невелику ємність з водою (рівень води 1-1.5 сантиметра). "Букет" - головка капусти повинен бути зовні ємності. Поставте вітамінний "букет" в холодильник, і він залишиться свіжим протягом 5-7 днів.- Для кращого зберігання надіньте на суцвіття пластиковий пакет. У пакеті виконайте кілька отворів для вільної циркуляції повітря. Воду в ємкості міняйте щодня.
2
Загорніть брокколі в злегка зволожене паперовий кухонний рушник. Інший спосіб зберігання брокколі свіжої нагадує метод, який використовують великі овочеві магазини, щоб зберегти продукт свіжим. Візьміть чисту, порожню пляшку з пульверизатором (переконайтеся, що ця пляшка не з-під відбілювача або якого-небудь іншого хімічного засобу для чищення) і налийте в неї холодну воду, потім розпорошите воду на суцвіття брокколі. Нещільно оберніть суцвіття паперовим рушником так, щоб воно ввібрало надлишкову воду. Зберігайте капусту в холодильнику, вона залишиться свіжою протягом 3 днів.- Чи не завертайте брокколі в рушник занадто щільно і не зберігайте її в герметично закривається контейнері. Щоб ваша капуста залишалася свіжою, забезпечте вільну циркуляцію повітря навколо неї.
3
Зберігайте брокколі в пакеті, де є циркуляція повітря. Якщо у вас недостатньо часу і терпіння, щоб скористатися вищенаведеними способами зберігання, не турбуйтеся - ви можете зберегти брокколі відносно свіжої в звичайному пластиковому пакеті. Просто покладіть брокколі в пакет, а потім виконайте кілька отворів у пакеті біля головки суцвіття капусти, щоб забезпечити надходження свіжого повітря. Зберігайте брокколі в холодильнику. Цей метод дозволить вам зберегти капусту свіжою протягом декількох днів.
4
Мийте брокколі, яку ви виростили на своєму городі, а куплену в супермаркеті капусту можна не мити. Коли ми говоримо про зберігання брокколі, варто зауважити, що невелике зволоження корисно, а надлишкове - вельми шкідливо для капусти. Зайва волога може викликати зростання цвілі, і всього за кілька днів ваша свіжа капуста брокколі перетвориться на абсолютно неїстівний продукт. З цієї причини вам не потрібно мити куплену в супермаркеті капусту, бо вона вже була вимита і висушена перед продажем. Однак вам потрібно буде вимити брокколі, яку ви виростили самі, щоб видалити із суцвіть комах-шкідників і забруднення, яке могло потрапити на капусту в саду. Після того, як ви вимиєте капусту, переконайтеся, що ви добре її обсушили, щоб уникнути зростання цвілі.- Щоб вимити брокколі, візьміть велику миску, налийте туди теплою (не гарячою) води і додайте туди кілька чайних ложок столового оцту. Замочіть в цьому розчині капусту на 15 хвилин, щоб убити всіх дрібних комах і видалити все сміття, які можуть ховатися в щільних суцвіттях капусти. Потім дістаньте капусту з води, прополощіть у холодній воді і ретельно обсушити, перш ніж помістити в холодильник.
5
Покладіть брокколі в холодильник якомога швидше. Незалежно від того, який спосіб зберігання ви вибрали, одна річ завжди залишається незмінною - вам потрібно покласти капусту в холодильник якомога швидше. Деякі експерти рекомендують поміщати свіжу брокколі, куплену в супермаркеті, в холодильник не пізніше, ніж через 30 хвилин після покупки. Чим швидше ваша капуста виявиться в холодильнику, тим довше вона залишиться свіжою і хрусткої і буде придатна в їжу.
Метод 2 з 3: Заморожування брокколі для довготривалого зберігання
1
Приготуйте киплячу і крижану воду. Методи, описані вище, чудово підходять, якщо вам потрібно зберегти брокколі протягом недовгого часу. Якщо ж у вас так багато брокколі, що ви при всьому бажанні не встигнете її з`їсти, або ви просто не планували готувати її прямо зараз, вам варто заморозити капусту. Заморожена брокколі може зберігатися навіть протягом року, значить, у вас буде достатньо часу, щоб використовувати капусту в їжу до того, як вона зіпсується. Однак щоб заморозити брокколі недостатньо просто засунути її в морозильну камеру і забути про неї - перед заморожуванням капусту потрібно піддати бланшуванню. Почніть з того, що приготуйте велику каструлю з киплячою водою і другу таку ж каструлю - з крижаною водою.
2
Розділіть велике суцвіття брокколі на невеликі частини. Поки вода закипає, у вас є час, щоб розділити велику суцвіття брокколі на невеликі частини за допомогою ножа або кухонних ножиць. Отримані невеликі суцвіття повинні бути не більше 2,5-3 сантиметрів у діаметрі, і стеблинка повинен бути не довше 2,5-3 сантиметрів. Дуже важливо розділити головку на невеликі частини - якщо це не зробити, при бланшировании в киплячій воді зовнішні частини суцвіття будуть сильніше схильні до дії окропу, ніж внутрішні, захищені частині суцвіття.- Ви можете навіть розділити велике суцвіття на дрібні частини вручну. Просто візьміть невелике суцвіття і потягніть його в напрямку, протилежному головному стебла. Так у вас вийде невеликий "букетик" на стеблинці. Якщо у вас вийшли суцвіття більше потрібного розміру (4-5 сантиметрів), просто розділіть їх на менші частини.
3
Помістіть суцвіття в киплячу воду і залиште на 3 хвилини. Коли ви розділили брокколі на невеликі частини, занурте їх у киплячу воду для бланшування. Не потрібно варити їх довго - трьох хвилин цілком достатньо. Періодично помішуйте, щоб переконатися, що все суцвіття бланшують рівномірно.- Мета бланшування - допомогти зберегти брокколі при заморожуванні. Всі рослини містять ферменти і бактерії, які змінюють колір, смак і текстуру заморожених продуктів і роблять їх неїстівними. Бланшування прибирає бактерії і деактивує ферменти, тому смакові властивості брокколі зберігаються краще під час заморожування.
4
Охолодіть брокколі протягом трьох хвилин. Коли брокколі пробуде в киплячій воді 3 хвилини, негайно відкиньте її на друшляк або сито. Потім, коли кипляча вода стече, швидко помістіть брокколі в крижану воду. Залиште брокколі охолоджуватися протягом 3 хвилин, періодично помішуючи, щоб все суцвіття охололи рівномірно.- За допомогою крижаної води ми можемо дуже швидко охолодити брокколі, і значить, зупинити дію окропу. Ми занурювали брокколі в окріп, щоб бланшувати, а не варити її - якщо ми будемо і далі варити капусту, вона стане м`якою і несмачною. Якщо ми помістимо брокколі з окропу безпосередньо в морозильну камеру, вона не охолоне так само швидко, як у крижаній воді, тому крижана вода краще підходить для нашої мети.
5
Злийте і обсушити. Після того, як брокколі пробуде у воді близько трьох хвилин (коли ви доторкнетеся до неї, вона повинна бути такою ж холодною, як і вода), відкиньте її на сито або друшляк і залиште на короткий час. Періодично струшуйте капусту, щоб вся вода стекла. Через одну-дві хвилини покладіть брокколі на решітку або паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків води.
6
Зберігайте капусту в закритому пакеті у морозильній камері. Помістіть брокколі в герметично закривається пакет і напишіть на пакеті дату початку зберігання. Видаліть з пакету зайве повітря, закрийте його і покладіть в морозильну камеру. Справу зроблено! Коли брокколі замерзне, вона буде зберігатися не менше року.- Щоб ваша заморожена капуста зберігалася довго, вона повинна перебувати в низькотемпературному відсіку морозильної камери. У деяких камерах є режим зберігання продуктів при температурі близько нуля, де продукти періодично розморожуються, якщо зберігати капусту там, вона втратить свої корисні властивості набагато швидше.
- Спеціальні пристосування для вакуумного заморозки продуктів чудово підходять для зберігання заморожених овочів. Видаляючи все повітря з пакету або контейнера, де зберігається брокколі, вони дають можливість збільшити термін зберігання капусти і дозволяють зберігати її набагато довше, ніж при звичайних методах заморожування. У магазинах ви можете знайти як дорогі, так і вельми бюджетні пристосування для вакуумного заморожування продуктів.
- Для багатьох рецептів (особливо при запіканні в духовці) вам не потрібно попередньо розморожувати брокколі, щоб вона не втратила вою природну вологу. Однак для тих рецептів, де брокколі потрібно розморозити, вам достатньо залишити капусту на кілька хвилин у воді кімнатної температури.
Метод 3 з 3: Вибираємо свіжу капусту брокколі
1
Вибирайте капусту з темно-зеленими суцвіттями. Якщо ви хочете, щоб у вашому холодильнику зберігалася свіжа, смачна і хрустка капуста, дуже важливо навчитися вибирати самі свіжі овочі. Чи купуєте ви брокколі в холодильнику або зрізуєте на власному городі, буде корисно дізнатися ознаки, за якими ви можете вибрати брокколі найкращої якості. Почніть з того, що уважно огляньте маленькі бутони, з яких складається головка брокколі - вони називаються суцвіття. Суцвіття якісної капусти повинні бути глибокого темно-зеленого кольору.- Уважно подивіться, чи немає жовтих суцвіть чи плям - вони є ознакою того, що ця капуста брокколі перезріла, і бутони скоро розпустяться, що зробить брокколі жорсткою і волокнистої.
2
Огляньте суцвіття з боків і на верхівці головки капусти. Ще одна річ, на яку варто звернути увагу при виборі брокколі - це розмір бутонів. Вони можуть бути маленькими і майже не відрізнятись один від одного або великі й соковиті? Ідеальний варіант - якщо бутони на верхівці головки брокколі декілька більше, ніж по краях - це ознака того, що броколі дозріла, але не перезріла.- Не варто лякатися, якщо брокколі складається з дуже маленьких суцвіть. Це зовсім не означає, що капуста несмачна і шкідлива для вашого здоров`я. Для прикладу, заморожена капуста брокколі, яку ви зазвичай купуєте в супермаркеті, рідко має великі суцвіття.
3
Вибирайте міцні, щільні головки. Текстура має вирішальне значення при виборі брокколі. Немає нічого краще, ніж в спекотний літній день вибрати хрустке, щільне суцвіття брокколі, а м`яка, подвядшие капуста просто огидна. Обов`язково перевірте щільність капусти, коли ви обираєте брокколі. Акуратно стисніть кожну головку брокколі один-два рази, найякісніші головки бувають твердими і щільними, але не повинні бути твердими, як камінь.
4
Якщо ви вирощуєте брокколі на своєму городі, зріжте її рано вранці і відразу ж віднесіть в прохолодне місце. Якщо ви купуєте капусту в супермаркеті або на ринку, вона вже зрізана, і ви не можете проконтролювати умови, коли її зняли з грядки. Однак коли ви вирощуєте овочі самі, все у ваших руках, ви можете самі вибирати, "як" і "коли" зрізати брокколі, так скористайтеся ж цією можливістю. В цілому, щоб отримати брокколі найкращого смаку і свіжості, зрізайте її в саме прохолодне час доби (звичайно це - ранок). Зріжте головку капусти брокколі з її стебла і відразу ж покладіть її в холодильник, щоб зберегти капусту свіжою.- Постарайтеся звести до мінімуму час, коли зрізана капуста брокколі перебуває в теплі - чим прохолодніше буде капуста, тим краще збережуться її смак і текстура.
