Як четвертувати качку
Четвертувати качку дуже просто за допомогою обробної дошки і набору кухонного приладдя. Однією з причин четвертування качки є відділення світлого м`яса, такого як грудка, від темного м`яса, такого як стегна і крильця. У цих видів м`яса різна тривалість приготування. Витративши час на четвертування качки допоможе вам відрегулювати час приготування всіх її частин, щоб не пережарити м`ясо. Попередня обробка качиної грудки займає стільки ж часу, скільки і розбирання всієї качки, тому купуйте цілу птицю, і ви отримаєте більше м`яса за ті ж гроші.
Кроки
1
Видаліть всі нутрощі з качки.- Органи і шию качки можна викинути або зберегти для майбутніх страв.
2
Сполосніть качку холодною водою.- Пам`ятайте, що необхідно також вимити порожнину качки.
3
Витріть качку зсередини за допомогою серветок- Качка буде не такою слизькою, і таким чином ви підготуєте її для зберігання після оброблення.
4
Помістіть витерту качку грудкою вниз на чисту обробну дошку.5
Ображати крила качки, викрутивши їх з зв`язок.- Використовуйте чисті кухонні щипці для обрізання шкіри і повного видалення крил.
- Відкладіть крила для зберігання
6
Знайдіть пальцем спинний хребет качки.7
Проріжте кухонним ножем уздовж спинного хребта від хвоста до шиї.- Ви можете також розрізати качку навпіл уздовж тіла, а потім повернути її і зробити надріз від хвоста до середини, якщо так вам легше.
8
Повторіть надріз з іншого боку спинного хребта качки, а потім видаліть хребет.9
Переверніть качку, щоб грудка була повернута догори.- Розтисніть ніжки по обидві сторони тіла.
10
За допомогою гострого ножа проріжте уздовж з`єднання стегна з тілом.- Видаліть ніжки і відкладіть їх для зберігання.
11
Знайдіть кістка між грудками, звану грудної кісткою.12
Зробіть невеликий надріз від шиї уздовж грудної кістки по вигину грудки.13
Пальцями акуратно від`єднайте грудку від тіла14
Використовуйте кінчик ножа, щоб відрізати дрібні частини грудки і акуратно від`єднати м`ясо від ребер.- Відріжте шматочки розміром 2.5 см і акуратно від`єднайте м`ясо від ребер за допомогою пальців. Це допоможе не розірвати м`ясо.
- При розрізуванні уздовж довжини грудки, вона повинна легко від`єднуватися.
- У вас повинно вийти дві качині грудки, а також ніжки і крила.
Попередження
- Як і з будь-яким сирим м`ясом, з м`ясом качки необхідно поводитися акуратно, щоб уникнути зараження. Вимийте всі приналежності і обробну дошку антибактеріальним милом після оброблення і ретельно вимийте руки перед тим, як братися за інші продукти.
Що вам знадобиться
- Серветки
- Обробна дошка
- Кухонний ніж
- Великий ніж
- Контейнер для зберігання або папір для заморозки