Як приготувати кончас

Як приготувати кончас

Кончас, названі так за форму раковини, популярний вид месіканской випічки, яка робиться з хлібним тістом і солодкою, подібної печінкою верхівкою. Вони можуть здаватися занадто складними для новачка, але процеси, потрібні для приготування цих булочок-новинок щодо зрозумілі.


Інгредієнти

Кількість порцій: 12-16

Тісто для хліба

  • 1/2 склянки (125 мл.) Молока
  • 1/2 склянки (125 мл.) Теплої води
  • 1/3 склянки (80 мл.) Цукрового піску
  • 2-1 / 2 чайної ложки (12.5 мл.) Сухих дріжджів
  • 1/3 склянки (80 мл.) Несолоного вершкового масла, розм`якшеного
  • 2 великих яйця
  • 3-1 / 2 склянки (875 мл.) Універсальної борошна
  • 1 чайна ложка (5 мл.) Солі
  • 1/2 чайної ложки (2.5 мл.) Меленої кориці (за бажанням)

Прикраса

  • 2/3 склянки (140 мл.) Універсальної борошна
  • 2/3 склянки (140 мл.) Цукрової пудри або гранульованого білого цукру
  • 1/2 склянки (125 мл.) Несолоного вершкового масла, розм`якшеного
  • 1-1 / 2 чайної ложки (7.5 мл.) Ванільного екстракту
  • 1 чайна ложка (5 мл.) Кориці (за бажанням)
  • 2 столові ложки (30 мл.) Несолодкого какао-порошку (за бажанням)
  • Харчовий барвник на вибір (за бажанням)




Метод 1 з 4: Приготування тіста

  1. 1

    Перевірте дріжджі. Налийте теплу воду у велику миску. Перемішайте в ній дріжджі і 2 столові ложки (30 мл.) Гранульованого цукру, поки все не змішається. Нехай суміш варто протягом 10 хвилин.
    • Вода повинна бути набагато тепліше кімнатній температурі, але не такою гарячою, щоб йшла пара.
    • Коли дріжджі стоять, повинна формуватися піна. Якщо піна не утворюється через 10 хвилин, дріжджі можуть бути мертві і ваш хліб не підніметься взагалі. Якщо це так, то слід почати з новим пакетом дріжджів.

  2. 2

    Пастерізіруйте молоко. Молоко повинно бути, принаймні, таким же теплим, як вода. Налийте його в маленьку каструлю і повільно нагрівайте на плиті на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб воно не згоріло. Видаліть молоко з вогню, як тільки почне формуватися пар.
    • Відставте молоко в сторону і дайте йому охолонути протягом декількох хвилин. Коли пар зупинитися, молоко має бути достатньо прохолодним.

  3. 3

    Змішайте молоко, дріжджову суміш і більшість інших інгредієнтів для тіста. Вилийте тепле молоко в перевірені дріжджі. Крім того, додайте цукор, що залишився, несолоне вершкове масло, яйця, сіль, корицю і половину борошна. Перемішуйте, поки повністю не змішається.
    • Ви можете спробувати змішати тісто ложкою для змішування, але вам більше пощастить, якщо ви використовуєте свої руки, особливо якщо ви додасте більше борошна, і тісто почне ставати товщі.
    • Якщо у вас є настільний міксер з насадкою для тіста, ви могли б використовувати його, замість того, щоб місити руками.

  4. 4

    Поступово додайте борошно. Розділіть решту борошна на три частини. Додайте в тісто одну третину борошна за раз, добре перемішуючи після кожного додавання. Продовжуйте змішувати після останнього додавання, поки тісто повністю не змішається.
    • Не додавайте все борошно відразу. Змішування борошна з тестом потроху за раз, робить процес легше і гарантує, що вологі інгредієнти змішаються з тестом за рівні проміжки.
    • Продовжуйте перемішування руками. Крім того, можна використовувати настільний міксер з насадкою для тіста гак.

  5. 5

    Замісіть тісто. Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Посипте руки борошном, і місите тісто руками 5-10 хвилин, поки воно не стане менш липким і не утворює гладку, еластичну масу.
    • Якщо тісто починає липнути, коли ви місити його, посипте борошно на стільницю, руки або по поверхні тесту. Ви ж не хочете додати занадто багато борошна вищого сорту в тісто, але ви повинні додати достатньо, щоб запобігти його від прилипання до всього, з чим воно вступає в контакт.

  6. 6

    Дайте тесту піднятися, поки воно не подвоїться в розмірі. Покладіть кульку тесту в змащену маслом миску і накрийте її поліетиленовою плівкою або вологим рушником. Відставте її в тепле місце на 45-60 хвилин, або поки тісто не подвоїться в розмірі.
    • Миска, в яку ви кладете тісто має бути, приблизно, в два рази більше розміру тесту, щоб тесту було достатньо місця для розширення.
    • Використовуйте антипригарний розприскувач або рослинне масло, щоб покрити миску, перш ніж покласти тісто всередину. Це запобігає прилипання тесту.
    • В ідеалі, тісто має перебувати при температурі 24 ° C, коли воно піднімається. Один з варіантів - розігрійте духовку на найнижчій налаштуванні, вимкніть її, і покладіть тісто в ще теплу духовку з дверцятами духовки злегка прочиненими.

Метод 2 з 4: Приготування прикраси

  1. 1

    Збийте до консистенції крему масло і цукор. Змішайте несолоне масло і цукор у великій мисці. Збийте їх разом електричним міксером на середній швидкості, поки суміш не стане пухнастою і менш щільною.
    • Використовуйте цукрову пудру, якщо хочете, щоб прикраса десерту було гладким. Якщо ви віддаєте перевагу кілька зернисту структуру, використовуйте цукровий пісок.

  2. 2

    Додайте ваніль і борошно. Додайте ванільний екстракт і муку до вмісту миски. Збийте міксером на середній швидкості, поки добре не змішано.
    • Отримане тісто має кілька нагадувати тісто для печива.
    • Якщо ви хочете додати трохи кориці до тесту для прикраси, зробіть це, коли додаєте ваніль і борошно.

  3. 3

    Розділіть навпіл. Розділіть тісто для прикраси на дві рівні частини. Одна частина може залишатися в своїй нинішній мисці, але другу потрібно перекласти в іншу миску.


    • Слідуючи цим інструкціям, ви можете приготувати шоколадну глазур і кольорову ванільну глазур. Хоча, якщо ви хочете приготувати тільки одна прикраса для раковин, ви можете додати інші інгредієнти для глазурі в повну партію тесту для прикраси замість поділу тесту на дві окремі частини.

  4. 4

    Додайте какао в одну половину. Посипте какао-порошок на одну половину тіста. Змішайте його з тестом, використовуючи руки або ложку для змішування, поки вся половина не стане насиченою, рівномірно коричневою.
    • Слід зазначити, що какао-порошок додається за бажанням. Якщо ви не хочете шоколадну глазур, ви можете пропустити це. Залиште тісто безбарвним або додайте харчовий барвник до нього відповідно до інструкцій, щоб зробити з другою половиною.
    • Крім того, ви можете використовувати какао-порошок для смаку і кольору обох половинок глазурі. Щоб зробити це, просто подвійте загальна кількість какао-порошку, передбачене в оригінальній рецептурі, і додайте його в повну партію тесту без поділу тесту навпіл.

  5. 5

    Додайте харчовий барвник до іншої половини. Змішайте півдюжини десятка крапель вашого улюбленого відтінку харчового барвника з іншою половиною тіста. Змішайте харчовий барвник в прикрасі для тесту за допомогою рук або ложки для змішування, і ще раз перемішайте, поки колір рівномірно не розподілені по тесту.
    • Зверніть увагу, що ви можете додати більше харчового барвника, якщо хочете більш насичений колір.
    • Якщо ви не хочете використовувати харчові барвники, ви можете пофарбувати цю половину какао-порошком або залишити безбарвною.

Метод 3 з 4: Формування та збирання кончас

  1. 1

    Розділіть тісто на 12-16 катишков. Акуратно отщіпніте піднялося тісто. Розділіть більшу частину тесту на 12-16 однакового розміру порцій, і скачайте кожну частину в кулю.
    • Розкладіть ці кульки тесту на два злегка змащені жиром листи. Залиште як мінімум 7.6 см. Вільного простору між кожним кулькою з тіста.
    • Акуратно притисніть вершину кожної частини тесту, щоб дещо згладити верх. Катишки повинні бути круглими, але верх повинен бути декілька плоским, щоб ви могли додати начинку.

  2. 2

    Розділіть прикраса на кількість штук. Розділіть тісто для прикраси на 12-16 штук, залежно від того, скільки катишков, зроблено з хлібного тесту. Переконайтеся, що половина частин шоколадна і половина ванільна.
    • Скачайте кожен шматок прикраси в кулю.
    • Покладіть кожну кулю, по одному за раз, між двома шматками поліетиленової плівки або пергаментного паперу. Натисніть на нього руками або качалкою, щоб розкачати куля в коло. Кожне коло має бути достатньо великим, щоб повністю покрити верх одного катишкамі.

  3. 3

    Покладіть прикраси на катишки. Розкладіть сплющені круги прикрас на катишки, один шматок прикрас на катишек. Обережно притисніть навколо краю прикраса, щоб закріпити його на тесті.
    • Два тесту не повинні бути змішані разом, але вони повинні надійно склеїтися. Для перевірки міцності з`єднання, обережно перевертайте катишек вгору-вниз після розміщення прикраси. Прикраса повинно залишатися, навіть коли ви перевертаєте катишек догори ногами. Якщо воно падає або якщо сторона починає падати, притиснете її до тесту сильніше і спробуйте ще раз.

  4. 4

    Виріжте візерунки на прикрасі. Візерунки, які ви обираєте, повинні нагадувати морські мушлі. Акуратно намалюйте візерунки на прикрасі, використовуючи зубочистку. Лінії повинні бути глибокими, але не занадто, щоб не прорізати наскрізь прикраса, або сам катишек.
    • Назва цієї солодкою булочкою, "кончас", також іспанське слово "черепашки". Іншими словами, хліб названий на честь черепашки, і саме тому це важливий аспект автентичних раковин.
    • Проявіть творчий підхід. Спробуйте імітувати зовнішній вигляд раковини молюска, або створіть схожий на равлика спіральний візерунок. Якщо нічого не виходить, ви можете просто намалювати хрест-навхрест зверху.

  5. 5

    Нехай тісто відпочине. Вільно накрийте катишки вологим рушником або поліетиленовою плівкою. Покладіть хліб в тепле місце і дайте катишкамі піднятися знову протягом ще 45 хвилин.
    • Як і раніше, тісто має подвоїтися в розмірі.

Метод 4 з 4: Випікання і сервіровка

  1. 1

    Розігрійте духовку до 190 ° C. Щоб заощадити час, почніть розігрівати духовку, поки кончас збільшуються.
    • В ідеалі, духовка повинна бути готова трохи раніше або як тільки катишки піднімуться.

  2. 2

    Випікайте 15-20 хвилин. Покладіть обидва листи в попередньо розігріту духовку, поставивши їх на середню стійку, якщо це можливо. Нехай катишки печуться, поки хліб не стане світлого золотисто-коричневого кольору.
    • Працюйте обережно, коли ставите тісто в духовку. Коли перекладаєте катишки занадто необачно, вони можуть частково опасть.
    • Зверніть увагу на колір хлібного тесту, а не на колір прикраси. Прикраса пофарбовано какао-порошком і харчовим барвником, буде складніше побачити, як воно присмажилося. Хоча, золотисто-коричневий колір набагато легше виявити на самому хлібі.

  3. 3

    Остудіть. Вийміть черепашки з духовки і дайте їм охолонути протягом 5 хвилин на їх деках. Підніміть їх з дек і перекладіть на решітку для охолодження, щоб завершити процес охолодження.

  4. 4

    Насолоджуйтесь. У цей момент, кончас готові до їжі і насолоди. Ви можете з`їсти їх, поки вони ще трохи теплі, або можете почекати, поки вони охолонуть до кімнатної температури.
    • Якщо ви вирішили зберегти кончас на потім, нехай повністю охолонуть до кімнатної температури в першу чергу. Покладіть охолоджені катишки в герметичну ємність і зберігайте їх при кімнатній температурі протягом декількох днів.

Що вам знадобиться

  • 3 великі миски для змішування
  • Маленька каструля
  • Ложка для змішування
  • Настільний міксер з насадкою для тіста гак (за бажанням)
  • Антипригарний спрей або рослинне масло
  • Пластикова оболонка або чистий рушник
  • Електроміксер
  • Два дека
  • Скалка (за бажанням)
  • Зубочистки
  • Герметична ємність