Як бланшувати спаржу

Бланшування це спосіб приготування їжі, під час якого вона швидко обварюється окропом, а потім швидко занурюється в крижану воду. Ця техніка особливо добре підходить для зелених овочів, наприклад, спаржі, тому що вона допомагає зберегти аромат, хрустку текстуру і яскравий колір. Бланшування може використовуватися в якості попереднього способу приготування їжі (наприклад, перед гасінням або смаженням) або основного. Ось як необхідно бланшувати спаржу.

Кроки

1
Виберіть спаржу. Стебла повинні бути прямими і твердими на дотик.
- Спаржа повинна бути яскраво-зеленою, без бурих плям. Кінчики повинні бути щільно закриті.
- Виберіть стебла однакової товщини, щоб спаржа приготувалася рівномірно.
2
Доведіть до кипіння велику каструлю води. Додайте столову ложку солі.
- Сіль не тільки приправляє воду, але й збільшує температуру киплячої води. Це в свою чергу сприяє більш ефективному приготування їжі.
3
Підготуйте воду з льодом. Заповніть велику миску на 2/3 холодною водою. Додайте 6-10 кубиків льоду і поставте в сторону.
- Це іноді ще називається "шокування спаржі", так як крижана баня різко зупиняє процес приготування.

4
Приготуйте спаржу. Акуратно опустіть спаржу в киплячу воду і готуйте, поки вона не стане яскраво-зеленого кольору. Це звичайно займає 2-4 хвилини, залежно від розміру (або діаметра) стебел.
- Відраховуйте час бланшування, як тільки вода знову почне кипіти.
- Варіть маленьку спаржу 2, середню 3, а більшу 4 хвилини. Час приготування приблизне.
5
Припиніть готувати. Як тільки спаржа стане яскраво-зеленою, хрусткою і м`якою, дістаньте її з киплячої води шумівкою або невеликим ситом. Відразу ж перекладіть в миску з водою з льодом.
6
Злийте воду. Викладіть овочі на деко, застелене паперовими рушниками, щоб видалити всі надлишки води.
- Якщо ви заготовлює овочі про запас або плануєте їх транспортувати (наприклад, на пікнік), зберігайте їх у холодильнику в поліетиленовому пакеті, застелене паперовими рушниками.
7
Подавайте. Бланшування може використовуватися в якості попереднього способу приготування їжі (наприклад, перед гасінням або смаженням) або основного.
- Бланшування є важливим кроком у підготовці овочів для заморожування. Обварювання овочів зупиняє дію ферментів, які розщеплюють рослини і сприяють втраті смаку, текстури та кольору.
- Бланшування перед заморожуванням також очищає поверхню рослин від пилу та інших сторонніх часток, уповільнює втрату вітамінів і робить овочі м`якше.