Як стати ефективним бариста
«Мені б хотілося регулярний гранді з кофеїном в венти без кофеїну, знежирений, без піни з вершками і з додаванням дуже гарячою добавки карамельного латте». Ви чуєте це в середині ранкової метушні, але чи зможете ви запам`ятати кожну дрібну деталь? Це не так і просто зробити в якості новачка. Існують незліченні способи приготування кави та інших латте-напоїв - щоб стати ефективним бариста, буде потрібно час, практика і крапелька креативності.
Кроки
1
Прислухайтеся до кожного кроку як звичайно. Можна легко запам`ятати напій, якщо повторити про себе слова клієнта в точності або подібним чином. У той час, як ви повторюєте про себе слова, дістаньте необхідну чашку (щоб ви знали, який потрібен розмір), розігрійте молоко, дайте йому осісти, а потім влийте необхідне для конкретного напою кількість еспресо шотів і в кінці додайте будь-які додаткові елементи для завершення приготування напою.
2
Запишіть напій в блокнот, якщо це необхідно. Використовуйте коди або округляйте букви поверх кришок для чашок. Придумайте систему, яка буде зручною для вас або щоб інші працюючі з вами бариста знали, що означають ваші символи. Вам може не захотітися описувати все цілком в блокноті під час поспіху або якщо у вас стоїть черга, особливо якщо напій є складним або має багато деталей.
3
Будьте спокійні! Коли елементи або деталі міняються, то вам може знадобитися почати все спочатку. Якщо людина хоче гарячий напій, а ви випадково зробили холодний, не хвилюйтеся! Просто вибачитеся і зробіть ще один. Це трапляється з кожним! Не поспішайте! Краще всього зробити напій правильно, щоб потім клієнт не повернувся незадоволеним / розчарованим.
4
Користуйтеся шпаргалками. Удосконалюйтеся, переглядаючи їх часто або при необхідності до того моменту, поки ви не будете впевнені в тому, що у вас вийде зробити напій без використання допомоги.
Поради
- Бревіс використовується при позначенні змішаних в рівних кількостях звичайного і знежиреного молока або безжирову кави, яке використовує знежирене молоко.
- Існує також різну кількість еспресо шотів, до яких слід прислухатися. Одиночний - це один, подвійний - два, потрійний - три, а четверний - чотири.
- Капучино - це дуже маленька кількість молока і велика - піни, в той час як латте має і молоко, і піну. Чи не перемішуйте жоден з цих напоїв - просто дайте піні прийняти форму і збити на самій верхівці.
- Завжди запитуйте у клієнтів, чи потрібні їм вершки в їх звареному кави - ніколи не вирішуйте самі.
- Коли ви удосконалите свої навички або будете знати, що робите, то ви будете в змозі робити шоти і кип`ятити молоко в один і той же час, здійснювати замовлення двох відвідувачів одночасно або запам`ятовувати замовлення.
- Завжди зіставляйте температури з напоями. Все, що йде з льодом або змішано, має бути зроблено з холодними елементами (наприклад, з холодним молоком), а все гаряче повинно бути зроблено з гарячими елементами (наприклад, з кип`яченим молоком або гарячою водою).
Попередження
- Слідкуйте за тим, що робите і ніколи не довіряйте своїм інстинктам весь час. Все, що понад 71,11 градусів за Цельсієм просто обпалить рот людини. Просто пам`ятайте про те, що навіть якщо сплеск не в рахунок, молоко або рідина може підняти додаткові 5-15 градусів.
- Для напоїв з крижаного еспресо, чи не лийте еспресо прямо на лід * (це шокує еспресо і зробить його гірким на смак) - повільно додайте холодне молоко, а потім і лід. * Зазвичай якщо клієнт замовляє просто еспресо без додавання молока поверх льоду, то тоді краще просто налити еспресо, дати йому трохи охолонути, а потім додати лід.
