Як правильно зберігати сир будинку
Результатом 4-річного дослідження, проведеного методом проб і помилок, і бесід з сироварами стало визначення кращого способу зберігання сиру будинку.
Кроки
1
Перед покупкою переконайтеся, що упаковка ретельно запечатана і закрита і сир всередині виглядає апетитно. Уникайте сирів, які виглядають сухими або знебарвленими, так як упаковка може бути порушеною. Купуйте сир у тих людей, які в ньому розбираються і впевнені. Перевіряйте свіжість сиру за датою виробництва на упаковці. Коли ви принесли сир додому:- Свіжий сир повинен зберігатися в холоді у власній упаковці і його слід швидко вжити.
- Всі інші сири негайно дістаньте з упаковки. Пластикова упаковка не дає дихати сиру.
- Протріть поверхню всіх сирів крім Грей, Блю і Washed Rind оливковою олією, маслом каноли або іншим кулінарним маслом. Протріть тільки зрізи Білого, Сірого та Washed Rind сирів. Блю сам захистить себе.
2
Зберігайте сир у закритому контейнері в холодильнику на чистому, сухому, злегка зім`ятому паперовому рушнику, залишаючи трохи простору для того, щоб сир міг дихати. Схожі сири не можуть зберігатися разом, і не повинні стикатися. Ви можете використовувати пластикові перетинки та килимки для загортання суші для того, щоб скласти сири і в той же час залишити простір для доступу повітря.
3
Коли починає з`являтися пліснява, вона буде вживати масло а, не сир. Просто зітріть її і промийте в теплій воді. Висушіть сир і знову змастіть його маслом і зберігайте в чистому контейнері з чистим паперовим рушником.
4
Зберігайте Washed Rind, блакитний і White Rind сири в окремих контейнерах щоб уникнути змішування запахів.
5
Якщо необхідно, ви можете зберігати сир кілька днів у великому пакеті з паперовим рушником всередині. Постарайтеся мінімізувати час знаходження сиру в пакеті, так як він повинен дихати.
6
Якщо ви зберігаєте великі шматки напівтвердого або твердого сиру як зазначено вище і змазаними маслом, ви можете зберігати їх до декількох місяців. Змивайте цвіль кожні пару тижнів по мірі її формування. Після декількох разів цвіль сповільнить або зовсім припинить зростання, якщо ви застеляли контейнер достатньою кількістю паперових рушників для вбирання зайвої вологи. Часто міняйте рушники і мийте контейнер.
Поради
- Компанія Tupperware виробляє відмінні контейнери для зберігання сиру. Пошукайте контейнер під назвою Fridgesmart. Він має рифлене дно і вам не знадобиться класти сир на щось і два отвори для вентиляції з боків. Ви також можете використовувати одноразові Ziplocs, пробивши кілька отворів на кожній стороні. Кілька отворів на кожній стороні і ватна паличка, вмочити в оцет, знищить всю цвіль всередині контейнера і збереже сир більш свіжим.
- Кожен холодильник відрізняється один від одного, так що вам потрібно буде спостерігати за тим, скільки необхідно паперових рушників і отворів, поки ви не будете задоволені результатом. Кожен буде питати у вас, де ви купили сир, не дивлячись на те, що вони купили його в тому ж магазині. Він буде набагато смачніше!
- Завжди подавайте свіжі сири кімнатної температури: дістаньте їх з холодильника за кілька годин до подачі. Ви можете накрити їх чистою вологою ганчірочкою для того, щоб сир залишався холодним більший час. У цьому випадку конденсація грає роль охолоджувача.
- Ви можете придбати спеціальні килимки для сиру в магазині обладнання для сироваріння Гленгері в Канаді чи Fromagex також в Канаді чи в магазині обладнання для сироваріння в Новій Англії або просто використовувати чисті бамбукові килимки для суші.
Попередження
- Зберігання сиру передбачає постійну увагу до цього, постійний збір цвілі, провітрювання контейнера, його очищення, змін рушників і своєчасне перевертання сиру. Але результати вашої праці ви зможете спробувати в перебігу декількох днів належного зберігання!
- Коли цвіль починає рости, вона буде харчуватися маслом перед тим, як дійде до сиру. Недоліком цього є згіркле масло, яке має дуже огидний запах. Цвіль зробить сир токсичним, а просто зіпсує його смак.
- Тримайте всі поверхні в чистоті і уникайте забруднення сиру іншими сирами продуктами на обробних дошках. Якщо це сталося, просто промийте сир теплою водою, висушіть і зберігайте, як зазначено вище.
Що вам знадобиться
- Просторий пластиковий контейнер або пакети на застібках
- Чисте сухе паперовий рушник
- Календар для запам`ятовування
- М`яке їстівне мало, наприклад очищене оливкова
