Як розпізнати трансжири
Транс-жири - це різновид ненасичених жирів, часто містяться в продуктах. Це можуть бути як поліненасичені, таки і мононенасичені жирні кислоти. Жир вважається "транс-жиром", якщо у нього змінена хімічна структура. Цис-конфігурація звичайного ненасиченого жиру має вигнуту форму. Така цис-конфігурація має менший об`єм і інші молекулярні властивості, внаслідок чого такі жири корисні для здоров`я. Якщо ненасичений жир приймає конфігурацію транс-жиру, він стає більш об`ємним і набуває властивостей насичених жирів, підвищуючи загрозу серцевих захворювань. За даними дієтологів, в організму немає фізіологічної потреби в транс-жирах. Вони лише підвищують рівень нізкоплотного ("поганого") холестерину в організмі, тим самим підвищуючи загальний рівень холестерину. Транс-жири додають в багато продуктів і часом складно визначити, наскільки високо його зміст в тому чи іншому продукті. Ви можете зробити своє харчування здоровіше і підтримувати потрібний рівень холестерину, навчившись розпізнавати продукти з високим вмістом транс-жирів.
Кроки
1
Дізнайтеся про властивості їжі з високим вмістом транс-жирів.- Транс-жири можуть не втрачати тверду (або напівтверду) форму навіть при кімнатній температурі. У цьому їхня відмінність від ненасичених жирів, мають рідку форму при кімнатній температурі, і насичених жирів, що зберігають тверду форму при кімнатній температурі. Транс-жири надають масел і жирів м`яку і податливу консистенцію. Багато продуктів, що містять транс-жири також мають м`яку і податливу консистенцію, жирний присмак і маслянисту текстуру.
- Транс-жири надають смаженої їжі свіжий вигляд і дозволяють їй довго зберігатися. Багато промислових харчові продукти, обсмажуються на олії з високим вмістом транс-жирів, оскільки працювати з ними вигідніше, ніж з насиченими жирами. Таким чином, продукту придаются властивості насичених жирів без використання останніх. Масло менше окислюється і зберігає рідку форму під час зберігання і переробки. У нього низька температура плавлення і висока температура димленія, що робить його ідеальним варіантом для смаження при високих температурах. Перевірте етикетку смаженої їжі, якщо вона містить транс-жири, то на ній будуть вказані такі слова: "містить транс-жири", "частково гідрогенізовані", "гідрогенізовані".
2
Зрозумійте різницю між синтетичними і натуральними транс-жирами.- За хімічним складом синтетичні і натуральні (природні) транс-жири не відрізняються. Єдина відмінність між ними - це походження транс-жиру. Основна причина, по якій синтетичні транс-жири привертають до себе увагу - значне переважання в їх споживанні в порівнянні з натуральними транс-жирами. Багато людей вважають, що синтетичні транс-жири більш шкідливі, ніж натуральні. Правда в тому, що всі транс-жири однаково шкідливі і люди, які споживають натуральні транс-жири, доповнюючи їх кількість синтетичної версією, наживають собі проблеми зі здоров`ям.
3
Знайте, які продукти містять натуральні транс-жири.- Якщо їжа містить натуральні транс-жири, то, як правило, в невеликих кількостях. Така їжа містить у собі й інші життєво важливі елементи, тому її не слід виключати з раціону тільки через вміст транс-жирів. Важливо знати ці продукти, щоб розуміти в якій кількості ви споживаєте транс-жири.
- До їжі, що містить натуральні транс-жири відносяться: вершкове масло, молоко, сир, яловичина, баранина і свинина. У цих продуктах міститься невелика кількість транс-жирів і їх споживання слід обмежити, але не виключити з раціону харчування повністю.
4
Знайте, які продукти містять синтетичні транс-жири.- Дуже багато продуктів містять синтетичні транс-жири замість натуральних (природних). В якості харчового інгредієнта часто використовується частково гідрогенізована рослинна олія. Частково гідрогенізована рослинна олія виробляється за допомогою пропускання водню через масло з високим вмістом ненасичених жирів. Після цієї процедури жири перетворюються в транс-жири і насичені жири. Це надає маслу необхідні якості, як масляниста текстура і полутвердое стан при кімнатній температурі, але воно залишається ненасиченим жиром. Лише в останні десять років дослідження почали поступово підтверджувати шкідливий вплив транс-жирів, хоча протягом багатьох років вони вважалися здоровим замінником насичених жирів.
- Продукти з високим вмістом синтетичних транс-жирів: частково гідрогенізована олія, майонез, смажена їжа, тістечка, морозиво, солодощі, випічка, комбіжир і маргарин. Але, це не обов`язково стосується всіх таких продуктів. Багато виробників працюють над тим, щоб піти від використання синтетичних транс-жирів і читання етикетки допоможе вам зрозуміти, чи відноситься конкретний продукт до шкідливого чи ні.
5
Читайте склад і дані про харчову цінність на етикетці.- У багатьох країнах наявність транс-жирів у складі продукту повинно бути вказано на етикетці (на даний момент, в Росії немає вимоги вказувати на етикетках продуктів кількість транс-жирів). У відповідності до світових стандартів, продукти, визнані вільними від транс-жирів повинні містити в собі не більше 0,5 грам в порції, і в цьому криється весь підступ. Багато компаній зменшують розмір порції, таким чином, щоб мати можливість вказати на етикеті, що в порції міститься 0 грам транс-жирів. Але транс-жир у продукті щось залишається, і чим більше порцій з`їсть споживач, тим більше він буде вживати транс-жирів.
- Прочитайте склад продукту, щоб визначити наявність транс-жирів. Якщо в складі продукту є частково або повністю гідрогенізована олія, яловичина, вершкове масло, молочні жири, жирний сир, козлятина, свинина або баранина, то продукт містить транс-жири, незалежно від того, що зазначено в даних про харчової цінності. Повністю гідрогенізована рослинна олія містить мінімальну кількість транс-жирів. На відміну від частково гидрогенизированного масла, до складу якого входять в основному транс-жири, в повністю гідрогенізована рослинна входять насичені жири.
Попередження
- Багато компаній йдуть від використання транс-жирів, але деякі просто замінюють їх насиченими жирами, споживання які у великих кількостях також призводить до захворювань серця і підвищеному рівню холестерину. У раціоні здорового харчування бажано звести до мінімуму споживання їжі, що містить тверді жири у великій кількості. Рекомендується, щоб в денному раціоні кількість жирів і підсолоджувачів не перевищувало 15%.
