Як приготувати «Фунтовий пиріг»

«Фунтовий пиріг» - це традиційний американський кекс, в рецептурі якого всі інгредієнти беруться по одному фунту (450 грам). До складу кексу зазвичай входить борошно, цукор, вершкове масло і яйця. У цій статті ви знайдете традиційний рецепт «фунтових пирога», а також варіант для кексу з того ж тіста.

Інгредієнти

Для традиційного «фунтових пирога»

455 грам вершкового масла
450 грам цукру
455 грам борошна
10 яєць
1/2 ч.л. мускатного горіха
2 ст.л. бренді

Для кексу

230 грам вершкового масла кімнатної температури
250 грам борошна
225 грам цукру
4 великих яйця
2 ч.л. ванільного екстракту
щіпка солі
цедра від одного лимона або апельсина на ваш смак
будь-які інші добавки

Метод 1 з 2: Для традиційного «фунтових пирога»

1
Нагрійте духовку до 150? С. Змастіть форму або форми вершковим маслом, щоб пиріг не прилип. Можна так само посипати форму борошном (на масло) або застелити її пергаментом.
2
Відміряйте всі сухі інгредієнти заздалегідь. Це прискорить процес приготування пирога.
3
Вибийте яйця в окрему чашку. Перевірте всі яйця: в них не повинно бути кров`яних прожилок. Видаліть шкаралупу, якщо вона випадково потрапила в яєчну масу.

4
Розітріть масло у великій чаші. Дерев`яною ложкою розминайте масло, поки воно не стане крему. Потім поступово підмішати цукор і продовжуйте ретельно вимішувати до однорідної кремової структури.
- Процес піде швидше, якщо масло заздалегідь вийняти з холодильника. Але не підігрівати його, а просто дайте йому стати кімнатної температури.
5
Додайте збиті до лимонного кольору жовтки, борошно, мускатний горіх і бренді. Бренді можна замінити на ваніль або будь-яку іншу смакову добавку.
- Борошно підмішувати повільно. Якщо ви висипаючи все борошно за раз, вам доведеться дуже довго розмішувати все тісто до однорідної консистенції.
- Інтенсивно збивайте п`ять хвилин. Однак це приблизний час, якщо вам здасться, що тісто потрібної консистенції, перестаньте збивати. Найголовніше, вибрати правильний момент, коли зупинитися. Якщо момент вибраний невірно: ви перевзбівалі або недовзбівалі тісто - пиріг може не піднятися, як слід.
6
При використанні міксера поставте його в режим повільного збивання. Тісто має добре «надихатися» повітрям.
- Викладіть тісто у форму і поставте в духовку. Готуйте 75 хвилин, періодично перевіряючи на готовність. Якщо ваша духовка готує занадто швидко або нерівномірно розподіляє температуру, уважно стежте за пирогом.
7
Тісто можна використовувати для випічки печива, в цьому випадку вилийте тісто на деко і випікайте 30-35 хвилин.
- Готовність перевірте зубочисткою: якщо вона суха, пиріг готовий. Дістаньте пиріг з духовки і переверніть його на решітку остигати.
- Прикрасьте на ваш смак. Ви можете посипати пиріг пудрою або полити ягідним сиропом. Підійде практично будь-який не надто солодкий наповнювач.
8
«Фунтовий пиріг» стане прекрасним доповненням до ранкової кави, а також відмінно підійде на роль десерту, якщо його подати з морозивом та шоколадним сиропом.

Метод 2 з 2: Для кексу

1
- Нагрійте духовку до 175? С. Візьміть форму для кексу і змастіть дно і боки форми вершковим маслом. Потім посипте їх борошном. Завдяки цьому кекс можна буде витягнути з форми з легкістю.
- Або вистелити форму пергаментом, вирізавши його за розміром форми.
- Розітріть вершкове масло і цукор. Краще, якщо олія буде кімнатної температури, в іншому випадку вам доведеться довго розтирати його з цукром. Важливо, щоб маса стала крему, а саме маслянистої і в той же час пишною.
2
Електричний міксер може відмінно впоратися з цією роллю.
- Додайте яйця по одному, а так само ваніль і сіль в масло. Ретельно вимішуйте масу після кожного яйця (близько 15 секунд). У самому кінці додайте ваніль і сіль.
3
Ви також можете додати лимонну або апельсинову цедру, сухофрукти, горіхи, шоколадну крихту, однак і без добавок цей кекс дуже смачний.
- Поступово підмісити муку. Чи не вивалюйте все борошно відразу, її буде дуже складно розмішати до однорідної консистенції.
4
Деякі кухарі люблять просівати борошно перед приготуванням. Якщо ви маєте часом, просійте борошно.
- Чи не збивайте тісто занадто довго, інакше воно може не піднятися в духовці.
- Випікайте протягом години або поки кекс не приготовили. Перевірте готовність за допомогою зубочистки: якщо на ній немає шматочків тесту, кекс готовий. Дістаньте кекс з духовки, дайте йому постояти у формі хвилин 15.
5
Якщо під час приготування кекс занадто рано почав темніти, накрийте його фольгою.
- Викладіть кекс на решітку і дайте йому охолонути. Прикрасьте кекс перед подачею на стіл: додайте збиті вершки, фрукти і все, на що у вас впав очей. Однак і шматочок простого кексу стане приємним доповненням до чашки кави.
6
Зазвичай такі кекси покривають цукровою пудрою. Класика завжди в ціні.
- Готово.
7

Поради

Якщо все інгредієнт приготовлені заздалегідь, заміс тіста пройде дуже швидко.
Якщо вершкове масло занадто тверде, дайте йому постояти в кімнаті якийсь час. Масло кімнатної температури простіше відміряти і збивати. Якщо ви обмежені часом, поставте масло в мікрохвильовку всього на 10 секунд і ні секундою більше!
Щоб пиріг не прилип, форму необхідно ретельно змащувати вершковим маслом.
Різні види борошна здатні загусати по-різному. Тому, якщо ви відкрили новий пакет борошна, випробуйте властивості борошна на маленькому кексі. Адже кількість борошна, дане в рецепті, може виявитися недостатнім або надлишковим саме для вашої борошна. У зимовий час потрібно зазвичай менше борошна, ніж в літній період.

Попередження

Не використовуйте цукор крупного помелу. Він не розчинитися в тесті до кінця і буде хрустіти.
Не залишайте пиріг без нагляду на час готування. Переконайтеся, що духовка працює правильно і рівномірно.
Чи не перемішуйте пиріг після останнього збивання.