Як активувати дріжджі
Дріжджі, або мікроорганізми, які споживають цукор і синтезують вуглекислий газ і спирт, є основною складовою для випічки і пивоваріння. "Активація" або "перевірка"? це простий процес для визначення, життєздатні чи дріжджі і підготовки їх до подальшого використання. Сучасні техніки упаковки дріжджів зробили цей процес не таким необхідним, але активація все ще хороший спосіб для для дріжджів, які довго зберігалися у вас на полиці.
Кроки
Метод 1 з 2: Активація сухих швидких дріжджів
1
Чи не виконуйте цей процес, якщо ви використовуєте інстантні дріжджі. Тип інстантних дріжджів, або гранульованих сухих дріжджів, не потрібно активувати, їх можна додавати прямо в сухі інгредієнти. Вони вже активні і у них тривалий час зберігання. Деякі професійні пекарі вважають, що інстантні дріжджі і активні сухі дріжджі дають найгірший смак у порівнянні зі свіжими дріжджами, але інші не бачать різниці в кінцевому підсумку.- Ніколи не використовуйте пивні дріжджі, дріжджі для виробництва шампанського чи вина для випічки.
2
Відміряйте невелику кількість води або молока. Налийте трохи води або молока в зберігаючу тепло ємність, запишіть, скільки рідини використовуєте. Точний обсяг не має значення, але ви повинні будете відняти цю кількість з рідини, необхідної за рецептом. 1/2 склянки (120 мл) буде більш ніж достатньо для рецепта звичайного хліба.- Наприклад, якщо ви використовуєте? склянки (120 мл) води для активації дріжджів, а за рецептом в тісто потрібно додати 1 склянку (240 мл) води, замість цього додайте 1/2 склянки (120 мл), так як решта 1/2 склянки (120 мл) рідини ви додасте разом з дріжджами.
3
Підігрійте рідину. Підігрійте рідину до 105-110? F (40-43? C), щоб вона була теплою, але не гарячою і без пари. Хоча і дріжджі краще розвиваються при більш низьких температурах, для активації сухих дріжджів потрібно додаткове тепло.- Якщо у вас немає харчового термометра, трохи підігрійте рідину до приємної теплоти. При більш прохолодної рідини активація дріжджів займає більше часу, але в занадто гарячої рідини дріжджі гинуть і не активуються взагалі.
4
Додайте в рідину чайну ложку (5 мл) цукру. Для активації дріжджів достатньо тільки теплої води, але цукор дасть вам можливість визначити, наскільки готові дріжджі. Активовані дріжджі будуть їсти цукор і синтезувати вуглекислий газ та інші речовини, це якраз той процес, який піднімає тісто і надає йому унікальний смак. Швидко розмішайте цукор, поки він не розчиниться.- Якщо ви забули додати цукор, ви можете зробити це вже після того, як покладіть у воду дріжджі. Це майже так само ефективно, але розмішувати потрібно буде акуратніше, щоб не розплескати або не пошкодити дріжджі.
5
Насипте дріжджі на поверхню рідини. Відміряйте стільки дріжджів, скільки необхідно за рецептом і розподіліть їх по поверхні рідини. Якщо за рецептом вам необхідні свіжі дріжджі, використовуйте замість них? від зазначеної кількості сухих дріжджів, так як сухі дріжджі більш концентровані. Якщо за рецептом потрібні інстантні дріжджі, використовуйте замість них 1,25 дози сухих дріжджів.- Пам`ятайте про те, що деякі типи дріжджів розширюються, коли до них додається вода. Перелийте у велику ємність з потреби, щоб не допустити проливання.
6
Заважайте дріжджі протягом 30-90 секунд. Коли дріжджі розподіляться по водній поверхні або почнуть потихеньку тонути, неактивні дріжджі розчиняться у воді і розподіляться по боках, а активні дріжджі зберуться по центру. Після цього обережно змішайте дріжджі з водою.- Не обов`язково точно дотримуватися цей крок. Малоймовірно, що дріжджі активуються при перемішуванні, навіть якщо ви зробите це негайно.
7
Зачекайте 10 хвилин, спостерігаючи за бульбашками або піною. Якщо дріжджі живі й активні, вони почнуть споживати цукор і виділяти вуглекислий газ, саме цей газ сприяє підняттю тіста. Якщо поверхня суміші піниться, значить, дріжджі активні і можна додавати інші інгредієнти за рецептом.- Можливо, ви побачите бульбашки тільки по краях ємності.
- Інші знаки активності - помітний дріжджовий запах або значне збільшення обсягу, але не завжди.
- На жаль, якщо суміш не дає піну, дріжджі швидше за все мертві і їх не можна використовувати для приготування тіста. Ви можете додати трохи теплої води температурою не вище 115? F (43? C), і дати настоятися ще 10 хвилин. Якщо піна все одно не з`явиться, викиньте ці дріжджі.
8
Додайте цю рідку дріжджову суміш в тісто за рецептом. Додайте рідину, що містить дріжджі, коли це необхідно за рецептом. Не намагайтеся відфільтрувати дріжджі.
Метод 2 з 2: Активація свіжих дріжджів
1
Перевірте свіжі дріжджі на наявність проблем. Свіжі дріжджі - це дріжджі, які зберігаються в трохи вологою, спресованої формі, що дозволяє залишатися їм активними, але не консервує їх настільки довго, як упаковка сучасних сухих дріжджів. Пам`ятайте про те, що свіжі дріжджі, швидше за все, не перенесуть заморозку, їх термін зберігання тільки одна-два тижні при кімнатній температурі або один-три місяці максимум в холодильнику. Якщо вони затверділи або стали темно-коричневими, їх швидше за все вже не можна використовувати. Ви все-таки можете їх перевірити, спробувавши активувати, але варто купити додаткову запасну пачку дріжджів заздалегідь, щоб не переривати процес приготування випічки.- Пам`ятайте: свіжі дріжджі також відомі як дріжджі для пирогів, вологі дріжджі або пресовані дріжджі.
- Ніколи не плутайте рідкі пивні дріжджі зі свіжими дріжджами для випічки. Для приготування тіста використовуйте тільки дріжджі для випічки в будь-якій формі.
2
Налийте невелику кількість води або молока в ємність, що зберігає тепло. Відміряйте 1/4 склянки (60 мл) рідини, необхідної за рецептом, який ви обрали. Ви можете використовувати більше, якщо вам потрібно багато дріжджів, але врахуйте, скільки ви налили, щоб відняли це кількість з необхідного за рецептом об`єму рідини.- Наприклад, якщо за рецептом потрібен 1 склянка (240 мл) молока, ви використовували 1/4 склянки (60 мл) молока для активації дріжджів, додайте в тісто тільки 3/4 склянки (180 мл) молока на додаток до дріжджовий суміші.
3
Підігрійте рідину. Трохи підігрійте рідину, до 80-90? F (27 - 32? C), при цій температурі дріжджі розвивають найбільшу активність. Свіжі дріжджі вже активні, не в сплячому стані, як сухі дріжджі, так що вам не потрібно більше підігрівати рідину, щоб вони "прокинулися".- Температура повинна бути трохи теплою. Пар або плівка на молоці означає, що воно занадто гаряче і дріжджі можуть загинути.
- Так як свіжі дріжджі вже вологі, технічно вам не потрібно додавати в них воду. Вода рекомендується в більшості випадків тому, що кімнатної температури може бути недостатньо для активації дріжджів. Проте, якщо в кімнаті тепло, ви можете просто розім`яти разом цукор і дріжджі.
4
Додайте чайну ложку (5 мл) цукру. Дріжджі харчуються майже будь-якими видами солодкого, так що додайте трохи білого цукру, коричневого цукру або чого-небудь ще натурального і солодкого. Штучні підсолоджувачі не можна використовувати для активації дріжджів.
5
Додайте дріжджі в рідину. Обережно введіть кількість дріжджів, необхідних за рецептом. Так як у свіжих дріжджах містяться деякі рідкі компоненти поряд з самими дріжджами, вам доведеться підкоригувати кількість, необхідну за рецептом, залежно від виду дріжджів:- Якщо за рецептом потрібні сухі активні дріжджі, використовуйте в два рази більше свіжих дріжджів замість них.
- Якщо за рецептом потрібні інстантні дріжджі, використовуйте в 2,5 рази більше свіжих дріжджів замість них.
6
Зачекайте кілька хвилин і чекайте появи пухирців. Якщо піна або бульбашки з`являються протягом 5-10 хвилин, дріжджі живі і активні, і суміш можна додавати в тісто за рецептом. Інакше, за умови, що рідина не дуже холодна або гаряча, дріжджі мертві і їх потрібно викинути.- Так як свіжі дріжджі підтримуються в активному стані, їх активація займе менше часу, ніж для сухих дріжджів.
Поради
- Якщо ви готуєте тісто, ви можете активувати дріжджі в тій же ємності, в якій готуєте сухі інгредієнти. Просто зробіть ямку в борошні і використовуйте її замість миски.
- Що стосується цукру, майже все, що містить хімічний цукор (сахароза, фруктоза і т.д.) і трохи кислоти або взагалі без неї: коричневий цукор, білий цукор, меляса або фруктовий сік, можна використовувати. Штучні підсолоджувачі не спрацюють.
- Після активації дріжджі почнуть пахнути як пиво чи хліб. Це нормально.
- Якщо ви печете в стислі терміни і дріжджі, які у вас є, раніше не використовували, краще активувати їх перед тим, як почнете замішувати тісто. Якщо дріжджі Не активуються, у вас буде час сходити в магазин і купити іншу пачку.
- Світло може погубити дріжджі. Тому згідно з багатьма рецептами випічки хліба тісто потрібно тримати в закритому посуді.
Попередження
- Не додавайте дріжджі в занадто холодну або дуже гарячу воду. Це може їх нищити або як мінімум зіпсувати процес активації.
- Температура ніже10? C може ввести дріжджі в сплячий стан, а температура вище 50? C вигубить.
- Сіль може уповільнити активацію дріжджів або навіть погубити їх при високій концентрації. Додавайте сіль за рецептом в інші сухі інгредієнти, а не в ємність з дріжджами, навіть якщо за рецептом написано інакше.
