Як приправити овочі в південному стилі
Паніровані і сильно засмажені овочі є улюбленою літньою традицією на Півдні. Щедра заправка прянощами перетворює цей Південний делікатес в соковите задоволення.
Інгредієнти
Порції: 4
- 2 чашки (320 гр.) Кукурудзяного борошна
- 3 ст.л. (25 гр.) Борошна
- 1-? ст.л. (20 гр.) Солі
- 1-? ст.л. (20 гр.) Свежемолотого перцю
- 2 великих яйця
- ? чашки (180 мл) молока
- сортовані овочі
- арахісове масло або масло каноли
Кроки
Метод 1 з 4: Готуємо овочі
Жителі Півдня смажать різні літні овочі, такі як окра, цукіні, патисони та зелені помідори.
1
Помийте овочі під холодною проточною водойr.2
Покладіть овочі на обробну дошку і відріжте стеблинки. Чи не відрізайте більш ніж? (6 міліметрів) від м`якоті овоча з обох сторін.3
Покладіть ніж на овоч біля основи і ріжте вниз під кутом 90 градусів по відношенню до обробній дошці. У вас вийдуть тонкі скибочки.4
Продовжуйте нарізати тонкі, круглі часточки. Переконайтеся, що вони все однакового розміру, так як ви будете готувати їх одночасно. Чи не ріжте шматочки ширше, ніж? (6 міліметрів).5
Відкладіть нарізані овочі на тарілку, поки не будете знову їх використовувати.
Метод 2 з 4: Готуємо приправу і місце для обсмажування
Установка конвеєра допоможе вам переміщати овочі з тарілки на сковороду без зайвої суєти.
1
Змішайте кукурудзяну муку, борошно, сіль і перець. Просійте інгредієнти над великою, дрібної чашею. Необхідно щедро посолити і поперчити, щоб приправити рідке тісто.2
Поставте чашу з сухими інгредієнтами на стійку суміжну з плитою.3
З`єднайте яйця і молоко у великій посуді і збивайте виделкою або вінчиком, поки вони не перемішається.4
Поставте миску з яєчною сумішшю праворуч або ліворуч від чаші з сухими інгредієнтами.5
Помістіть тарілку з нарізаними овочами близько чаші з яєчною сумішшю, на протилежній стороні до сухих інгредієнтів. Ви будете занурювати овочі в яєчну масу, обкатувати їх в сухих спеціях і ставити в розігріту олію.
Метод 3 з 4: Нарізка і жарка великих приправлених овочів
Такий метод підходить для скибочок овочів діаметром в 1інч (2,5 см) або більше. Чисті руки кращі друзі кухаря в процесі тривалої смаження.
1
Розігрійте арахісове масло або масло каноли на плиті у великій, глибокій сковороді до 350 градусів за Фаренгейтом (177? С). Налийте достатню кількість масла каноли, щоб воно було в 2-3 інчах (від 5 до 8 сантиметрів) висотою в сковороді.2
Руками занурте 1 відрізаний скибочку в суміш з яйцем. Поверніть шматочок, поки він повністю не покроетсяd.3
Посипте овочі сухими інгредієнтами. Переверніть овочі в сухої суміші, поки вони повністю не покриються рідким тестом.4
За допомогою щипців, покладіть овочі в розігріте масло.5
Смажте овочі маленькими партіями. Якщо ви накриє сковороду, овочі не зарум`яняться.6
Підсмажені овочі викладайте на тарілку, попередньо поклавши на неї 2-3 паперових рушники. Вони вберуть зайвий жир з овочів, щоб овочі залишалися хрусткими.7
Повторюйте процедуру, поки не пропаніруете і не підсмажити всі овочі. Коли вони зарум`янилися і спливли наверх, овочі готові.
Метод 4 з 4: Помол і жарка маленьких приправлених овочів
Цей метод більше підходить для маленьких овочів, таких як окра.
1
Всю нарізану окру перемішайте з яєчною сумішшю і розмішуйте, поки вона повністю не покриється.2
Перемістіть змащену окру в суміш сухих спецій. Обволікає окру руками в сухих прянощах, поки овочі не покриються рідким тестом.3
Покладіть плоди окри на металеву шумівку або нержавеющее металеве сито. Опустіть ситечко в масло і переверніть, щоб викласти окру в сковороду.4
Смажте окру маленькими партіями. Намагайтеся не покривати повністю дно сковороди, інакше овочі підсмажаться нерівномірно.5
За допомогою металевої шумівки або ситечка дістаньте окру.6
Підсмажену окру викладайте на тарілку, попередньо поклавши на неї 2-3 паперових рушники. Вони вберуть зайвий жир.7
Повторюйте процедуру, поки не пропаніруете і підсмажити всі плоди окри. Окра готова, коли вона стає золотисто коричневої і спливає наверх.
Поради
- Використовуйте кухонний термометр для перевірки температури масла. Кухонні термометри витримують високі температури, необхідні при смаженні.
- Спробуйте різні варіанти приправи. Замість солі і чорного перцю, використовуйте цибулю, сіль і дрібку кайенского перцю. Ви також можете придбати суміш спецій в супермаркеті. Просійте приправу з кукурудзяним борошном і звичайною мукою для отримання ароматного і унікального рідкого тіста.
- Для зберігання овочів, дайте їм дійти до кімнатної температури. Покладіть лист вощеного паперу на деко і розкладіть зверху овочі в один шар. Потім покладіть деко в морозильну камеру. Коли овочі замерзли, перемістіть їх в закривається пластиковий пакет.
Попередження
- Завжди мийте руки після контакту з сирими яйцями, щоб уникнути розповсюдження хвороби харчового походження.
Що вам знадобиться
- Обробна дошка
- Ніж
- 2 тарілки
- 2 великих чаші
- Міцна, металева сковорода для смаження
- Щипці, металева шумівка або нержавеющее металеве сито
- Паперові рушники