Як вибирати і працювати з персиками
Персики і літо - як на молоко і печиво. Навряд чи можна отримати одне без іншого. Якщо ціна вам підходить, і ви вирішуєте купити стільки, скільки вистачить для приготування десерту, то дотримуйтесь цих порад.
Кроки
1
Спочатку переконайтеся, що персик поспів і має солодкий смак. Перевірте відсутність вм`ятин і почернений.
2
Понюхайте кожен персик максимально близько, не торкаючись носа (в іншому випадку його вже ніхто не купить). Якщо запах буде солодким і чудовим, то й на смак він буде таким же.
3
Визначтеся зі своїм вибором. Колір шкірки звичайно важливий, але від нього не завжди залежить якість м`якоті. Найкраще вибирайте білий або жовтий. Жовтий найбільш поширений варіант.
4
Визначтеся, чи будете ви їсти його цілком або розрізати на частини.
5
Знайте важливе про персиках.- ДУЖЕ ВАЖЛИВО! Є тільки два види персиків, які повинні вас зацікавити - "Cling" і "Freestone". Це не фірмові назви, колір або виробник. Багато молодих фахівців не знають цих визначень, але ви ПОВИННІ їх розрізняти, перш ніж купити.
- Персики "cling" чіпляються за кісточку так, що їх неможливо відірвати. Вони гарні для їжі.
- "Freestone" піддаються обробці і легко відокремлюються від кісточки. Їх використовують для нарізування і в кулінарії.
- ДУЖЕ ВАЖЛИВО! Є тільки два види персиків, які повинні вас зацікавити - "Cling" і "Freestone". Це не фірмові назви, колір або виробник. Багато молодих фахівців не знають цих визначень, але ви ПОВИННІ їх розрізняти, перш ніж купити.
6
Для перевірки, просто попросіть продавця розрізати фрукт навпіл по шву і покрутити, щоб спробувати розділити. Якщо він розділиться, що не поламавшись і не пом`явшись, значить фрукт поспів.
7
Видаліть шкірку. Закип`ятіть достатньо води в каструлі, щоб намочити або занурити персики.
8
Вийміть всі нутрощі.
9
Киньте персики в воду і дочекайтеся повноцінного кипіння, перш ніж почати відлік.
10
Прокип`ятіть персики протягом 1-2 хвилин. Діапазон залежить від стиглості фрукта. Чим спелее він, тим пухкіше шкірка і менше часу кип`ятіння вам знадобиться. Чи не зрілим або ледь зрілим персикам потрібно більше часу.
11
Витягніть один персик з води і облийте холодною водою, поки не зможете його торкнутися. Перевірте натяг шкірки без використання ножа. Якщо нічого не вийде, поваріть ще 30 секунд і візьміть інший персик. Коли шкірка буде відділятися легко, просто при дотику пальців, перекладіть всі фрукти в тазик або горщик з холодною водою і дайте їм охолонути протягом декількох хвилин. Можна занурити персик на 1/4 дюйма і тоді шкірка теж легко відокремитися, без потреби варити його таким чином і фрукт не стане м`яким. Почистіть всі персики.
12
Розріжте кожен персик навпіл, проводячи ножем по колу. Не намагайтеся тиснути і розділити половинки. Зробіть ще один розріз від вершини до низу тільки на одній стороні фрукта. Рухайте ніж як раніше, і він допоможе відокремити скибочку від кісточки, а потім складіть їх в миску. Продовжуйте нарізати скибочки, поки не звільните кісточку і не наріжете весь персик.
13
Якщо ви помилково купили персики cling, то користуйтеся цим кроком, щоб нарізати скибочки. Ріжте безперервні кола по всьому фрукту. Один скибочку НЕ відірветься. Переверніть персик таким чином, щоб можна було зробити надріз по дну на 1/3 по шляху від верхньої частини. Зробіть паралельні порізи на 1/3 по шляху до верхньої частини. Тепер можна почати відривати шматки від кісточки. Можливо, доведеться використовувати ніж, щоб зрізати деякі частини.
14
Покладіть скибочки в миску з 1/2 чайної ложкою лимонного соку і 1/4 чашки води. Укладаючи кожен шматочок, переконайтеся, що він повністю покритий рідиною, перемішуючи або перекладаючи їх. Це не дасть їм стати коричневого кольору. Коли ви будете готові змішати часточки з іншими інгредієнтами, злийте рідину.
15
Додайте спеції. Найбільш поширені приправи, які можна використовувати, це мускатний горіх, кориця, духмяний перець, цукор і коричневий цукор.
16
Під час приготування додайте столову ложку борошна на фунт персиків, щоб рідина, яка випливає з них, стала більш тягучою, і страва не було дуже рідким.
17
Готово.
