Як поєднувати їжу і вино

Правильний вибір вина може поліпшити блюдо і довести його до досконалості. У той час як немає ніяких жорстких правил відповідності їжі і вина, тому що це, в кінцевому рахунку, залежить від особистих переваг, існують основні принципи того, що цінителі і гурмани вин враховують, роблячи правильний вибір. У цій статті, ви дізнаєтеся про те, як вибрати вино, яке буде доповнювати аромат їжі.

Кроки

1. 

   1

   Почніть з об`єктивності. Що б ви не прочитати в цій статті, це керівництво не є правилом. Якщо ви віддаєте перевагу різні комбінації, нічого не заважає вам насолоджуватися цим. Основна мета рекомендацій по поєднанню їжі і вина полягає в тому, щоб підштовхнути вас до розуміння того, що можна поєднувати, і причин, чому це так. Мова йде про прийняття якихось припущень про поєднання їжі і вина, поки ви не будете почувати себе досить комфортно, щоб покладатися на власний досвід. В кінцевому підсумку ви навчитеся настроювати ваш власний смак як краще керівництво в розумінні того, з якою їжею поєднується вино.
   • Основною рекомендацією є «Поєднання» і «Доповнення» характеристик продуктів і вина або «Контраст» або противага, який пригнічує їх характеристики. Наприклад: Гостра їжа з солодким вином.
   • Знайте, що деякі вина можна зіпсувати, вживаючи їх разом з певними смаками їжі, так само, як і можуть бути покращені. Якщо ви виявите, що вино, яке ви завжди любили, раптом не таке чудове на смак, подивіться на їжу, з якою ви його вживаєте, і спробуйте пити його без неї, перш ніж відразу відмовлятися від вина.
   • Знайте, як слід спробувати вино, перш ніж приступати до поєднання його та їжі. Читайте статтю «Як оцінити вино на смак», щоб дізнатися більше.

2. 

   2

   Зрозумійте, що має значення при оцінці подібності вина з їжею. Важливо знайти баланс між компонентами вина (фруктова складова, кислота, спирт, солодкість і танін) і харчовими компонентами (інгредієнти, спосіб приготування їжі, і смак результату). Це більше, ніж просто аромат. Також повинні бути прийняті до уваги: текстура, вага, структура, і букет, як вина, так і їжі. Наприклад, делікатесна їжа вимагає вишуканого вина, в той час як більш насичена і рясна їжа буде краще комбінуватися з більш важкими, сповненими ароматами винами.
   • Спосіб приготування їжі впливатиме на доречність вина. Характер їжі змінюється в залежності від того, це смажена, запечена, приготована методом пашот, на пару, маринована, приправлена, приготована в соусі, або залишена в тому початковому стані, якому можливе, їжа. Ось чому узагальнення доречності вина занадто спрощено - аромат, текстура, вага і склад їжі повинен розглядатися окремо, незалежно від основного компонента страви.
   • У той час як схожість приваблюють, протилежності можуть робити те ж саме. Найбільш важливим є те, що їжа і вино доповнюють один одного таким чином, що ваша увага може бути переведено від вина до їжі і назад без втрати суті кожного елемента.
   • Дотримуйтеся простих ароматів їжі. Якщо аромати їжі надто складні, буде важко поєднувати його з будь-яким вином, тому що їжа стане домінуючою. Якщо у вас є особливо складне або багате блюдо, рекомендуємо не намагатися підібрати під нього відповідне дороге вино, а покладатися на більш дешеве, більш доступне вино, у разі якщо їх поєднання буде неприємним або навіть жахливим.

3. 

   3

   Знайте, як пробувати на смак їжу і вино разом. Щоб дозволити вам вийти за рамки загальних фраз, життєво важливим буде знання того, який смак їжі і вина, коли вони разом. Пропонуємо, щоб ви виконали наступні дії:
   • Зробіть ковток вина і розповсюдьте його по порожнини рота. Проковтніть.
   • Запитайте себе, який смак і запах ви відчуваєте. Шукайте знайомі плодові, ягідні та лісові аромати.
   • Вирішіть, чи є це вино легким або важким.
   • Подумайте про солодощі або кислотності вина.
   
   
   
   
   
   • Підсумуйте характеристики вина і спробуйте зіставити їх з аналогічними характеристиками в продуктах харчування. Знайдіть хоча б один аспект, який відповідає з їжею, такий як солодкість, аромат, текстура і т.д.
   • Спробуйте їжу. З`їжте невеликий шматочок, прожити його, і проковтнути. Як і з вином, обміркуйте, яка вона на смак, а також яке післясмак. Якщо їжа приємна, ви потрапили в точку- якщо ні, то поєднання вина і їжі не укладається на небесах, і настав час спробувати інше вино.

4. 4

   Пам`ятайте ваш смакової досвід. Існує 4-5 смаку - солоний, гіркий, кислий, солодкий, і смак японського умами. Такі смаки, які ви будете поєднувати разом таким же чином, як художник поєднує фарби на палітрі:
   • Солоний: Цей смак найпростіше виявити і він затримується. Солоний смак виявляє солодкість, приховує дубильні речовини і збільшує гіркота. Солодкі десертні вина добре поєднуються з солоної їжі, а також дуже фруктові червоні вина.
   • Кислий: Дуже кислі продукти не ідеально поєднуються з вином, бо вони, як правило, зменшують аромат вина. Таким чином, зведіть оцти, приправи з оцту і оливкового масла і заправки до мінімуму при поєднанні їжі і вина. Кислий смак затримується, і може приховувати танін і гіркоту і робити вино не виправдано солодший. Кисле вино повинно поєднуватися з блюдом, яке більш низькій кислотності, щоб вино не стало позбавленим смаку. Наприклад, додайте трохи цукру, щоб трохи зменшити вплив оцту і заправки.
   • Горький: Гіркі продукти включають в себе червоний салатний цикорій, оливки, рукола і т.д. Це смак, який тримається довше, ніж всі інші смаки. Гіркий смак здатний приховати кислий смак вина, приховати дубильні речовини, і проявити солодкість. Молоді червоні вина добре поєднуються з гіркою зеленню, дикими травами і оливками.
   • Солодкий: Ще один простий для багатьох смак, хоча здатність відчувати солодкість з віком зменшується. Солодкий смак не триває довго. Він зводить до мінімуму гіркоту і кислоту у вині. Прагніть комбінувати солодке вино з їжею, яка не надто сладкая- якщо вона така ж солодка, то буде впливати на вино. Якщо у вас шоколад, насолодитися лікером Токай або Мускат, а не солодким вином.
   • Умами: Це смак, який виходить від якого-небудь бульйону або землистої їжі, такої як супи, місо супи, міцний бульйон з кісток, консоме, смажене м`ясо, гриби і т.д. Юмамі змиває грань таніну і виявляє солодкість, що робить його гарним вибором для вин з високим вмістом таніну.

5. 

   5

   Почніть поєднувати вино та їжу. Тут можна узагальнити, і ви будете часто знаходити варіанти по комбінуванню їжі і вина у винних магазинах. Однак, як уже зазначалося, такі узагальнення дуже широкі і не обов`язково враховують спосіб приготування їжі або що ще супроводжує її, наприклад, спецій або вершковий соус. Таким чином, хоча такі пункти пропонують загальне керівництво, як і раніше важливо покладатися на власний смак і продовжувати вивчати процес комбінування протягом усього життя (див. Наступний крок після цього розділу щодо розвитку нюансів підходу до цих узагальнень):
   • Яловичина і баранина: Виберіть червоне вино для страв з яловичини і ягняти. Звичайно добре підходить екстрактивних червоне вино, таке як Шираз або суміш Каберне / Шираз. Відповідні вина: Барбера, Санджовезе, Каберне Совіньон, Мерло, Сіра, Піно Нуар і Зінфандель.
     • Однак якщо страва складається тільки з спаржі, як показано на малюнку, трав`янистий Совіньон Блан було б самим розумним вибором.
   • Курка: Біле вино є звичайним вибором. Для приготовленої на грилі або смаженої курки, спробуйте Шардоне. Для курки, приготовленої в густому соусі, спробуйте Шираз або середньої щільності Каберне Совіньон.
   • Риба і морепродукти: Вибирайте біле вино до риби і морепродуктів. Ці вина містять у собі: Шардоне, Рислінг, Піно Грі, Совіньон Блан і Гевюрцтраминер. Смажене м`ясо риби добре поєднується з Шардоне або старе Семильон, в той час як тушкована риба чудово доповнюється Піно Нуар. Для лускатої риби, виберіть сухе Рислінг або Шардоне.
   
   
   
   • Пряна їжа: Вибирайте Рислінг і солодке Гевюрцтраминер, якщо ваша їжа пряна. Солодкість цих вин можна швидко випити, щоб компенсувати пряність їжі. Не додавайте Шардоне до гострої їжі, так як вона буде гірчити.
   • Дичина: Вибирайте пряне червоне вино, таке як Санджовезе або Шираз для дичини, наприклад, оленини, м`яса бізона або кенгуру.
   • Їжа на основі томату (кисла): Подавайте Барбера, Санджовезе, або Зінфандель зі стравами на томатної основі (наприклад, зі спагеті і піцою).
   • Качка, перепел: Спробуйте Піно Нуар або Шираз.
   • Сир: Екстрактні вина добре поєднуються з твердим сиром, наприклад, насичений Шираз з сиром чеддер. М`який сир добре йде з сухим вином Рислінг, Марсан або Віонье. Солодке вино добре поєднується з блакитним сиром.
   • Десерт: Солодкі вина будуть хорошим вибором, за умови, що десерт не такий солодкий, як вино.

6. 

   6

   Поглибите ваші знання в поєднанні вин і їжі, досліджуючи нюанси. Грунтується на загальному уявленні про те, що може поєднуватися один з одним. Досить легко сказати, що курка підходить до білих вин, або яловичина йде з червоним вином, але яке саме вино? Цей вибір зрозумілий? Вино, яке поєднується з їжею, буде сильно залежати від того, яким чином їжа була підготовлена. Наприклад, все не так просто, коли говорять, що курка йде з білим вином. Якщо, наприклад, курка була зварена, що робить це блюдо простим і тонким, просте вино, таке як молоде Семильон добре підійде. Якщо курка смажена, жир робить її більш насиченим, тим самим вимагаючи вино з більш важке текстурою, таке як старе Семильон. Якщо курка приготовлена на барбекю і стала подкопченной, вона добре поєднується зі старим вином у деревних бочках, таким як світле Шардоне. Якщо курка була приготована у вершках, вона стає дійсно насиченою, і тоді добре підійде важкий Шардоне. Якщо вона приготована в більш темне блюдо, наприклад, шляхом додавання соєвого соусу, може знадобитися світло-червоне вино, таке як Піно Нуар. Якщо ви помістіть курку в маринад з червоного вина, тоді має сенс скомбінувати її з червоним вином.
   • Дізнайтеся, різні аромати в межах кожного смаку вина і шукайте збіги з харчовими інгредієнтами. Наприклад, фруктові елементи і деревні нотки вплинуть на смак вина і стануть суттєвими міркуваннями при підборі вина до їжі. Якщо ви відчуваєте смак персиків, кокосів, тропічні аромати, димність, трави і т.д., тоді візьміть ці аромати і знайдіть їх продовольчі еквіваленти.
   • Вага вина також впливає сполучуваність з їжею. Вина бувають легкі, середні або насичені, глибина аромату якого відчувається на середині неба. Намагаючись розрізнити вага вина, або запитайте у продавця, або перевірте глибину кольору. Крім Піно Нуар, чим темніше колір, тим більше вага.
   • Використовуйте ваш нюх, щоб допомогти вам скомбінувати їжу і вино. Два аромату вливаються в один, і ви можете довіряти вашому носі, якщо це не забитий. Запахи вина можуть бути квіткові, ароматні, мінеральні, фруктові (загальний фруктові запахи персика, дині та інжиру), масляні і горіхові, землистий і трюфельні або грибні, м`ясні або навіть, як на оборі. Якщо запах неприємний, уникайте його. Старе вино може мати нотки грінок або моторного палива.

7. 

   7

   Обміркуйте можливість поєднання вина з регіональною або автентичною кухнею. Наприклад, провансальський смажений ягня з часником і розмарином і червоне вино Бандоль або Шатонеф-дю-Пап. Знайте також, що той же тип вина може мати зовсім інший смак, якщо воно надходить з іншого регіону або країни. Наприклад, Совіньон Блан американського виробництва може мати більш трав`янистий смак, ніж Совіньон Блан вироблений в Новій Зеландії. Єдиний спосіб дізнатися це - спробувати і порівняти вино, весь час звертаючи увагу на його поєднання з правильною їжею.

8. 

   8

   Плануйте їжу і вино. При плануванні вечері, багато людей вважають за краще спочатку спланувати їжу, а потім додати вино відповідно до їжею. Тим не менш, вам може сподобатися працювати іншим чином, і планувати їжу відповідно з вином. Будь-який спосіб доречний, але вибираючи спочатку вино, ви зможете вивчати смаки і отримати перспективу, а лише потім вибирайте їжу, - це може бути дуже свіжим підходом.

Поради

• Не бійтеся експериментувати і пробувати різні вина. Але «біле м`ясо з білим вином, червоне м`ясо з червоним вином» - основна відправна точка.
• Якщо ви приготували їжу з вином, подавайте його ж. Тільки не використовуйте для цього вино для приготування їжі!
• Чому б не вивчити ваші улюблені вина і харчові комбінації з іншими винними шанувальниками і гурманами їжі? Ви отримаєте набагато більше задоволення, якщо поряд з вами будуть друзі, з якими ви зможете поділитися досвідом!
• Вина за смаком:
  • Солоний: Солі немає у вині, за винятком сухого хересу, такого як Мансанілья.
  • Кислий: Рислінг, молоді Семильон і Совіньон Блан, Санджовезе, Монтепунчіано.
  • Горький: Молоді червоні вина.
  • Солодкий: Десертні вина, Мозель, Шпетлезе Лексія і т.д.
  • Умами: Шардоне, Каберне, Каберне Совіньон.
• Спробуйте онлайн сервіс по комбінуванню їжі і вина. . Майте на увазі, що це механічні здогадки і вам все ще потрібно перевірити їх на людському смаку!

Попередження

• Не можна припускати, що тільки тому, що два різних вина виробляються з одного і того ж винограду, вони будуть добре підходити до однієї і тієї ж їжі. Стиль вина, вік, спосіб зберігання, а також багато факторів, які впливають на сумісність вина з продуктами харчування.

Що вам знадобиться

• Вино і келихи
• Продукти харчування (рецепти, інгредієнти)
• Предмети сервірування