Як збити яєчні білки
Багато основних частин рецептів вимагає збитих яєчних білків. Оскільки вони додають неповторну легкість в будь-яку суміш, повітряні страви, такі як меренга, неможливо було б приготувати без збитих білків. Для когось збивання білків може здатися неймовірно важким, але, насправді, це досить просто. Просто дотримуйтесь кроків, і ви зрозумієте, що збивати білки легше, ніж ви думали.
Кроки
1
Уважно прочитайте рецепт. У ньому, можливо, потрібно буде зробити додаткові дії, такі як додавання цукру в збиті яйця. Перед початком, упевніться, що всі необхідні інгредієнти знаходяться у вас під рукою, і ви ознайомилися з усіма інструкціями в рецепті.
2
Розбийте перше яйце. Це можна зробити, злегка вдаривши яйце або про плоску поверхню, або об обід каструлі / контейнера, а потім акуратно розділити яйце на дві половинки.
3
Відокремте яєчні білки. Є кілька способів, щоб зробити це, але найбільш легкий спосіб - це дуже акуратно перекладати над мискою жовток з однієї половики шкаралупи в іншу, дозволяючи білку скопувати. Зробіть це кілька разів, поки більша частина білку не скапает в миску. Покладіть жовток в іншу миску. Не дайте шматочках шкаралупи потрапити ні в одну з мисок. При необхідності, акуратно витягніть їх.
4
Підготуйтеся до збивання. Візьміть віночок в свою робочу руку міцно, але м`яко. Положення, при якому долоня дивиться всередину, найкраще. Іншою рукою міцно візьміть миску, щоб вона не перекинулася під час збивання.
5
Збийте яйця. Опустіть віночок в яєчні білки і почніть рухати їм по вузькому колу, круговим рухом різко рухаючи зап`ястям вгору і вниз. Почніть повільно, а потім прискорюйтеся. Не потрібно дуже швидко, головне - постійність.
6
Продовжуйте збивати. Рецепт, з яким ви працюєте, ймовірно, опише ідеальну консистенцію яєчних білків. Вийміть віночок з миски, направляючи його вгору, щоб могли сформуватися піки, які б дозволили оцінити, наскільки суміш крута. Збивання може бути стомлюючим заняттям, і, можливо, вам захочеться поміняти руки. Це нормально, якщо обидві руки можуть підтримувати постійний швидкий ритм.- Якщо рецепт вимагає м`які піки, пік на кінчику віночка сформується, але потім розтане.
- Якщо рецепт вимагає густих піків, пік буде тримати форму, але кінчик впаде.
- Якщо рецепт вимагає крутих піків, зупиніться, коли яєчні білки загустеют і почнуть формувати піки, які самі по собі коштують.
Поради
- Можна використовувати електричний ручний міксер, але не включайте високу швидкість.
- Свіжі яйця найкраще для збивання.
- Краще відокремлювати охолоджені яйця, але перед збивання їх потрібно нагріти до кімнатної температури.
- Чим чистіше Ваша кухонне начиння, тим краще.
- Як тільки яйця почнуть пінитися, можна додати трохи кислоти (лимонний сік, оцет), щоб збільшити стійкість.
Що вам знадобиться
- Миска для змішування
- Маленький контейнер для зберігання (для зберігання невикористаних яєчних жовтків)
- Яйця (як вимагає ваш рецепт)
- Дротяний віночок
