Як вибирати яйця

Яйця - це смачний і недорогий джерело протеїнів і інших поживних речовин. Вибираючи яйця в магазині або в продуктовій крамниці, необхідно враховувати їх фізичні характеристики, їх місце виробництва, а в разі свіжих фермерських яєць, умови, в яких вони були зібрані. Вибираючи високоякісні яйця, ваша їжа стає більш ароматною і поживною, а також зовні більш привабливою.

Метод 1 з 3: Типи яєць

У той час як більшість яєць на ринку не пропонують особливий асортимент яєць, все більше число ринків в даний час пропонує органічні яйця, отримані від домашніх птахів на вільному вигулі і яйця насичені Омега-3. Розуміння відмінностей між цими етикетками допоможе вам вибрати яйця найвищої якості.

1
Дізнайтеся про виробництво звичайних яєць. Звичайні яйця часто виробляють кури, яких тримають в маленьких клітках у переповнених фермах. Крім того, звичайні яйця часто приходять від курей, яких годують кукурудзяної, соєвої та бавовняної їжею, наповнених промисловими добавками. Звичайні яйця безпечні для вживання і все ще є джерелом білка. Однак багато дослідників вважають, що яйця від курей, яких утримують в таких умовах, не настільки поживні.
2
Дізнатися, що значить «органічний». Яйця з етикеткою «органічні» від Міністерства сільського господарства виробляють кури, яких не містять в клітинах і живуть на відкритому повітрі. Таких курей НЕ напихають антибіотиками, а в харчуванні відсутні продукти тваринного походження. Крім того, курей не годують культурами, вирощених з хімічними пестицидами, добривами, опроміненням, генною інженерією або осадом стічних вод.
3
Намагайтеся зупиняти свій вибір на яйцях домашніх курей. Кури, зростаючі на волі, не живуть в клітинах і мають доступ до свіжого повітря. Тим не менш, на вільному вигулі, не обов`язково означає, що кури пасутся- це просто означає, що кури мають можливість вийти на вулицю. Щоб переконатися, що ви їсте дійсно яйця курей на вільному вигулі, купуйте яйця випасаємих курей. Випасати кури часто їдять їжу, яка включають в себе зелень, насіння, черв`ячків і жучков- вона більше схожа на дієту природних курчат. Дослідження показали, що яйця від випасаємих курей можуть мати більше Омега-3 жирних кислот, більше вітамінів і менше жирів і холестерину.
4
Виберіть яйця, насичені Омега-3 для здоров`я серця. Яйця багаті на Омега-3 приходять від курей, яких годували їжею, багатою на Омега-3, такий як лляне насіння або водорості. Отже, їх яйця багатшими Омега-3 -поліненасищенние жирні кислоти. Вважається, що Омега-3 сприяє здоровій нервовій системі, а також серцево-судинній системі.
5
Будьте в курсі застосовуваних гормонів та антибіотиків. Міністерство сільського господарства США забороняє використання гормонів для виробництва яєць. Крім того, використання лікувальних антибіотиків заборонено, якщо кури не хворіють. Тим не менш, єдиний спосіб гарантувати, що кури, які відклали яйця, що не були напхані антибіотиками, - купувати органічні яйця.
6
Будьте обережні з неконтрольованими етикетками на яйцях. Такі терміни, як «натуральні» і «вирощувані на волі" часто використовуються на етикетках, але вони не завжди відповідають дійсності. Яйцям з печаткою Міністерство сільського господарства були перевірені Департаментом сільського господарства, тому завжди звертайте увагу на друк, коли купуєте яйця в магазині.

Метод 2 з 3: Покупка яєць в магазині

Яйця, що продаються в продуктових магазинах, суворо регулюються Міністерством сільського господарства. Крім того, що їх перевіряють на якість, умови їх перевезення також регулюється нормами, щоб гарантувати їх безпеку.

1
Завжди купуйте яйця, збережені в холодильнику. Як правило, яйця транспортуються в магазини в транспортних засобах, в яких температура навколишнього середовища не перевищує 7 ° C. Зберігання яєць в холодильнику допомагає запобігти хворобі харчового походження, як сальмонелу.
2
Купуйте яйця в чисто не тріснула шкаралупі. Приділіть час на те, щоб відкрити коробку з яйцями і перевірити яйця на цілісність. Сальмонела живе на зовнішній частині шкаралупи і може проникнути всередину через тріщинки.

3
Не купуйте прострочені яйця. З часом, жовток починає вбирати воду з білка. Білок яйця тоншає, втрачає свою щільність, а жовток стає більше і більше уразливий. Яйця у вашому холодильнику можуть зберігатися від 3 до 5 тижнів з дня покупки в магазині, навіть якщо їх термін придатності минув після покупки.
4
Знайдіть штамп Міністерства сільського господарства. Штамп Міністерства сільського господарства на яйцях означає, що вони були перевірені і сертифіковані на відповідність суворим стандартам якості. Ці яйця не були раніше упаковані і відправлені, і вони не занурювалися в миючі засоби, які Міністерство сільського господарства не затвердив. Через штампи на яйцях можна дізнатися місце, де були упаковані яйця, і дату пакування яєць.
5
Виберіть відповідний сорт. Яйця класу AA мають товстий, твердий білок і великий, круглий жовток. Цей сорт яєць практично без дефектів і найкраще підходить для смаження, приготування яєць-пашот або інших страв, де важливі яйця в чистому вигляді. Тим не менше, більшість магазинів продають яйця класу A. Ці яйця такої ж якості, як класу AA за винятком того, що білок "щодо" твердий. Яйця з сортом B рідко зустрічаються в магазинах роздрібної торгівлі, тому що вони використовуються для приготування рідин, заморожених і сушених яєчних продуктів.
6
Вибирайте найкорисніший і економічний розмір. Величина яєць визначається за вагою, а не за фізичними розмірами. Багато рецептів, особливо у випічці, вимагають яйця певної величини. Великі яйця краще у багатьох випадках.

Метод 3 з 3: Покупка яєць у фермерів

Багато хто вважає, що яйця від фермерського прилавка мають чудовий смак і велику поживну цінність. Крім того, люди, які купують свіжі яйця фермерів, підтримують місцеве сільське господарство і, так як яйця не транспортуються на великі відстані, скорочуються викиди вуглекислого газу. Тим не менш, запитуйте фермерів про те, як з яйцями звертаються. Більшість таких яєць не проходять строгий огляд Міністерством сільського господарства, а тому їх безпека не гарантується.

1
Вибирайте сертифіковані органічні яйця. Сертифіковані ферми з продажу яєць щорічно відвідує інспектор органічної продовольчої програми, який перевіряє якість. Крім того, сертифіковані органічні яйця повинні відкладатися курми, яких годували органічним кормом, вирощувалися в гуманних умовах життя і не напихали антибіотиками або гормонами. Багато фермерів можуть називати свої яйця "органічними", але сертифікація є єдиним тому підтвердженням.
2
Вибирайте середні або маленькі яйця. Такі яйця мають товщі шкаралупу, ніж великі яйця і тому менша ймовірність того, що вони заражені бактеріями.
3
Несучі кури повинні міститися на огородженій території. Якщо кури роблять гнізда на всій території, де захочуть, то фермери не будуть мати ні найменшого уявлення про те, скільки років яйцям або про те, чим харчувалися кури. Крім того, гніздова підстилка повинна бути чистою і сухою, і її потрібно часто міняти.
4
Яйця потрібно збирати до 10 години ранку і переважно двічі на день. Чим довше яйце знаходиться в гнізді, тим більша ймовірність того, що яйце стане брудним, розбитим або втратить внутрішні якості.
5
Яйця повинні зберігатися широким кінцем вгору при температурі 10 - 13 ° C. Відносна вологість повинна бути близько 75%.
6
Візьміть з собою коробку для яєць, щоб донести яйця додому. Повторне використання картонних упаковок для яєць не рекомендується, і продавати яйця в картонних упаковках з етикеткою інших фермерств протизаконно в багатьох місцях.
7
Готово.

Поради

Плями крові в сирих яйцях є нормальним і абсолютно безпечним. Вони не вказують на те, що яйце було запліднене, а скоріше є результатом розриву в жовтку кровоносної судини. Плями крові не варто видаляти.
Перевірте якість яйця, помістивши його в миску з водою. Якщо яйце плаває, то можна з упевненістю його використовувати. Ви також можете перевірити якість яйця, розламавши шкаралупу, щоб відкрити і понюхати яйце. Зіпсовані яйця мають свій відмітний неприємний запах.

Попередження

Багато експертів в області охорони здоров`я стурбовані застосуванням антибіотиків в харчування курей, які потім потрапляють в яйця. У деяких курей вводять антибіотики ще до народження, щоб запобігти інфекції, такі як кишкова паличка. Антибіотики в кормах використовуються для того, щоб виростити курей швидше і запобігти інфекційним спалаху. Тим не менш, антибіотики в продуктах харчування можуть сприяти зростанню бактерій, стійких на ліки, які представляють серйозну небезпеку для людей.
Ніколи не мийте яйця. Кури покривають зовнішню сторону яйця захисним шаром, коли відкладають його. Яйця також покриваються на заводі позбавленим смаку, натуральним мінеральним маслом. Видалення цих натуральних захисних засобів відкриває пори яйця, які можуть дозволити бактеріям проникнути вглиб.

Що вам знадобиться

Ваша коробка для яєць (якщо купуєте яйця у фермерів або у фермерських крамницях)