Як видалити кістки з индюшиной грудки

Як видалити кістки з индюшиной грудки

Оброблення або так само зване обвалювання, це процес видалення кісток від туші перед приготуванням. Хоча цей метод трудомісткий, але дозволяє кухарям видалити кістки з індички, економлячи час приготування і так само додавши приготуванню м`яса родзинку. Обвалювання грудки індички є базою для приготування запеченого філе, турецького казан-кабоб або нарізаного м`яса для салату. Залишилися від процесу обвалювання кістки можна використовувати для приготування бульйону. Вивчення оброблення м`яса зможе заощадити ваші гроші, оскільки більшість обваляти частин коштують дорожче, ніж м`ясо з кістками. Після того, як ви освоїте техніку оброблення м`яса, можете її використовувати при будь-якому приготуванні птиці, включаючи гусака, фазана, качку або курку.


Кроки

  1. 1

    Розподіліть час, щоб впорається із завданням. Оброблення індичої грудки може зайняти від 10 до 15 хвилин при першій спробі, але після того, як ви наберетеся досвіду, це буде займати менше часу.

  2. 2

    Почистіть і помийте індичі грудку

  3. 3

    Приберіть шкіру, якщо бажаєте.

  4. 4

    Помістіть грудку обличчям вниз на пластикову дошку.

  5. 5

    Зробіть надріз від центру грудки до її кінця. Це може зажадати кілька надрізів ножем. Робіть кожен надріз глибше, ніж попередній, до тих пір, поки не доберетеся кістки.

  6. 6

    Знайдіть дві довгих кістки індички і двома руками виверніть їх назад.

  7. 7

    Розріжте хрящ, що знаходиться в центрі грудки. Ви можете його знайти трохи вище кіля кістки, який являє собою темний трикутник в філе індички.

  8. 8

    Приберіть кіль.

  9. 9

    Відокремте м`ясо грудки від кістки. Використовуйте ніж, щоб відрізати м`ясо по контуру кістки зверху в низ. Використовуйте вільну руку, щоб відокремлювати м`ясо від кістки. Можете скористатися паперовим рушником, воно не дозволить грудці вислизати з рук.

  10. 10

    Використовуйте ніж, щоб обрізати всі кістки і хрящі і ребра. Збережіть якомога більше м`яса.

  11. 11

    Видаліть ключицю, використовуйте короткі ножиці, щоб відокремити м`ясо.

  12. 12

    Знайдіть і видаліть кісткової важіль.

  13. 13

    Розріжте білі сухожилля і будь сполучні тканини з грудкою індички.

  14. 14

    Розріжте грудку на дві половини, якщо бажаєте, залиште одну цілу індичі грудку.

Поради

  • Практикуйте вирізати грудку у більш дрібних птахів, таких як курка, перш ніж братися за цілу індичку.
  • Спробуйте використовувати одноразовий скальпель замість ножа для оброблення.
  • Ніколи при оброблення індички не розрізайте кістки.
  • Купуйте багато грудок на кістки. Обробити його і зберігайте в морозильній камері для зручності.

Що вам знадобиться

  • Індичих грудка на кістки
  • Пластикова обробна дошка
  • Ніж для обвалювання м`яса
  • Паперові серветки