Як вибрати оливкова олія

Оливкова олія підкорило світ своїм чудовим смаком і безсумнівними корисними для здоров`я якостями. Оливкова олія є натуральним засобом для профілактики серцево-судинних захворювань, корисно для травної системи, володіє хорошим омолоджуючу дію, має імуностимулюючу властивістю. Але як розібратися в такому розмаїтті оливкових олій і вибрати відповідне?

Кроки

  1. 1

    Запам`ятайте категорії оливкових олій:
    • Оливкова олія Extra Virgin («екстра вірджин») - це вищий сорт оливкової олії, масло першого холодного віджиму. Для його виготовлення використовується тільки сік плодів оливи в чистому вигляді. Його кислотність становить не більше 0,8%. Саме тому воно вважається найкращим і корисним. Його рекомендується використовувати для заправки салатів, приготування соусів і страв, що не піддаються термічній обробці.
    • Оливкова олія Virgin («вірджин») також отримують з першого віджиму, і воно так само проводиться без рафінування, тобто без застосування хімічних розчинників або гарячої води, може мати рівень кислотності до 4%, має менш м`який смак.
    • Оливкова олія являє собою суміш рафінованої оливкової олії з високоякісним Extra Virgin або Virgin. Воно має нейтральним ароматом і смаком і ідеально підходить для смаження і випікання. Ціна і якість залежать від бренду і пропорції, у якій змішані рафінована і високоякісне масла.



    • Оливкова олія Olive pomace («олив помас») - макухове оливкова олія найнижчого сорту, масло другого віджиму. Масло цієї категорії так само змішують з високоякісним оливковою олією, але вміст олії вищого сорту в цій суміші дуже низька. Масло Olive pomace можна використовувати для термічної обробки продуктів, але все ж, це масло більше підходить для технічних цілей, ніж для використання в кулінарії.

  2. 2

    Визначте, для чого ви купуєте оливкова олія. Для салату використовуйте оливкову олію категорій Virgin або Extra Virgin. Можна купити маленьку пляшечку олії Virgin або Extra Virgin і використовувати його виключно для салатів. Для обсмажування або випічки купити звичайне оливкове масло. Для технічних цілей, наприклад, щоб зробити поліроль для меблів з оливкового масла, підійде масло Olive pomace.

  3. 3

    Вибирайте оливкова олія в пляшках з темного скла. Темне скло оберігає масло від окислення, яке може привести до того, що масло згіркне і зіпсується.

  4. 4

    Вибирайте якість, а не колір. Оливкова олія може відрізнятися за кольором і бути від темно-зеленого до світло-золотистого кольору. Також, воно може бути як каламутним, так і прозорим. Колір - не показник якості, вивчайте інформацію на етикетці.



  5. 5

    Готово.

Поради

  • Оливкова олія найкраще вжити протягом 12-18 місяців від дати виготовлення. Переконайтеся, що ви використовуєте все масло до закінчення терміну його придатності. Чи не запасаються масло про запас!
  • Намагайтеся купувати масло Extra Virgin навіть для термічної обробки продуктів. (Точка кипіння такого масла близько 200 ° C, а смажимо ми при температурі 160-190 ° C, так що таке масло не буде горіти і диміти при нагріванні).
  • Оливкова олія дуже добре вбирає запахи, так що тримаєте кришку щільно закритою.
  • Не слід зберігати масло в холодильнику - через низьких температур воно може втратити смакові якості.
  • Не зберігайте масло в металевих ємностях.

Попередження

  • Звертайте увагу на пропорції натурального і рафінованого масел в «змішаних» маслах. У таких сумішах можуть навіть міститися дешеві, що не оливкові масла, їх частка може доходити до половини від загального обсягу продукту. Не обов`язково це погано, але ви не отримуєте чистого оливкової олії.
  • Олія холодного або першого віджиму має більш високий рівень поліфенолів (потужних антиоксидантів) у зв`язку з тим, було вироблено без хімічних розчинників або гарячої води.

Додаткові статті

зробити поліроль для меблів з оливкового масла