Як сушити цибулю

Ви можете сушити цибулю для тривалого зберігання ("в`ялити"), або ж засушити для використання у вигляді приправи або закуски в духовці або дегідратори. Обидва способи досить прості, але дещо відрізняються між собою.

Метод 1 з 3: В`ялення лука на зиму

1
Виберіть гострий лук. Солодкий (або негострий) цибуля в`ялиться погано, так що коли збираєтеся сушити або в`ялити його на зиму, беріть саме гострий лук ,.
- Можете керуватися таким правилом: солодкий (негострий) цибуля набагато більший і покритий шкірою, що нагадує шкіру перцю, яка дуже легко зчищається. При розрізуванні такої цибулини виділяється багато соку, і колечка у неї досить товсті.
- Гострий лук помітно дрібніше, шкіра у нього щільніше. При розрізуванні такої цибулини ви побачите, що колечка у неї тонкі, а з очей у вас потечуть сльози.
- Солодкий (негострий) лук, висушений або в`ялену, може зберігатися місяць, в кращому випадку - два. У порівнянні з цим, гострий лук може пролежати всю зиму, якщо забезпечити йому ідеальні умови.
- Сірчисті речовини, які викликають сльози, коли ви розрізаєте гострий лук, також уповільнюють процес гниття овоча.
- Звичайний жовтий лук, з дрібними цибулинами - типовий представник гострих сортів.
2
Ображати листя. Ножицями зріжте засохлі листя, щіткою очистіть коріння від землі.
- Цей крок необхідний тільки в тому випадку, якщо цибуля зібраний у вашому саду. У покупного лука вже обрізані листя і очищена грязь.
- Відзначте, що збирати цибулю потрібно після того як листя рослини почнуть в`янути і опадати - це сигнал того, що цибулина перестала рости. Для в`ялення на зиму годяться тільки повністю зрілі цибулини.
- Також врахуйте, що для кращого результату сушити або в`ялити цибулю потрібно відразу після того, як ви його зібрали.
3
Перекладіть цибулю в тепле, захищене місце. Викладіть цибулини в один шар в сараї або коморі, оптимальна температура - 15-27 градусів.
- На цій початковій стадії витримуйте цибулю таким чином тиждень.
- Якщо погода суха і тепла, і ваш цибульний урожай буде надійно захищений від тварин, на перші пару днів можете залишити його в саду. Хоча зазвичай його доводиться переносити в гараж, сарай або криту веранду.
- Будьте обережні, коли переносите цибулю. Якщо цибулини будуть щільно притискатися один до одного, на них виникнуть патьоки і "синці". На цьому початковому етапі ви повинні проконтролювати, щоб цибулини не торкалися одне одного.
- Чи не кладіть цибулю під прямі сонячні промені - так він просушити нерівномірно.
4
Подумайте про можливість в`ялити цибулю, зв`язавши його в косичку. Ви можете закінчити процес, просто виклавши цибулини в один плоский шар, а можете пов`язати верхні частини цибулин в косичку і завершити вяление таким чином.
- Щоб зв`язати цибулю в косичку, вам необхідно зрізати все листя крім останніх трьох. Зв`яжіть або заплетене ці залишилися листя між собою з іншими цибулинами, підвісьте в`язку вертикально, щоб завершити вяление.
- Врахуйте, що це повністю справа особистих уподобань і наявності вільного простору. Згідно з дослідженнями, цибуля не стає гірше або краще, якщо в`ялити його в кісці або викласти в шар.
- Витримуйте цибулю таким способом до завершення процесу - 4-6 тижнів.
5
Підрізайте верхівки. У процесі в`ялення, вам потрібно буде два-три рази підрізати верхівки, у міру того як вони будуть всихати. Як тільки цибуля буде зовсім готовий, зріжте їх повністю. Коріння також потрібно зрізати.
- Два-три рази за весь процес подрежьте верхівки цибулин.
- Після того як процес сушки / в`ялення буде повністю завершений, зріжте верхівки повністю.
- Через перші пару тижнів сушки, ножицями подрежьте коріння до 6 мм.
6
Зберігайте цибулю в прохолодному сухому місці. Наприклад, взимку можете тримати цибулю в підвалі.
- Пересипте цибулю в мішок з затягається горловиною, дерев`яні кошики або плоскі картонні коробки з отворами. Розподіліть цибулю невеликими порціями, щоб була хороша циркуляція повітря.
- При нульовій температурі гострий лук зберігається 6-9 місяців, у той час як солодкий (негострий) - від 2 тижнів до місяця.

Метод 2 з 3: Сушка в духовці

1
Розігрійте духовку до 71 градуса. Приготуйте два або більше листів, вистеленних пергаментним папером.
- У середньому, вам знадобиться 1-2 стандартних дека для кожної цибулини. Якщо ви сушіть тільки одну, приготуйте два дека. Якщо дві цибулини - 4 дека і так далі. Краще нехай у цибулі буде більше вільного простору, чим менше.
- У процесі сушіння не дозволяйте температурі підніматися вище 71 градуса. В іншому випадку ви можете спалити або підсмажити цибулю, а не висушити.
- Листи, які ви будете використовувати, повинні бути на 5 см вже, ніж духовка - так ви отримаєте необхідну циркуляцію повітря.
2
Наріжте цибулю на тонкі шматочки. Вам потрібно обрізати коріння, верхівку і шкіру, а сам цибулю нарізати кільцями по 3-6 мм.
- Найпростіший спосіб нарізати цибулю для цих цілей - скористатися теркою зі спеціальним лезом для нарізки. Якщо у вас немає цього пристосування, наріжте цибулю вашим найгострішим кухонним ножем.
3
Розкладіть цибулю по деку. Перекладіть нарізану цибулю на підготовлений лист і розкладіть його в один шар.
- Якщо ви складете лук гіркою, він буде сушитися довше і просушити нерівномірно. Цим ви можете зробити собі проблему, коли серед лука, складеного про запас, попадуться два-три погано просушених шматочка.
4
Сушіть цибулю в розігрітій духовці. Покладіть цибулю в розігріту духовку і сушіть 6-10 годин, час від часу перевертаючи деко, щоб знизити шкоду від точок нерівномірно високого спека.
- Якщо можливо, тримайте двері духовки злегка прочиненими (просвіт близько 10 см), щоб не допустити занадто сильного спека. Якщо ви вирішите вчинити таким чином, ви можете також направити в просвіт вентилятор, щоб забезпечити кращу циркуляцію повітря.
- Залиште близько 7 см вільного простору між листами, а також між верхнім деком і дахом духовки. Вам потрібно забезпечити максимальну циркуляцію повітря.
- Пильно стежте за цибулею, тому як якщо перетримати його в духовці, під кінець процесу він легко може згоріти. Пригорілий цибуля не такий смачний і менш корисний.
5
Коли цибуля буде готовий, він почне кришитися. Після завершення сушіння, цибуля буде достатньо крихким, щоб кришити його в руках. Так ви можете зробити цибульні пластівці.
- Щоб зробити цибульні пластівці, покришите цибулю руками. Якщо хочете зробити цибульний порошок, покладіть цибулю в поліетиленовий пакет і раскататься його качалкою.
- Ви можете залишити колечка цілими, але врахуйте - вони крихкі і легко можуть зламатися, якщо поводитися з ним неакуратно.
6
Зберігайте в прохолодному сухому місці. Покладіть цибульні пластівці в герметичний контейнер і зберігайте в коморі або подібному місці.
- Якщо ви скористаєтеся вакуумними пакетами, цибуля може зберігатися до року. У менш герметичних умовах він пролежить від 3 до 9 місяців.
- Остерігайтеся вологи. Якщо ви помітите вологу в середині контейнера (пакета) в перші кілька днів зберігання, вийміть цибулю, продовжите сушку і висушіть контейнер, перш ніж повернути в нього цибулю. Через вологи цибулю швидко почне псуватися.

Метод 3 з 3: За допомогою дегидратора

1
Підготуйте цибулю. Лук потрібно очистити і нарізати на кільця товщиною в 3 мм.
- Зріжте коріння і верхівку, очистіть цибулину від шкіри.
- Скористайтеся теркою зі спеціальним лезом для нарізки на найтоншою (або передостанній) налаштуванні. Якщо у вас немає цього інструменту, наріжте цибулю кухонним ножем якомога тонше.
2
Покладіть цибулю на полиці дегидратора. Додайте часточки лука на полиці дегидратора в один шар, встановіть полицю так, щоб забезпечити максимальну циркуляцію повітря.
- Часточки або кільця цибулі не повинні лежати один на одному або торкатися. Тримайте їх на достатній відстані один від одного, щоб забезпечити кращу циркуляцію повітря.
- Самі полки в дегідратори також повинні бути на достатній відстані один від одного. Залиште між ними хоча б 5-7 см, щоб збільшити циркуляцію повітря.
3
Запустіть дегідратор приблизно на 12 годин. Якщо в дегідратори є термостат, виставте його на 63 градуси. Зачекайте, поки кільця не висохнуть повністю.
- Якщо у вас старий або дешевий дегідратор, в якому немає термостата, вам потрібно ретельно регулювати час сушіння. Тривалість процесу може відрізнятися в ту чи іншу сторону на годину або близько того. Скористайтеся придатним для духовки термометром, щоб врахувати температуру і зробити необхідну поправку.
4
Зберігайте висушений лук в герметичному контейнері. Тримайте цибулю в прохолодному сухому місці. Їжте його так просто, або додавайте у страви.
- Якщо ви упакуєте цибулю в вакуумний пакет, він може пролежати до року. У менш герметичних умовах він пролежить від 3 до 9 місяців.
- Остерігайтеся вологи. Якщо ви помітите вологу в середині контейнера в перші кілька днів зберігання, вийміть цибулю, продовжите сушку і висушіть контейнер, перш ніж повернути в нього цибулю. Через вологи цибулю швидко почне псуватися.
- Ви можете подрібнити цибулю в пластівці або порошок для кулінарних цілей.

Що вам знадобиться

В`ялення лука на зиму

Ніж або ножиці
Мішки з затягувати горловинами, дерев`яні кошики або плоскі картонні коробки

Сушка в духовці

Листи
Пергаментний папір
Гострий ніж або терка з лезом для нарізки
Герметичний контейнер

За допомогою дегидратора

Дегидратор
Гострий ніж або терка з лезом для нарізки
Герметичний контейнер