Як видалити кочеригу з капусти

У той час як кочеригі капусти можна їсти тільки вареними, більшість рецептів приготування капусти вимагає видалити кочеригу капустини перед приготуванням страви. Це полегшує нарізку іншої частини капусти і в багатьох випадках також зменшує загальний час приготування. Якщо ви ніколи не видаляли качан, ось кроки, які необхідно зробити.

Інгредієнти

  • 1 качан капусти

Метод 1 з 3: Стандартний спосіб (Круглокочанная капуста)

  1. 1

    З якими видами капусти треба використовувати цей метод. Цей метод слід використовувати з круглими качанами капусти, найбільш поширеними з яких є білокачанна капуста, червонокачанна (або фіолетова) капуста і савойська капуста.
    • Зверніть увагу, що є певна схожість між цим методом і стандартним способом, використовуваним для різання дліннокочанной капусти, але є й невелика різниця.

  2. 2

    Відріжте стебло від капустини. Використовуйте гострий кухонний ніж, щоб обрізати будь-яку частину стебла, яка знаходиться нижче нижньої частини капустини.
    • Якщо ви використовуєте дерев`яну або пластмасову дошку, стабілізуйте її шляхом розміщення під ним сухого рушники Це запобігає дошку від ковзання, коли ви нарізуєте капусту. Це не необхідно, якщо у вас є нековзна підставка для різання.

  3. 3

    Розріжте капусту навпіл. Розріжте капусту навпіл зверху до низу, розрізаючи її прямо через стебло або качан.
    • Тримайте капусту стійко однією рукою і розріжте іншою рукою.

    • Вирізуйте ретельно, щоб випадково не посковзнутися і не порізатися при роботі з капустою.

  4. 4

    Розріжте кожну половину навпіл. Поверніть кожну половину так, щоб вона лежала відрізаною стороною вниз. Розріжте кожну половину знову навпіл по качані, по суті розділяючи качан на чотири частини.
    • Так як сторона відрізу плоска, буде легше тримати капусту на стороні, зверненій до поверхні.

    • Як тільки ви розріжете капусту на чотири частини, четвертинки повинні бути перевернуті так, щоб вони лежали зрізаною стороною вгору і відкривали качан.

  5. 5

    Виріжте трикутний шматок з нижньої частини кожного клину. Покладіть стороною відрізу вгору. Ви повинні бути в змозі бачити кочеригу. Зробіть похилий розріз по обидві сторони від кочеригі, щоб видалити її з кожної четвертинки.
    • На даний момент ви також повинні видалити будь-які жорсткі або зів`ялі зовнішні листя.

    • Тепер ви повинні промити капусту в прохолодній водопровідній воді.

  6. 6

    Приготуйте залишилася капусту за вашим бажанням. З цього моменту капусту можна шинкувати, розбити на кілька шматків, розділити на шари або використовувати для різних способів приготування широкого асортименту гарячих і холодних страв.

Метод 2 з 3: Стандартний спосіб (дліннокочанная капуста)

  1. 1

    Дізнайтеся, для яких видів капусти використовується цей метод. Цей метод слід використовувати з довгими вузькими качанами. Найбільш поширений тип - пекінська капуста.
    • Зверніть увагу, що є певна схожість між цим методом і стандартним способом, використовуваним для нарізки круглокочанной капусти, але є невелика різниця.

  2. 2

    Розріжте капусту уздовж навпіл. Використовуйте гострий ніж, щоб розрізати качан капусти зверху донизу через кінець кочеригі.
    • На цьому етапі ви розрізаєте кочеригу і стебло навпіл.

    • Зверніть увагу, що вам не потрібно обрізати стебло перед розрізанням капусти навпіл.
    • Тримайте капусту стійко однією рукою і розріжте іншою рукою.

    • Ріжте обережно, щоб випадково не посковзнутися і не порізатися при роботі з капустою.

    • Стабілізуйте обробну дошку, поміщаючи під нею сухе кухонний рушник. Це не обов`язково, якщо у вас є нековзна кухонна дошка.

  3. 3

    Виріжте качан. Тримайте відрізаними сторонами вгору. Кочерига повинна бути досить легко виявлена. Зробіть надріз під кутом навколо кожного боку качана. Ріжте досить глибоко, щоб вийняти кочеригу.
    • На даний момент ви також повинні видалити будь зів`ялі зовнішні листя.

    • Промийте капусту прохолодною проточною водою, щоб її очистити.

  4. 4

    Приготуйте залишилася капусту за вашим бажанням. З цього моменту капусту можна шинкувати, розбити на кілька шматків, розділити на шари або використовувати для різних способів приготування широкого асортименту гарячих і холодних страв.

Метод 3 з 3: Видалення кочеригі з цільної капусти (круглокочанная капуста)

  1. 1

    Дізнайтеся, з якими видами капусти треба використовувати цей метод. Цей метод слід використовувати з круглими качанами капусти, найбільш поширеними з яких є білокачанна капуста, червонокачанна (або фіолетова) капуста і савойська капуста.
    • Ви можете спробувати цей метод з різними видами дліннокочанной капусти, як пекінська капуста, але ви не зможете мати великий успіх. Дліннокочанние сорти капусти мають більш вільні листя, і ви можете втратити занадто багато внутрішніх листя при спробі видалити качан за допомогою кип`ятіння, як це передбачено в цьому методі.

  2. 2

    Закип`ятіть велику каструлю води. Заповніть каструлю на 2/3 водою. Доведіть її до кипіння на середньому вогні на плиті.
    • Якщо ви хочете, можна додати в киплячу воду до 1 столової ложки (15 мл) солі.

  3. 3

    Видаліть всі пошкоджені листя. Зніміть будь-які розірвання, пошкоджені або зів`яле листя, перш ніж приступити до видалення кочеригі з капустини.
    • Більшість зовнішніх листя впадуть, як тільки ви замочіть капусту в киплячій воді. Хоча хороші листя можуть бути збережені, все-таки радимо попередньо відокремити погані листя.

  4. 4

    Ображати стебло. Використовуйте гострий кухонний ніж, щоб обрізати будь-яку частину стебла, яка знаходиться нижче нижньої частини капустини.
    • Тримайте капусту стійко однією рукою і розріжте іншою рукою.

  5. 5

    Мережною качан. Прикладіть зусилля, щоб увіткнути металеву вилку якомога глибше в центр качани.
    • В ідеалі вилка повинна встромлятися до тих пір, поки окремі зубці будуть ледве видно із зовнішнього боку капусти. Значна частина вилки повинна застрягти всередині. Для перевірки надійності утикання вилки спробуйте підняти капусту виделкою. Якщо вона не звалюється, значить, ви вставили вилку в кочеригу досить глибоко.

  6. 6

    Проріжте навколо кочеригі. Використовуйте гладкий ніж, щоб зробити круговий надріз навколо кочеригі капустини.
    • Тримайте капусту стійко однією рукою і розріжте іншою рукою.

    • Ріжте особливо обережно, коли ви повертаєте ніж до руки, що тримає вилку. Дотримання обережності може при роботі з капустою допомогти запобігти випадкові порізи.

    • Якщо ви хочете скоротити кип`ятіння, спробуйте вирізати кочеригу по колу під кутом, направляючи кінчик ножа всередину до центру капусти.

    • Якщо ви плануєте прокип`ятити капусту, проріжте вертикально коло навколо кочеригі.

  7. 7

    Опустіть капусту в киплячу воду. Якщо ви не змогли видалити кочеригу, опустіть качан капусти в киплячу воду і дайте їй покипіти протягом декількох хвилин, поки капуста не починає розм`якшуватися.
    • Працюйте обережно, щоб не обпектися киплячою водою або гарячою парою.

    • Приблизно через 5 хвилин зовнішні листя повинні почати спадати. Тепер ви можете вийняти капусту з киплячої води.

  8. 8

    Вирізуйте кочеригу під кутом. Використовуйте вузький і гладкий ніж, щоб зробити круговий розріз, на цей раз під кутом. Кочерига повинна ить легше віддалятися, коли капуста розм`якшилася.
    • Кінчик ножа повинен бути спрямований у бік центру капусти, коли ви прорізати її навколо качани.

  9. 9

    Використовуйте залишилася капусту за бажанням. Оскільки цей метод трохи складніше, ніж стандартний метод, він використовується тільки для рецептів з використанням цілого качана капусти, наприклад, фаршировані цілого качана капусти.
    • Цей метод також ідеально підходить для приготування качани цілком, так як інші методи вимагають перед витяганням розрізати кочеригу на секції.

Що вам знадобиться

  • Дошка обробна
  • Кухонний рушник
  • Гострий кухонний ніж
  • Каструля (при необхідності)
  • Металева вилка (при необхідності)