Як вибирати яловичину
Вибір яловичини передбачає правильне вміст жиру для приготування смачних страв. Дізнайтеся, як вибрати відповідну яловичину.
Кроки
Метод 1 з 2: Купівля яловичини
1
Ви повинні розуміти відмінності між різними видами яловичини. Ви повинні знати, що ви їсте. Чотири основних види яловичини включають шийну частину, філейну частину, ребра іогузок.
2
Купуйте м`ясо останнім. Шукайте добре закриті і не протікають упаковки. Купуйте м`ясо з відповідним терміном придатності. Кладіть упаковки з м`ясом окремо від інших видів їжі, щоб сік м`яса не потрапив в інші продукти.
3
Охолодіть яловичину. Як тільки повернетеся з магазину, покладіть яловичину в холодильник. Готуйте і їжте яловичину не пізніше двох днів після покупки. Смажену яловичину і біфштекси можна зберігати протягом п`яти днів після покупки.
Метод 2 з 2: Про яловичині
1
Яловичину отримують з дворічного теляти. Як правило, виходить близько 225 кг м`яса. Існує близько 50 видів корів, використовуваних для виробництва яловичини.- Основний вид худоби включає Ангус, Херфорд, Чарола і Брахман. Корови Ангус популярні в Шотландії, і їх можна побачити на багатьох фермах.
- Одним з найпопулярніших видів корів у США є корови Херфорд. З них, як правило, виходить мармурове м`ясо, на відміну від чорних корів Ангус.
- Корови Чарола спочатку виробляли великих телят. Биков Чарола часто схрещують з Херфордскімі коровами для виробництва великих телят і отримання більшої кількості яловичини.
- Корови Брахман відносяться до дикого виду худоби і рідко вирощуються на фермах в США. [Особисте інтерв`ю з фермером, який не захотів називати своє ім`я]
2
Ви повинні розуміти поширені фермерські терміни.- Отелення: телята зазвичай народжуються навесні під час останньої хуртовини в році. Телята можуть бути «витягнені», якщо вони занадто великі.
- Генетична різноманітність: більшість фермерів зазвичай містять одного бика на 50 корів для генетичного різноманіття. Цей бик є биком з документованої спадковістю. [Personal interview with a rancher who wishes to remain anonymous]
- Брендинг: його зазвичай роблять навесні, коли телята досягають 100-150 кг у вазі. Вакцинація для Чорної Ноги робиться в цей період, і корова проходить відбір. Кожен відбір вважається окремою формою ідентифікації. Биков каструють під час брендингу. У всього рогатої худоби, крім биків, видаляються роги.
3
Ви повинні розуміти різницю між яловичиною і телятиною. Телятина є формою яловичини. Телятину отримують з телят вагою приблизно 75 кг і віком менше 3 місяців. Телят годують молоком, і їх м`ясо, як правило, рожеве.
