Як приготувати смажену курку

Смажена курка так популярна, бо дуже смачна, а також її можна їсти як свіжоприготовану, так і холодну на пікніку або в якості закуски. Смажена курка так популярна, що входить в меню майже всіх об`єктів швидкого харчування та ресторанних мереж. Крім цього, з усіх видів м`яса тільки курку можна просто посмажити і отримати відмінний обід. Правильно приготовлена курка настільки смачна, що в цьому задоволенні відмовити собі можуть лише деякі!


Приготування смаженої курки в домашніх умовах має ряд переваг. Ви самі вибираєте кількість додаються інгредієнтів, підбираючи все найсвіжіше, а також можете купити органічну курку при бажанні. Ви можете додавати різні приправи і домогтися бажаного смаку. Безперечно, кожен віддасть перевагу смажену курка за сімейним обідніми столом, ніж де - то ще, так що це безпрограшний варіант. У даній статті ви знайдете кілька способів приготування смаженої курки.

Інгредієнти

Ескалопи смаженої курки:

  • 1 курка, вагою приблизно 1.5 кг, розібраний на 8 частин, очищена від кісток і шкіри.
  • 1 буханець білого хліба без коркі- найкраще підійде вчорашній хліб
  • 1 столова ложка гірчиці діжонської
  • 1 чайна ложка нарізаної зелені
  • 2 яйця, збитих
  • Соняшникова олія для підсмажування

Смажена курка по - південному:

  • 2 курячі грудки без кісток і шкірки
  • 2 курячі ніжки без кісток і шкірки
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 чайна ложка свежемолотого запашного перцю
  • Щіпка кайенского перцю
  • 150 мл кефіру
  • 4 скибочки бекону
  • 150 грамів білих сухарів
  • Соняшникова олія для підсмажування

Класична смажена курка:

  • 1 яйце
  • 3 склянки молока
  • 1 склянка борошна
  • 3 склянки сухарів
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 чайна ложка часникового порошку (Не солоного)
  • Пів чайної ложки цибульного порошку (Не солоного)
  • 1 чайна ложка паприки
  • 4 чайні ложки запашного перцю
  • 6-8 склянок рослинного масла Crisco
  • 2 розібраних курчати
  • (На розсуд) Додайте чайну ложку (або дві) червоного гострого перцю для гостроти
  • 1 чайна ложка нарізаної цибулі

Смажене курча:

  • Курча
  • 2 столові ложки олії
  • 1 столова ложка лимонного соку
  • Сіль і перець на смак
  • Щіпка кайенского перцю
  • 1 часточка часнику, нарізати дрібно
  • 1 столова ложка дрібно нарізаної петрушки
  • Пів чайної ложки меленого імбиру (на розсуд)
  • Свіжі сухарі з білого хліба
  • Четвертинки лимона для прикраси

Курка у фритюрі:

  • 115 г несолоного м`якого вершкового масла
  • 1 лимон, сік і терта цедра
  • 2 столові ложки нарізаного тархуна
  • 4 великі курячі грудки, очищені від кісток і шкірки
  • 1 велике яйце
  • 115 г свіжих сухарів з білого хліба
  • Соняшникова олія, для фритюрниці




Метод 1 з 6: Ескалопи смаженої курки

Це спосіб легкої прожарювання курки.

  1. 1

    Підготуйте ескалоп. Видаліть з курки шкіру і сухожилля. Шматочок курячого філе з двох сторін обмотайте харчовою поліетиленовою плівкою або папером, потім качалкою прокатайте його. Сенс цієї дії в тому, щоб розрівняти всі шматочки філе, надавши їм товщину приблизно в 1 см. Плоскі шматки філе тепер будуть виглядати як ескалоп.

  2. 2

    Наріжте хліб кубиками. Потім смолите з них сухарі. Висипте їх в піалу або невелику тарілку.

  3. 3

    Приправте ескалоп сіллю і перцем на свій смак. Пензликом нанесіть на кожен ескалоп трохи гірчиці, потім посипте рубаною зеленню.

  4. 4

    Кожен ескалоп умочіть у збите яйце. Зверніть увагу, щоб обидві сторони ескалопа рівномірно вкрилися яйцем.

  5. 5

    Обваляйте котлети в сухарях. Постарайтеся, щоб кожен ескалоп по можливості густо покрився сухарями.

  6. 6

    Нагрійте масло в сковороді. Глибина масла в сковороді повинна складати приблизно 1 см.

  7. 7

    Смажте ескалоп в нагрітій сковороді приблизно 4 - 5 хвилин. Вони будуть готові, як тільки покриються золотистою скоринкою.

  8. 8

    Зніміть ескалоп з вогню. І покладіть на папір, щоб надлишки масла стекли.

  9. 9

    Подавайте на стіл. Смажені котлети можна зберігати в теплій духовці до подачі на стіл.

Метод 2 з 6: Смажена курка по - південному

Це спосіб легкої прожарювання курки.

  1. 1

    Розріжте курячі грудинки і ніжки по діагоналі на 4 частини.

  2. 2

    Змішайте гірчицю з сіллю, запашним перцем і кайенский перцем. Пензликом нанесіть готовий соус на кожен шматок курки.

  3. 3

    Опустіть курку в посуд з кефіром. Ретельно умочіть кожен шматок в кефірі.

  4. 4

    Підготуйте бекон. Нагрійте сковороду з маслом, глибина масла в сковороді повинна складати приблизно 1 см. Обсмажте бекон до утворення хрусткої скоринки. Коли бекон охолоне, розрізати його на дрібні шматочки.

  5. 5

    Змішайте розрізаний бекон з сухарями. Занурені в кефір шматки курки покрийте сумішшю з бекону і сухарів.

  6. 6

    Додайте трохи олії в сковороду, в який ви смажили бекон. Знову ж глибина масла в сковороді повинна складати приблизно 1 см. Увімкніть слабкий вогонь.
    • Важливо, щоб вогонь був повільним, інакше зовні у вас утворюється хрустка скоринка перш, ніж курка приготується зсередини. Якщо масло починає диміти, це вірна ознака того, що вогонь дуже сильний. Швиденько додайте ще трохи олії і сбавьте температуру.

  7. 7

    Додайте курку в сковороді. Смажити потрібно близько 10 хвилин. За час смаження перевертати курку потрібно тільки один раз. Час готування буде залежати від товщини кусков- рум`яна хрустка скоринка - надійний показник готовності курки.



  8. 8

    Можна подавати на стіл. Перед цим злегка посипте курку сіллю.
    • Прожарені шматки курки тримаєте в теплій духовці до готовності решти шматків і тільки потім подавайте.

Метод 3 з 6: Класична смажена курка

Це спосіб глибокої прожарювання курки.

  1. 1

    Підготуйте кляр, змішавши в одному посуді яйця з молоком.

  2. 2

    В іншому посуді змішайте борошно, хлібні крихти і приправи.

  3. 3

    Кожен шматочок курки спочатку обваляйте в борошні, потім - в клярі і знову в борошні. Обвалені шматочки розмістіть на тарілці.

  4. 4

    Додайте масла у велику, глибоку сковороду. Сковорода повинна підходити для смаження курки. Увімкніть піч на середню потужність. Слідкуйте, щоб масло не перегрілися і не початок бризкатися. Щоб перевірити нагрілося чи масло, намочіть руки і бризніть пару крапель в сковороду. Якщо масло почне шипіти, значить пора додавати курку.

  5. 5

    Відразу після утворення золотистої хрусткої скоринки на шматочках курки знімайте їх з вогню.

  6. 6

    Потім викладіть на паперові рушники.

  7. 7

    Подавайте на стіл. Для гарніру підійде капуста, салат або тушковані овочі.
    • Якщо ви збираєтеся на пікнік, то почекайте, поки курка повністю охолоне, і тільки потім кладіть її в контейнер для продуктів.


Метод 4 з 6: Смажене курча

Це спосіб глибокої прожарювання курки.

  1. 1

    Підготуйте інгредієнти і інструменти, необхідні для готування.

  2. 2

    Розріжте курчати на 6 шматків: 2 крильця, 2 ніжки і 2 грудки.

  3. 3

    Змішайте дві столові ложки олії з лимонним соком. Додайте солі, запашного перцю і трохи кайенского перцю.

  4. 4

    Додайте дрібно нарізаний зубчик часнику, петрушку і при бажанні мелений імбир.

  5. 5

    Помістіть шматки курчати в лоток для маринування. Залийте маринадом шматки курчати. Залиште на 30 хвилин.

  6. 6

    Злийте рідину.

  7. 7

    Обваляйте в сухарях.

  8. 8

    Нагрійте сковороду для глибокої прожарювання до 180? C.

  9. 9

    Занурте кожен шматок в глибоку сковороду з нагрітим маслом. Готуйте 13 - 15 хвилин або до утворення золотистої скоринки.

  10. 10

    Зніміть з вогню. Викладіть на паперові рушники.

  11. 11

    Посипте курчати сіллю. Подавайте з четвертинками лимона.

Метод 5 з 6: Курка у фритюрі

Це спосіб глибокої прожарювання курки.

  1. 1

    Підготуйте інгредієнти і інструменти, необхідні для готування. Make Fried Chicken Step 36.jpg}

  2. 2

    Змішайте в мисці вершкове масло, лимонну цедру і тархун.
    • Додайте лимонного соку, солі і перцю на смак.

  3. 3

    Помістіть масло на шматок фольги. Надайте йому форму прямокутника. Загорніть фольгою і помістіть в морозильну камеру. Діставайте тільки коли воно затвердіє.

  4. 4

    Розкачайте курячу грудку в ескалоп. (Інструкцію дивіться вище, в рецепті "Ескалопи смаженої курки").

  5. 5

    Дістаньте заморожене вершкове масло. Розділіть на чотири рівні частини.

  6. 6

    Помістіть кожен шматок вершкового масла в курячий ескалоп і ретельно замотайте.

  7. 7

    Кожен шматочок курячого філе, начинений маслом, проткніть зубочисткою.

  8. 8

    Розбийте яйце і збийте його. Умочіть фаршировані шматочки курячого філе в яйці.

  9. 9

    Потім обваляйте в сухарях. Слідкуйте, щоб рулети рівномірно вкрилися крихтами хліба, натиснете на відкриті ділянки для рівномірного покриття сухарями.

  10. 10

    Поставте рулети в холодильник. Вони повинні охолонути.

  11. 11

    Нагрійте соняшникову олію в глибокій сковороді до 190? C. Не нагрівайте більше, інакше ви ризикуєте пережарити курку зовні, залишивши сирої всередині.

  12. 12

    Смажте по кілька штук в сковороді, щоб уникнути злипання. Час готування - приблизно 10 хвилин або до утворення золотистої скоринки.
    • Готові рулети зберігайте в теплій духовці.

  13. 13

    Розмістіть їх на паперових рушниках, щоб стекли надлишки масла.

  14. 14

    Подавайте на стіл. Не забудьте зняти з кожного шматочка зубочистку, щоб при розрізі масло апетитно тануло.

Метод 6 з 6: Як протримати смажену курку теплою

У всіх запропонованих варіантах смаження курки, радиться смажити її певними порціями. У такому випадку вже прожарені шматочки вам потрібно буде зберегти теплими. Ось один із способів зберігання смаженої курки для збереження свіжості.

  1. 1

    Налийте трохи води в сковороду для духовки. Засукайте кілька кульок з фольги.

  2. 2

    Кульки з фольги покрийте великим листом фольги, достатньо великим, щоб замотати всі шматочки курки.

  3. 3

    Накрийте кришкою і помістіть в духовку при температурі 65-95? C. У вас вийшла домашня пароварка.

  4. 4

    Тримайте курку в духовці до подачі на стіл. Вона буде дуже ніжною на смак.

Поради

  • Якщо ви будете готувати велику кількість курки, радимо готувати її порціями для кращого контролю температури і часу готування. Готові шматочки можна тримати в теплій духовці при необхідності.
  • Для отримання хрустких шматочків курки не змішуйте муку з крихтами хліба. Замість цього, обвали курку в борошні (мінімально), потім умочіть в мікстурі з яйця і молока, а потім тільки в приправлених сухарях. Смажте. Готуйте відповідно до інструкцій вище або до досягнення зовнішньої температури до 73? C для ніжок і стегон і до 71? C для грудок і крилець. Почніть з стегон, перейшовши до ніжок, потім грудкам і крильцям.
  • Смажте курку ретельно. Це необхідно для безпеки. Для цього потрібно слідувати вищепереліченим інструкціям, що забезпечить як максимально насичений смак, так і безпеку.
  • При смаженні м`яса птиці вибирайте масло, яке годиться для сильного вогню. Масло має нагріватися до певної температури, після якої воно стане диміти і мінятися в кольорі. Ідеально підійде арахісове, соняшникова або рослинне масло.

* Якщо ви смажите шматочки курки порціями в неглибокій сковороді, періодично оновлюйте масло, виливаючи його залишки і крихти хліба, інакше вони підгорять.

  • Якщо ви хочете приготувати добре просмажене і хрустку курку, готуйте на повільному вогні.
  • Для більш легкого методу приготування курки змішайте в пластиковому пакеті всі інгредієнти. Додайте туди шматочки курки і ретельно потрясіть. Додавайте по кілька шматочків в пакет, щоб вони рівномірно вкрилися маринадом. Потім умочіть в рідкий маринад і смажте.

Попередження

  • Переконайтеся, що курка не рожева зсередини і не полусирая- це може привести до таких хвороб, як сальмонельоз, або навіть харчового отруєння. М`ясо курки після готування має стати білим.
  • Слідкуйте, щоб масло не перегрілися. Перегріте масло може стати причиною нерівномірного прожарювання м`яса.
  • Будьте обережні з нагрітим маслом. Слідкуйте, щоб діти і домашні вихованці перебували подалі. Тримайте особа на відстані від сковороди, так як масло може несподівано бризнути і стати причиною опіку.
  • Подаючи курку на стіл, не обпечіться, використовуйте рукавички для випічки.
  • Макайте курку в кляр і знімайте зі сковороди за допомогою щипців.

Що вам знадобиться

  • Миски для змішування
  • Тарілки для хлібних крихт
  • Щипці
  • Паперові рушники
  • Сковорода для глибокої прожарювання або фритюрница
  • Пергаментний папір або поліетиленова плівка
  • Скалка
  • Зручності для парки при необхідності зберігання курки теплою
  • Серветки