Як виростити їстівні гриби

Гриби дуже смачні, але вишукані сорти коштують дорого їх важко знайти у свіжому вигляді. Якщо ви любите страви з грибами, то, самостійно вирощуючи гриби, ви зможете заповнити кухню різноманітними і унікальними сортами, і у вас завжди будуть свіжі гриби для чергового страви. Читайте далі, і ви дізнаєтеся, який сорт вибрати, які існують способи «посадки» грибів і як готувати гриби.

Частина 1 з 3: вибір сорту

1
Купуйте міцелій вибраного сорту. Якщо у вас вже є досвід у вирощуванні грибів, то ви можете купити суперечки і самостійно прищепити їх субстрату. Але для початківців, щоб гарантувати успішне плодоношення, кращим варіантом буде купити щеплений субстрат, який зазвичай продається в мішках. Щоб виростити гриби, потрібно прищепити міцелій до правильно приготовленого субстрату, покласти його у вологе, темне місце і чекати.
- Якщо ви збираєтеся серйозно зайнятися вирощуванням грибів, то заздалегідь виберіть такий сорт, який вам найбільше подобається на смак.
2
Спробуйте печериці (лат. agaricus bisporus). Це один з найпопулярніших, смачних і різноманітних грибів, який ви можете виростити. Його м`якоть досить щільна для смаження, а смак досить вишуканий, щоб додавати гриб в салати і соте. Він підійде будь-якої страви!
- Гриби, що продаються під назву портобелло, - це, насправді, печериці, які були забраковані через те, що втратили свій привабливий білий колір. Пізніше, коли смаки у людей змінилися, ці гриби стали навіть більш популярними, ніж звичайні печериці, не дивлячись на те, що це одне і те ж. Портобелло - це звичайний печериця, якому дали трохи перезреть, поки капелюшок не розкрилася і він не розпух.
3
Виростите Строфарія зморшкувато-кільцеву (лат. stropharia rugosoannulata). Цей гриб не так поширений, як портобелло, але у них схожа м`якоть, смак і щільність. Строфарія - красивий гриб з червоно-коричневою капелюшком і яскраво білою ніжкою. Настільки ж різноманітний, як і печериця, Строфарія перетворить ваше звичне меню. Здивуйте друзів, приготувавши для вечірки страву з грибів, вирощених у вас вдома.
4
Виростите шиітаке. Назва цього гриба, що вирощується через його дієтичних властивостей (доведено, що шиітаке знижує ймовірність розвитку пухлини), перекладається з японської як «дубової гриб». Гриб вирощують на колодах, а його смачна капелюшок ідеально підходить для супів і рагу, а також смачного грибного різотто. Приготовлені ніжки гриба досить важко жувати, але вони проте надають смак бульйону.
5
Спробуйте виростити гливу (лат. pleurotus ostreatus). Його часто вибирають для вирощування. Інша його назва - устричний гриб, так як він схожий на устрицю і володіє солоним смаком. Так само, як і шиітаке, гливу вирощують на колодах. Його легко вирощувати і ще простіше є.
6
Спробуйте виростити сморчки. Це, можливо, один з найдорожчих і користуються попитом грибів, але виростити його важче. Спочатку вам доведеться зібрати дикі сморчки, щоб витягти з них суперечки і прищепити їх субстрату. Якщо ви станете досвідченіші у вирощуванні грибів, то зможете виростити цей, яким його вважають, найсмачніший з усіх грибів.

Частина 2 з 3: вирощування і збирання грибів

Вирощування в тераріумі

1
Підберіть контейнер. Контейнер з стірофома, пластиковий тераріум або звичайний лоток для вирощування цибулі, накритий досить вологою газетою - все це може стати підходящою середовищем для вирощування грибів.
- Якщо у вас є темний льох, в якому ви можете вирощувати гриби, то вам навіть не потрібні контейнери. Підійде лоток для вирощування цибулі з глибиною близько 15 сантиметрів (або можете зробити такий лоток самостійно).
- Якщо у вас немає льоху, ви живете в місцевості з сухим кліматом, то використовуйте старий акваріум або пластиковий контейнер, щоб була можливість при необхідності регулювати температуру.
2
Заповніть контейнер субстратом для вирощування грибів. Можна купити вже готовий, змішаний, субстрат або зробити його самостійно. У загальному випадку, для вирощування різних сортів грибів потрібні гній, жито, вермикуліт і тирсу, але самий мінімальний склад може включати тільки компост і тирсу.
- Живильне середовище дуже важлива для грибів, так як вони, на відміну від рослин, що не виробляють поживні речовини і потребують правильної суміші з цукрів, крохмалю, целюлози та азоту. Тип субстрату буде залежати від сорту грибів, які ви хочете виростити:
  - Компост на основі гною найкраще підходить для вирощування печериць. Також підійде кінський гній, змішаний з соломою і відстоявся до потрібно рівня pH. В якості компосту можна використовувати суміш з кукурудзяного лушпиння, моху і піску.
  - Відомо, що для вирощування сморчків та інших грибів підходить субстрат, що складається на 50% з піску і грунту для вирощування кімнатних рослин і на 50% з трісок твердої деревини, рисового лушпиння або соєвої макухи та зовсім невеликої кількості вапняку.
3
Посадіть спори гриба. Посадіть суперечки в субстрат на глибину близько 5 сантиметрів і на відстані в кілька сантиметрів один від одного.
- Інший спосіб - розкидати по контейнеру спори гриба і засипати їх субстратом.
4
Підтримуйте температуру в контейнері на рівні 21 градуси Цельсія. Щоб відрегулювати температуру, контейнер можна перенести в нагріту кімнату або поставити на сонці. На те, щоб коріння проросли в субстраті, потрібно близько 3 тижнів.
- Відстежуйте, коли проросте тонка, біла, схожа на нитку, міцелію, яка є кореневою основою гриба. Коли ви помітите, що розростаються схожі на павутину нитки, поставте контейнер в темну кімнату або льох, щоб температура опустилася до 16 градусів Цельсія, і насипте на суперечки шар ґрунту для вирощування кімнатних рослин товщиною в 2-3 сантиметри.
5
Обприскуйте поверхню грунту водою, щоб він був злегка вологим. Робіть це регулярно. Також вологість грибів і грунту буде добре підтримувати мокра тканина. Якщо ви зберігаєте контейнер з грибами в темному приміщенні або льосі, то обприскувати субстрат необхідно щодня.

6
Підтримуйте температуру і вологість тканини і грунту протягом 3-5 тижнів. Протягом цього часу стежте за виникненням яких-небудь проблем. Чорні крапки - це ознака того, що розвивається поганий вид гриба. Також, якщо гриб здається перезволоженим або Слизький, то це означає, що вам можливо доведеться почати все заново.
7
Зберіть урожай. Гриби можна буде збирати, коли «вуаль», що з`єднує капелюшок і ніжку розірветься. Як тільки ви побачите, що вона розірвалася, це означає що гриби дозріли. Зберіть їх!
- Чи не витягайте їх вгору з субстрату, інакше ви можете пошкодити інші гриби. Твердо візьміться за гриб і «викрутити» його або відріжте його біля основи ніжки маленьким ножем.
- Регулярно збирайте гриби, не чекайте. Прибираючи зрілі гриби, ви дозволяєте безперешкодно цвісти залишилися, що призведе до багатого врожаю.

Вирощування на колодах

1
Вирощування шиітаке та гливи на дубових полінах. Можна купити вже щеплені поліна в спеціалізованих магазинах або без особливих зусиль зробити їх самостійно. Якщо у вас є можливість роздобути свежеспіленного поліно дуба або клена (потрібно прищеплювати саме свежеспіленного деревину, щоб інші мікроорганізми не встигли поширитися), то для того, щоб прищепити на нього міцелій, вам потрібно:
- Просвердлити в колоді отвори завглибшки 7-20 сантиметрів, розташувавши їх ромбом.
- Заповнити виїмки міцелію.
- Закрити кожну виїмку воском, щоб запобігти попаданню сторонніх бактерій.
2
Тримайте колоди в тіні. Уникайте прямого контакту з вітром і сонцем. Ви можете накрити колоди спеціальної поживної тканиною або знайти тінисте місце.
3
Зволожуйте колоди. Слідкуйте, щоб колоди були вологими, обливайте їх зі шланга, поки гриби не почнуть рости. Після того, як почнуть утворюватися гриби, перестаньте поливати колоди.

4
Зберіть урожай. Коли побачите, що «вуаль», що з`єднує капелюшок і ніжку, обірвалася, це означає, що прийшла пора збирати врожай. Викручуйте їх або зрізайте ножем.

Частина 3 з 3: готуємо гриби

1
Перед вживанням у їжу, очистіть гриби від бруду. Не треба їх вимочувати або ретельно промивати, досить відтерти бруд з грибів і зрізати підставу ніжки. У шиітакі ніжки можна повністю відрізати й викинути або приготувати з них рагу.
- Деякі люди не згодні з таким способом очищення грибів. Так, їх можна намочити, і від цього вони не зіпсуються, особливо якщо ви збираєтеся з`їсти їх відразу, але мити їх не за чим. Просто очистіть гриби від бруду, і їх можна їсти.
2
Посмажте гриби. Один з найпростіших і смачних рецептів зі свіжих грибів - швидко просмажити їх в олії і дати їм остудитися вночі, щоб вони просочилися смаком. Для цього вам знадобиться:
- Півкіло порізаних свіжих грибів будь-якого сорту.
- Столова ложка вершкового масла.
- Три столові ложки оливкової олії.
- Половинка цибулі, порізана (або шалот, на ваш смак).
- Дві порізані часточки часнику.
- Пол келиха сухого червоного вина.
- Жменя зелені, начебто материнки, чебрецю або петрушки.
- Сіль і перець за смаком.
- Розігрівайте на сковорідці вершкове і оливкове масло на середньому вогні, поки масло не закипить. Додайте цибулю і часник-смажте поки цибуля не стане прозорим.
- Додайте гриби. Чи не перемішуйте протягом 1-2 хвилин, поки не почуєте як гриби почали шипіти. Це означає, що з них виходить вода. Посипте сіль і перець і перемішайте гриби в цибулі і часнику. Продовжуйте їх смажити.
- Додайте ще масла, по мірі випаровування рідини, і вилийте червоне вино. Нехай трохи рідини випаруватися, і додайте порізану зелень і приправи за смаком. Можна відразу подавати гриби як смачний гарнір або перекласти їх в контейнер і дати охолонути протягом ночі.
3
Приготуйте омлет з грибів. Гриби відмінно поєднуються з яйцями, замінюючи свинину. Ця страва одночасно і просте, і смачне.
4
Експериментуйте з рецептами. Гриби будуть смачними в будь-якому блюді. Підійдіть до цього творчо і спробуйте різні рецепти. Наприклад:
- Різотто з грибами.
- Піца з грибами.
- Грибний суп.
- Бефстроганов з грибами.
- Фаршировані гриби.
5
Подумайте про те, щоб засушити гриби. Якщо ви зібрали відразу кілька кілограмів грибів, то з`їсти їх відразу буде не просто. Подумайте про придбання спеціальної сушарки, щоб на кухні цілий рік були смачні домашні гриби.

Поради

Купуйте міцелій в надійних магазинах.
Якщо ви вирощуєте гриби на вулиці, то вони повинні постійно перебувати в тіні.
Вам знадобиться: міцелію («зерна» грибів), контейнер, грунт для кімнатних рослин, тканина, субстрат.

Попередження

Початківцям буде важче виростити гриби на вулиці.
Якщо ви збираєте суперечки у диких грибів, переконайтеся що ці гриби їстівні.
Використовуючи стружку в субстраті, переконайтеся, що гриби поєднуються з цією породою дерева.