Як приготувати палтус

Палтус, який проживає в північній частині Тихого океану і північній частині Атлантичного океану, відомий своїм свіжим, легким ароматом. У нього мало жиру і щільне м`ясо, яке найсмачніше з легкої приправою або соусом. Палтус обсмажують в духовці, смажать на грилі і маринують. Читайте далі і ви дізнаєтеся про найпоширеніші способи приготування цієї смачної риби.

Кроки

  1. 1

    Виберіть стейки, що виглядають свіжими. М`ясо має бути напівпрозорим, білим і блискучим. Воно повинно відразу ж повертати форму після натискання. Не беріть рибу, яка виглядає безбарвно або тьмяно.

  2. 2

    Тримайте рибу вологою. У палтусі мало жиру, тому він швидко висихає під час приготування. Щоб цього уникнути, перед готуванням змастіть палтус з обох боків маслом або розтопленим вершковим маслом. Ви також можете замаринувати рибу за кілька годин до готування в маслі або в ароматному маринаді.

  3. 3

    Намагайтеся якомога менше чіпати рибу під час готування. Переверніть палтус, коли він буде обсмажена з одного боку. Так риба прожарітся рівномірно і не розвалиться. Перевертайте палтус широкої лопаткою, щоб захопити всі філе.

  4. 4

    Використовуйте приправи помірно. У палтуса легкий і витончений аромат, тому важливо не використовувати занадто багато приправ і не втратити натуральний смак. Уникайте важких спецій і жирних соусів. Замість цього використовуйте легкий соус або маринад, щоб доповнити смак риби.

Метод 1 з 2: Палтус, засмажений на грилі

  1. 1

    Зберіть інгредієнти. За допомогою простих інгредієнтів ви приготуєте смачний і корисний для здоров`я палтус, засмажений на грилі. Ось, що вам знадобиться:
    • Стейки палтуса
    • Оливкова олія або розтоплене вершкове масло
    • Подрібнений часник
    • Сіль і перець
    • Часточки лимона




  2. 2

    При бажанні можна замаринувати рибу і залишити на ніч.

  3. 3

    Попередньо розігрійте духовку, включивши функцію гриля. Якщо ви смажите палтус на грилі, розпаліть його. Переконайтеся, що він нагрівся рівномірно.

  4. 4

    Покладіть філе палтуса шкірою вниз в скляну або металеву форму для запікання. Якщо ви використовуєте гриль, покладіть рибу безпосередньо на гриль.

  5. 5

    Змастіть стейки оливковою або розтопленим вершковим маслом. Якщо ви хочете, зверху на масло покладіть чайну ложку або дві подрібненого часнику.

  6. 6

    Посоліть і поперчіть палтус.

  7. 7

    Обсмажуйте палтус протягом приблизно 10 хвилин. Перевірте готовність виделкою. Подавайте з часточкою лимона.
    • Готовий палтус легко відшаровується виделкою, а недосмажені, буде твердим і м`ясистим.
    • Ретельно стежте за часом приготування палтуса, щоб його не пересушити. Філе товщиною 2,5 сантиметра необхідно смажити на грилі не більше 10 хвилин.

  8. 8

    Готово!

Метод 2 з 2: Палтус севіче

  1. 1

    Зберіть інгредієнти. За допомогою простих інгредієнтів ви приготуєте палтус севіче. Найцікавіше, що вам не потрібно готувати його в прямому сенсі слова. Ось, що вам знадобиться:
    • Півкіло палтуса, нарізаного на кубики по 2 сантиметри


    • 1 чайна ложка солі
    • 3 столові ложки соку лайма
    • 2 стиглих авокадо, очищених, без кісточок і нарізаних кубиками
    • 1/2 склянки нарізаних фізалісів
    • 1/4 склянки нарізаної цибулі
    • 1 халапеньйо, очищений від стебла і насіння і дрібно нарізаний
    • 2 столові ложки оливкової олії

  1. 1

    Покладіть нарізану кубиками палтус в середню миску.

  2. 2

    Покрийте сіллю. Перемішайте, щоб всі шматочки риби були покриті сіллю рівномірно.

  3. 3

    Полийте палтус соком лайма. Перемішайте, щоб всі шматочки риби були рівномірно покриті соком.

  4. 4

    Дайте рибі замаринуватися. Приблизно через 30 хвилин м`ясо повинно стати непрозорим. Якщо воно все ще напівпрозоре, промаринується ще протягом 15 хвилин.

  5. 5

    Додайте авокадо, фізаліс, цибуля, халапеньйо і оливкове масло. Гарненько перемішайте.

  6. 6

    Подавайте з чіпсами тортилья.

Що вам знадобиться

  • Інгредієнти, перераховані вище
  • Скляна або металева форма для запікання
  • Широка лопатка
  • Гриль або духовка з функцією гриля

Поради

  • Спробуйте обсмажити палтус на сковорідці або запекти в духовці. У будь-якому випадку, готуйте його 6-7 хвилин з кожного боку, а потім перевірте готовність і, при необхідності, обсмажте або запечіть довше.
  • Якщо ви в США, то купуйте палтус з Тихоокеанського регіону. В Атлантичному регіоні палтус виловлений настільки, що знаходиться на межі зникнення. Навіть якщо ви купуєте рибу на східному узбережжі, Тихоокеанський палтус є більш екологічно чистим.

Попередження

  • У палтусі міститься помірна кількість ртуті. За даними Фонду захисту навколишнього середовища, рибу можуть без побоювання вживати раз на тиждень дорослі, три рази на місяць діти старше 6 років, а також два рази на місяць діти віком до 6 років.