Як зменшити кислоту в стравах з помідорів
Помідори можуть додати чудовий аромат і поживність вашим улюбленим рецептами. Однак, зменшення вмісту кислоти в них пом`якшить смак, і зробить їжу краще для людей з низькою переносимістю кислих продуктів, наприклад, у яких виразка.
Кроки
1
Зніміть шкурки (за бажанням). Бланшируйте свіжі помідори, опускаючи їх в киплячу воду на кілька хвилин. Вийміть їх з гарячої води за допомогою щипців, і киньте помідори в раковину, повну холодної води. Очистіть ослаблені шкурки.
2
Розріжте помідори на шматки.
3
Покладіть їх у каструлю і варіть на середньому вогні близько 15 хвилин. Якщо помідори теплі, реакція для нейтралізації кислоти працює краще.
4
Зніміть з вогню і перемішайте з 1/4 чайної ложки харчової соди на кожні шість середніх помідорів. Харчова сода реагує з помідорами, щоб нейтралізувати кислотність.
5
Дочекайтеся, поки шипіння зупиниться, а потім додайте інші інгредієнти для вашого рецепта.
6
Готово.
Поради
- У помідорах, консервованих або в банках утворюється більше кислоти, ніж у свіжих і стиглих. Кислоту, зазвичай, бажано залучати для збереження.
- Мускатний горіх і / або кориця знижують кислоту за допомогою 1/4 чайної ложки на партію соусу або чилі (2 банки помідорів по 425 грам).
- Шукайте сорти помідорів з низької і середньої кислотністю, такі як «Золотий Ювілей», «Пондероса Пінк», «Черокі Пурпл», «Доктор Вальтер», «Манімейкер», «Тумблер F1», «Світ 100 F1» і «Гроссе Ліссе» . Чим менше кислоти в помідорах з початку, тим менше кислоти, потрібно нейтралізувати.
- Виберіть повністю дозрілі помідори - в незрілих помідорах більш висока кислотність.
- Додайте моркву або четвертинки картоплі, а після їх кипіння протягом півгодини вийміть. Коли ви витягнете їх, на смак вони будуть оцтовими або маринованими, тому що ввібрали кислоту або:
- В якості альтернативи спробуйте 1/4 тертої моркви - або картоплі - додати і вийняти в рецепті.
- Приготовлені помідори можна заморозити для подальшого використання.
- Коричневий цукор посипають на блюдо (або перемішують) - це також, здається, зменшує кислий смак.
- Додавання Gastrique (карамелізований цукор з оцтом) в томатний соус - найкращий і найбільш смачний спосіб, зменшити кислотність. Розчиніть цукор в рисовому винному оцті, поки не утвориться сиропообразная емульсія. Додайте її в соус або приготовані помідори.
Попередження
- Людям на дієтах з низьким вмістом натрію слід враховувати високий вміст натрію в харчовій соді.
- Обережно поводьтеся з гарячими помідорами, щоб не обшпаритися.
