Як бланшувати овочі

Бланшування овочів це частина підготовки овочів до заморожування. Свіжі овочі злегка обварюються, а потім охолоджуються в холодній воді, перш ніж будуть поміщені в морозильну камеру. Цей процес допомагає зупинити зростання ферментів, таким чином, зберігаючи якість продуктів. Необхідно бланшувати овочі, якщо ви плануєте зберігати їх в морозильній камері.




Метод 1 з 4: Нуртуюча вода (з використанням кошики для приготування на пару)

  1. 1

    Вимийте і відповідно підготуйте обрані вами овочі.

  2. 2

    Налийте 4 літри води у велику каструлю.

  3. 3

    Встановіть на каструлю корзинку для приготування на пару.

  4. 4

    Доведіть до сильного кипіння.

  5. 5

    Покладіть 0,5 кг овочів. Овочі повинні лежати в кошику одним шаром, щоб вони могли приготуватися рівномірно.

  6. 6

    Накрийте кришкою.

  7. 7

    Знову доведіть воду до кипіння протягом 1 хвилини.

  8. 8

    Бланшируйте протягом зазначеного проміжку часу.

  9. 9

    Зніміть бланшіруемие овочі з окропу.

  10. 10

    Відразу ж покладіть овочі в крижану воду або в чисту раковину під холодну проточну воду. Це називається шокування овочів.

  11. 11

    Злийте воду.

  12. 12

    Заморозьте. Більшість кухарів заморожують овочі одним шаром, а потім перекладають в контейнер. Так вам буде простіше використовувати овочі, коли вони вам знадобляться.

Метод 2 з 4: Нуртуюча вода (без кошики для приготування на пару)

  1. 1

    Використовуйте багато води. Використовуйте 2,8 літра води на 450 г овочів. Велика кількість води сприяє швидкому приготуванню овочів. В іншому випадку овочі почнуть гаситися, що вплине на їх текстуру, колір і живильну цінність.

  2. 2

    Готуйте овочі, не накриваючи кришкою. Ви можете накрити каструлю кришкою, поки чекаєте, щоб вода закипіла, але варити овочі слід без кришки. В іншому випадку, ви не випустите летючі кислоти, що виходять з овочів під час приготування, і через це зміниться колір і текстура овочів.

  3. 3

    Тримайте каструлю на високому вогні. Кипляча вода безпосередньо впливає на стан зелених овочів, так як їх необхідно приготувати якомога швидше.

  4. 4

    Готуйте овочі згідно із зазначеним часом, як описано нижче (Час бланшування).

  5. 5

    Подавайте відразу ж. Злийте воду і подавайте. Не охолоджувати овочі природним шляхом, так як вони будуть продовжувати готуватися. Якщо ви збираєтеся використовувати овочі пізніше, покладіть їх у воду з льодом, а пізніше подавайте в холодному або розігрітому вигляді.

Метод 3 з 4: На пару

  1. 1

    Доведіть воду до кипіння, як зазначено.

  2. 2

    Покладіть овочі в корзинку для приготування на пару.

  3. 3

    Встановіть корзинку над киплячою водою, щоб обробити їх парою. Цей спосіб займе в 1,5 рази більше часу, ніж приготування овочів в киплячій воді.

Метод 4 з 4: Час бланширования



  1. 1

    Перевірте готовність. Щоб перевірити готовність бланшованого овоча, дістаньте шматочок з киплячої води шумівкою і спробуйте на смак. Якщо вам подобається текстура, овоч готовий. В якості загального керівництва:
    • Листові овочі необхідно дістати і злити воду, як тільки вони перестають бути жорсткими.

    • Жорстку або дуже ароматну зелень необхідно варити до 5 хвилин (цього достатньо, щоб пом`якшити їх текстуру і поліпшити смак).

  2. 2

    Використовуйте ці загальні вказівки часу для бланшування овочів:
    • Спаржа - 4 хвилини (великі пагони)
    • Зелена квасоля - 3 хвилини
    • Брокколі - 3 хвилини в окропі і 5 хвилин на пару
    • Брюссельська капуста - 5 хвилин (великі качани)
    • Морква маленька - 5 хвилин
    • Морква нарізана - 3 хвилини
    • Кукурудза - 11 хвилин (великий качан)
    • Кукурудза - 4 хвилини (зерна)
    • Зелений горошок - 1 1/2 хвилини
    • Молода картопля - 3-5 хвилин
    • Річна гарбуз - 3 хвилини
    • Капуста - від 30 секунд до 2 хвилин

Поради

  • Діставайте овочі з каструлі шумівкою, якщо не використовуєте корзинку для приготування на пару.

Що вам знадобиться

  • Велика каструля
  • Кошик для приготування на пару
  • Велика ємність для води з льодом або чиста раковина з холодною проточною водою