Як зберегти чилі
Незалежно від того, виростили ви чилі самі або купили кілька кілограмів на осінньому ярмарку-розпродажу, але вам обов`язково захочеться зберегти вітамінний врожай до наступного сезону. Скористайтеся одним з чотирьох способів: сушкою, маринуванням, заморожуванням та консервуванням в маслі. Кожен з цих способів змінить текстуру чилі, але залишить незмінними смак і аромат перців.
Кроки
Метод 1 з 4: Сушка
1
Вимийте і висушіть всі перчин. Промийте плоди під холодною проточною водою, переконайтеся в тому, що ви змили бруд та інші забруднювачі. Зіпсовані й ушкоджені перчин відкладіть в сторону, так як вони не будуть зберігатися довго. Просушіть мокрі перці кухонним паперовим рушником.- Працюючи з чилі, бажано надіти на руки гумові рукавички, які вбережуть вас від опіків (виникають, коли на шкіру потрапляє міститься в чилі хімічна речовина капсаїцин).
- Після того, як ви тримали чилі, не торкайтеся руками до очей і носа.
2
Розкладіть перці на решітці. Не застилаєте ґрати пергаментом і іншим папером, так як папір не буде пропускати повітря, а значить, і перці будуть висихати повільно і нерівномірно.- Поставте решітку в сонячному, добре провітрюваному місці, наприклад на підвіконні на кухні.
- Після того, як перці висохнуть (це станеться через 3-5 днів), складіть їх в герметичний контейнер.
3
Підвісьте перці. Цей спосіб не тільки простий у виконанні, але і досить декоративний. Ось як вам потрібно вчинити:- Просмикніть в голку волосінь або міцну нитку. Проколіть чилі прямо під основою. Нанизати на волосінь можна стільки перчин, скільки поміститься.
- Підвісьте перці в сонячному, добре провітрюваному місці.
- Через 3-7 днів перці висохнуть і будуть готові до вживання.
4
Спробуйте висушити чилі в духовці. Цей спосіб хороший тим, що він вимагає менше часу, ніж природна сушка. Можете навіть розрізати перчин навпіл - так вони висохнуть ще швидше і рівномірніше. Вам потрібно зробити наступне:- Розріжте перці навпіл (потрібно різати вздовж).
- Викладіть перці на деко розрізаним вгору.
- Тримати перці в духовці потрібно кілька годин при температурі 50 ° С.
- Скористайтеся електросушаркою.
Метод 2 з 4: Маринування
1
Вимийте і наріжте перці. Як нарізати чилі, вирішите самі. Якщо вам більше подобаються цільні перчин, то можете їх не нарізати (головне, зробіть невеликий надріз, і плід не втратить форму). Якщо не хочете, щоб чилі втратив гостроту, насіння не видаляйте.2
Пострерілізуйте чилі і розкладіть по банках, банки щільно закрийте. Якщо будете використовувати металеві кришки, пам`ятайте, що вони можуть поржавіти в холодильнику.- Якщо ви хочете, щоб чилі були ще більш ароматними, то перед тим, як їх закривати в банки, додайте 3 столові ложки солі і 15 горошин чорного перцю.
- Посилити аромат також можна за допомогою лаврового листа і свіжої зелені.
3
Доведіть білий оцет до кипіння. Залийте гарячим оцтом перці - у вас має піти десь дві склянки або більше - залежно від розміру банки. Чи не доливайте до кришки сантиметр-півтора.- Якщо ви хочете підсолодити перці, розчиніть в оцті 6 столових ложок цукру.
- Дайте банкам охолонути.
4
Зберігайте банки в холодильнику. Використовуйте консервований перець як гарнір або викладайте на бутерброди. Оцтом можна заправляти салати.
Метод 3 з 4: Заморожування
1
Вимийте чилі. Пошкоджені перці відкладіть в сторону, оскільки вони не будуть зберігатися.2
Невеликі перці можна заморозити цілком. Просто складіть перці в поліетиленовий пакет, по можливості видаліть з пакету все повітря.- Чим менше в пакеті залишиться повітря, тим повільніше будуть псуватися перці.
- Зберігати перці в морозильнику можна кілька місяців. Коли вам знадобляться чилі, просто дістаньте пакет з морозильної камери і почекайте, поки перці розтануть. Також можна кинути чилі на кілька секунд в киплячу воду.
3
Великі за розміром перці наріжте шматочками або соломкою. Попередньо потрібно звільнити чилі від насіння.- Викладіть підготовлені шматочки на деко і потримайте в морозильній камері протягом однієї години. Це так звана миттєва заморозка.
- Перекладіть шматочки в пакет, приберіть зайве повітря.
- Зберігайте в холодильнику кілька місяців.
Метод 4 з 4: Консервація в оливковій олії
1
Чилі вимийте і наріжте, бажано - соломкою. Якщо перці невеликі, то їх можна залишити цілими. Якщо вам потрібен більш гострий смак, то насіння не видаляйте. Викладіть перці на деко в один шар.- Поставте деко в духову шафу і виставте режим «Гриль».
- Тримайте деко в духовці, поки шматочки не обвугляться - на це має піти кілька хвилин.
2
Залийте чилі оливковою олією. Складіть перці в чисту банку або іншої (можна декоративний) контейнер. Залийте перці оливковою олією (масло повинне повністю їх закрити). Зберігайте банки в темному прохолодному місці.
Поради
- Після того, як ви візьмете необхідну кількість шматочків, що залишилися заморожені перці відразу ж відправте назад в морозильник.
- Якщо у вас немає пластикового контейнера, то його можна замінити поліетиленовим пакетом.
- Якщо будете маринувати чилі в оцті, прослідкуйте, щоб перці були покриті оцтом повністю.
