Як гасити ароматні овочі

Фото - Як гасити ароматні овочі

Тушковані овочі можуть здатися не дуже апетитними, але навички у мистецтві їх приготування повинен отримати кожен, хто хоче навчитися кулінарному майстерності. Ароматні овочі - це овочі з сильним смаком і запахом, а гасіння - це процес, що надає цим смакам і запахів чудову м`якість і відкриває шлях для використання таких овочів як "основи" для приготування соусів, супів, рагу й інших блюд.


Метод 1 з 3: Технологія гасіння овочів

  1. 1

    Помістіть нарізані овочі, трави, приправи, і жир в холодну сковороду. Вони повинні в сковороді бути розміром не більше 6 см. Краща сковорода для гасіння овочів - сотейник з нержавіючої сталі з високими краями і скляною кришкою для спостереження за процесом гасіння.

  2. 2

    Поставте сковороду на плиту на повільний вогонь.

  3. 3

    Накрийте сковороду. Так ви збережете вологу і запахи, що утворилися в сковороді в результаті впливу тепла.

  4. 4

    Під час приготування частіше перемішуйте овочі лопаткою або великою ложкою.

  5. 5

    Прислухайтеся до шипінню. Овочі не повинні смажитися, і ви не повинні чути шипіння. Якщо сковорода шипить, зменшіть вогонь або зніміть кришку.

  6. 6

    Якщо ви не використовуйте скляну кришку, перевіряйте овочі при перемішуванні. Вони не повинні бути коричневого кольору або ставати золотистими. Якщо ви помітили, що овочі присмажуються, зменшіть вогонь.

  7. 7

    Якщо овочі пристають до стінок сковороди, додатково додайте чайну ложку жиру.

  8. 8

    Готуйте овочі, поки вони не стануть дуже м`якими і прозорими. Час приготування буде змінюватись в залежності від виду овочів і їх розміру-чим менше шматочки, тим швидше вони стануть м`якими.

Метод 2 з 3: Підготовка ароматних овочів для гасіння

  1. 1

    Ретельно вимийте всі інгредієнти.

  2. 2

    Очистіть моркву, цибулю, часник та інші овочі, що піддаються, як правило, чищенні перед приготуванням.

  3. 3

    Наріжте кубиками, пошинкуйте чи іншим способом подрібніть овочі до розмірів / форм, зазначених у рецепті. Зазвичай в рецепті вказується, які розміри повинні бути у овочів для гасіння. Якщо цього немає, керуйтеся наступними принципами.
    • Якщо збираєтеся використовувати ароматні овочі для приготування соусу або будете перетирати або робити пюре, шматочки повинні бути невеликими, розмірами приблизно 0,6 см.
    • Якщо овочі будуть використовуватися в рагу або стравах тривалого приготування, шматочки повинні бути побільше: розмірами від 1,3 до 1,9 см.
    • Перед нарізкою помідорів кубиками, розріжте помідори навпіл, потім вискобліте насіння і "гель" і викиньте.
    • Перед нарізкою кубиками перцю, видаліть з нього насіння і білі мембрани.
    • Перед додаванням до решти ароматним овочам зубчиків часнику, їх подрібнюють або дрібно шаткують.

  4. 4

    Пропустіть через м`ясорубку петрушку та іншу зелень згідно рецепта.

  5. 5

    Прочитайте в рецепті про підготовку імбиру, якщо він використовується для гасіння сезонних овочів. Він може знадобитися в тертому вигляді, подрібнений на м`ясорубці або в якості порошку.

  6. 6

    Дізнайтеся в рецепті, яка кількість овочів потрібно згасити. Як правило, в процесі гасіння багато маси не теряется- якщо рецепт передбачає 2 склянки тушкованих овочів, починайте гасити близько 2? склянки свіжих овочів. Якщо в рецепті зазначено фактичну кількість овочів, які необхідно загасити, беріть цю кількість.

Метод 3 з 3: Комбінації з тушкованих овочів

  1. 1

    Приготуйте Мірпуа з тушкованих овочів в пропорціях: 2 частини ріпчастої цибулі, 1 частина селери і 1 частина моркви. Як правило, також додають цілий лавровий лист. Як жир використовуйте вершкове масло.

  2. 2

    Приготуйте софіріто з рівних частин тушкованих цибулі та часнику, додавши трохи нарізаного кропу. Рецепти софіріто часто включають в себе невелику кількість прошутто, одного з видів шинки. Використовуйте як жир оливкова олія.

  3. 3

    Приготуйте софрегіт з тушкованих 2 частин цибулі і 1 частини томатів. Використовуйте оливкову олію в якості жиру.

  4. 4

    Приготуйте рефогадо, використовуючи цибулю, перець і помідори в рівних частинах з додаванням невеликої кількості часнику. Іноді додаються в невеликих кількостях свіжий базилік і / або майоран. Використовуйте в якості жиру оливкова олія.

  5. 5

    Приготуйте дюксель, використовуючи в рівних кількостях нарізані кубиками гриби і цибулю. Для приготування підходять гриби багатьох видів. В якості жиру використовуйте вершкове масло.

  6. 6

    В якості жирової основи для гасіння овочів використовуйте вершкове масло, оливкова олія, арахісове масло, сало, гусячий жир або навіть сік бекону в співвідношенні: 1 столова ложка жиру на 2 склянки нарізаних овочів.

  7. 7

    Користуйтеся арахісовим маслом при гасінні ароматних овочів по азіатським рецептами.

Поради

  • Овочі широко застосовуються як ароматною базової основи для страв в рецептах, які передбачають використання моркви, селери, цибулі, часнику, перцю, цибулі-порею, баклажанів, грибів і помідорів. Лук, як правило, використовується в подвійній пропорції по відношенню до інших овочів. Наведені нижче рекомендації описують комбінації овочів для різних ароматних основ.
    • Мірпуа, дюксель, софіріто, софрегіт і рефогадо - всі регіональні різновиди тушкованих овочів, які часто зустрічається в рецептах вишуканої кухні.
    • Вершкове і оливкове масло не повинно горіти або диміти при низьких температурах для гасіння овочів.
    • Якщо ви збираєтеся приготувати суп або рагу, можна гасити овочі в глибокій каструлі, і після того, як процес гасіння буде завершений, можна додати туди інші інгредієнти для супу або рагу.
    • Ви можете приготувати тушковані овочі і заморозити їх або заморозити ту їх частину, яка не знадобиться для рецепта. Вони краще замерзають у вигляді пюре або перетерті. Заморожені овочі придатні протягом 6 місяців.
  • Хоча деякі книги з кулінарного мистецтва та школи рекомендують нарізати овочі для гасіння тільки шматочках по 6 см, головне правило полягає в тому, щоб всі овочі гасилися шматками однакових розмірів. Існують також певні способи підготовки трав, що входять в рецепт приготування тушкованих ароматних овочів. * Гасіння овочів - процес повільної варіння овочів на слабкому вогні в невеликій кількості жиру так, щоб вони віддавали свій аромат. З іншого боку, обсмажування овочів при швидкому приготуванні зберігає їх аромат.

Попередження

  • Не змішуйте з тушкованими овочами крохмалисті овочі, такі як картопля, солодкий картопля і кукурудза, і не використовуйте для цього огірки, кабачки або гарбуз.
  • Не використовуйте тушковані овочі у вашому рецепті, якщо вони підгоріли або згоріли.
  • Використовуйте тушковані овочі відразу ж після приготування або заморозьте.

Що вам знадобиться

  • Велика сковорода з кришкою
  • Гострий ніж і обробна дошка
  • Ніж для чищення овочів або овощечистка
  • Каструля
  • Мірний стакан і ложки
  • Велика ложка або лопатка
  • Сито
  • Кухонний комбайн - необов`язково