Як бути гарною офіціанткою
Якщо ви тільки знайомитеся зі сферою обслуговування або вам необхідно освіжити свої навички в цій сфері, ці поради допоможуть вам досягти ваших цілей!
Кроки
1
Знайте меню, знайте меню, знайте меню. Коли ви прийдете на співбесіду, проявіть ініціативу і попросіть взяти меню з собою. У великих ресторанах є навчальні програми, які познайомлять вас з кухнею і меню- бари і невеликі заклади очікують, що ви самі все вивчите. Ви заощадите купу часу, якщо все будете все знати!
2
Пропонуйте дорогі страви та напої. Керівництву це сподобається, і ваші чайові підвищаться від продажів. Вивчіть, які дорогі лікери є в барі, і пропонуйте їх у складі коктейлів. Завжди пропонуйте закуски. Зазвичай, це входить в обов`язкове меню великих ресторанів, але все одно пропонуйте. Якщо хтось замовив суп або гаряче, запропонуйте їм ще й салат. Якщо це парочка на побаченні, дівчину можна вмовити на десерт. Ніколи не нав`язуйте ... пропонуйте так, ніби це природно.
3
Беріть додаткові зміни. Особливо, на початку, коли ви хочете, щоб керівництво і співробітники знали, що на вас можна покластися.
4
Постійні відвідувачі можуть вас врятувати. Будьте доброзичливі з тими, з ким ви зазвичай не стали б розмовляти. Коли хтось сидить за вашими столиками більше одного разу, постарайтеся їх запам`ятати. Пам`ятайте їхні імена, улюблені напої, де вони працюють і т.д. Дайте їм відчути, що вони збираються в ресторан, щоб відвідати друга: вас!
5
Робіть по одній речі за раз. Не варто дописувати замовлення по дорозі до каси - робіть це відразу! Хто-небудь може зупинити вас по шляху і замовити ще кави, і ви відразу ж забудете, що хотіли записати. Вам доведеться відчувати себе незручно і повернутися до столика, щоб перепитати замовлення. Потрібно багато практики, щоб виконувати декілька замовлень одночасно.
6
Поважайте особистий простір клієнта. Ніколи не сідайте поруч з клієнтом, щоб записати замовлення, не потискайте руки (якщо тільки це не необхідно) і не обіймайтеся. Ступінь вашого дружелюбності буде залежати від типу місця, де ви працюєте - деякі речі, які не доречні в закусочній або ресторані можуть бути нормальними в барі або пабі.
7
Завжди перевіряйте замовлення. Коли будете приймати замовлення, переконайтеся, чи всі ви правильно записали або розчули. Якщо є вибір, запитаєте. Не варто просто приносити вечеря з тостом, тому що клієнт не попросив хліба, якщо тільки в меню не значиться, що деякі страви подаються з чимось конкретним, коли клієнт не уточнює. Крім того, пам`ятайте, що клієнтів часто турбує, коли офіціант приймає замовлення по пам`яті, так як вони думають, що ви щось забудете. Якщо ваш роботодавець не вимагає запам`ятовувати замовлення, записуйте його!
8
Чи не розпитуйте клієнтів. Пам`ятайте, що існує багато причин для заміни замовлення: релігійні, вегетаріанські / веганські, культурні та дієтичні обмеження. Якщо це не нерозумна, нездійсненне прохання, не ставте питань.
9
Прибирайте тарілки, келихи і прилади, коли клієнти закінчили. Необхідність маневрувати навколо використовуваних тарілок не сприяє гарному обіду. Будьте обережні, щоб не розбити тарілки в той час, коли клієнти ще будуть їсти. Завжди запитуйте, закінчили вони, якщо на тарілці залишається будь-яка їжа.
10
В пристойних закладах, ви не повинні прибирати тарілки до того, як клієнти підуть. Ті клієнти, які ще не закінчили свою вечерю, будуть відчувати, що їх кваплять. Іноді клієнти спеціально ставлять тарілку на край або просять вас її прибрати, в цьому випадку ви можете це зробити.
11
Не чекайте, коли клієнт закінчить і попросить рахунок. Запитайте, чи можете ви ще що-небудь для нього принести, запропонуйте десерт, блюдо на винос або рахунок. Якщо клієнти кажуть, що більше нічого не хочуть, запитаєте, чи можете ви їх розрахувати. Не чекайте, коли клієнт попросить вас принести рахунок. Це означає, що він дуже поспішає або не дочекався, коли ви до нього підійдете самі.
12
Будьте ввічливі з дратівливими, важкими і недружніми клієнтами. Якщо вам попався важкий, зарозумілий, примхливий або просто злий клієнт, нехай стара приказка стане вашим девізом - «убийте їх добротою». Якщо клієнт починає заводитися по будь-якої причини, відправте до його столу адміністратора, тому що це його робота.
13
Не дозволяйте поганим чайовим зруйнувати вашу зміну. Є люди, які не знають або відмовляються визнати, що стандартні чайові за хороше обслуговування становлять 20%. А є люди, які дійсно не можуть дозволити собі більше, ніж оплатити прийом їжі. Ніколи не скаржтеся на погані чайові, коли ви добре обслужили клієнтів. Ви не тільки можете потрапити під звільнення, але і створити погані відносини з рештою обслуговуючим персоналом. Просто відпустіть ситуацію і будьте задоволені тим, що хороші чайові можуть збалансувати погані.
14
Частіше перевіряйте свої столи. Це хороший спосіб переконатися, що клієнтам не треба більше кетчупу, серветок або нову вилку, тому що одна впала на підлогу, більше напоїв і т.д. Будьте уважні до цих дрібниць і зробіть обід більш приємним, надаючи додаткові послуги в найкоротші терміни. Це залишає клієнтів щасливими, і їм не доведеться постійно вас підкликати.
Поради
- Ви не повинні сидіти на місці. Якщо вам нема чого робити, чистите що-небудь!
- Не забувайте посміхатися! Не важливо, наскільки дратівливими можуть бути клієнти та колеги, «вбивайте їх добротою».
- Після того як вони розплатяться готівкою, скажіть, що ви зараз принесете здачу. Це нагадає їм про те, щоб сказати, що ви можете залишити її собі.
- Залиште проблеми, поганий настрій і драму за межами роботи.
- Ніколи не питайте клієнта, чи потрібна йому здача. Завжди залишайте здачу і кладіть її на стіл. Якщо клієнт захоче, він сам залишить вам її.
- Уявляйте себе в кращому світлі. Перед виходом до клієнтів завжди перевіряйте свій макіяж, уніформу, зачіску і дихання.
- Якщо ви носите уніформу, завжди тримайте її в ідеальному стані - вигладженою, акуратною і без плям.
- Ніколи не брешуть про клієнтів, навіть якщо вони не можуть вас почути. Тому що, ймовірно, вони можуть.
- Завжди носіть з собою додаткові прилади у своєму фартусі.
- Ніколи не кладіть ложку в каві. Це знижує температуру напою, а деякі клієнти люблять дуже гарячу каву.
Попередження
- Ніколи не вважайте свої чайові перед клієнтами!
- Ці поради можуть призвести до того, що ви будете отримувати більше чайових, ніж очікуєте.
- Ніколи не хваліться і не обговорюйте свої чайові з іншими офіціантами.
