Як приготувати Сябу Сябу

Сябу-Сябу традиційне японське блюдо "хот пот". Велика каструля з киплячою водою встановлюється в центрі столу і тонкі скибочки яловичини, приготовані в гарячої рідини разом з овочами, грибами і тофу. Інгредієнти подаються і з`їдаються прямо з киплячої води, але спочатку їх приправляють кількома різними соусами для мочання.

Інгредієнти

Кількість порцій: 4

Хот Пот

Сушені "комбу" водорості, 7.6 см. В довжину
1/2 головки пекінської капусти
1 блок твердого тофу
2 склянки (500 мл.) Грибів енокі (зимові опеньки)
8 грибів шиітаке
Моркву, 5 см.
1 великий цибулю-порей
900 г філе яловичини
250 мл. локшини удон
5 склянок (1-1 / 4 л.) Води

Соус понзі

1/3 склянки (80 мл.) Соєвого соусу
1/4 склянки (60 мл.) Сік юзу або сік лимона
1 столова ложка (15 мл.) Рисового оцту
1/3 склянки (80 мл.) Бульйону дасі
Редис Дайкон, тертий (за бажанням)
Зелену цибулю, тонко нарізаний (за бажанням)
Перець червоний мелений, за смаком (за бажанням)

Кунжутний соус

1/2 склянки (125 мл.) Смаженого насіння білого кунжуту
1 склянка (250 мл.) Бульйону дасі
3 ст.л. (45 мл.) Соєвого соусу
2 столові ложки (30 мл.) Білого цукрового піску
1 столова ложка (15 мл.) Саке
1 столова ложка (15 мл.) Рисового оцту
1/2 ч.л. (2.5 мл.) Меленого чорного перцю
Зелену цибулю, тонко нарізаний (за бажанням)
Часник, дрібно нарізаний (за бажанням)
Перець червоний мелений, за смаком (за бажанням)

Метод 1 з 4: Приготуйте соус понзі

1
Збийте інгредієнти для соусу разом. Змішайте соєвий соус, сік юзу, рисовий оцет і бульйон дасі в маленькій мисці. Ретельно перемішайте віночком, поки інгредієнти рівномірно не змішано.
- Соус понзу один з двох соусів для мочання, який традиційно подається з сябу-сябу. Це досить поширений соус, і ви могли б знайти готовий соус понзу в азіатській бакалії або в стандартному продуктовому магазині.
- Готовий соус, як правило, темно-коричневий.
2
Налийте в Блюда. Перелийте соус понзу в неглибоке блюдо.
- Блюда має бути низьким і широким, таким, щоб у вас не виникали труднощі при мочання шматочків м`яса і овочів в соус.
3
Прикрасьте соус, якщо це необхідно. Соус може бути поданий сам по собі, але заради презентації і смаку, ви також можете трохи прикрасити його. Тертий дайкон, тонко нарізаний зелений лук і червоний мелений перець - поширені прикраси.
- При використанні дайкон, очистіть його і наріжте шматочками жменьку. Натріть один з цих шматків, використовуючи терку, посипте дайконом соус за бажанням.
- Немає встановленої кількості, яке потрібно використовувати при додаванні прикрас. Як правило, досить додати стільки, щоб додати колір соусу і не приховати його за прикрасами.
- Відставте соус в сторону, поки не будете готові насолодитися сябу - сябу.

Метод 2 з 4: Приготуйте кунжутний соус

1
Подрібніть насіння кунжуту в порошок. Використовуйте млин для прянощів, щоб подрібнити смажене насіння кунжуту в дрібний порошок. Коли закінчите, в порошку не повинно залишатися ніяких твердих насіння.
- Якщо у вас немає млини для прянощів, подумайте про використання кавомолки або ступки і маточки, замість неї.
2
Змішайте компоненти для соусу. У маленькій мисці, збивайте разом подрібнене насіння кунжуту, дасі, соєвий соус, цукор, саке, рисовий оцет і чорний перець, поки суміш рівномірно не змішано.
- Для цього соусу, можна змішати інгредієнти в блендері, використовуючи налаштування «Пульсація», замість збивання вручну, якщо це необхідно. Це допоможе змішати тверді інгредієнти - подрібнене насіння кунжуту, цукор і чорний перець - більш ретельно.
- Відзначимо, що це другий поширений соус, який подається з сябу - сябу, і його також можна купити, щоб заощадити час.
- Наприкінці цей соус буде світло-коричневий.
3
Вилийте в Блюда. Перелийте соус в друге неглибоке блюдо.
- Миска повинна бути неглибокою, щоб ви могли опустити їду в соус без праці.
- Не змішуйте кунжутний соус і соус понзу. Два соусу повинні зберігатися в окремих стравах.
4
Прикрасьте, якщо це необхідно. Соус може бути поданий без прикрас, але прикраси додають колір і додатковий смак. Тонко нарізану зелену цибулю, трохи часнику і щіпка меленого червоного перцю - хороший вибір для кунжутного соусу.
- Додайте прикраси за смаком. Майте на увазі, що вони повинні підкреслювати соус, не придушувати його або маскувати.
- Відставте кунжутний соус в сторону, поки не будете готові подати сябу - сябу.

Метод 3 з 4: Підготуйте інгредієнти

1
Наріжте капусту. Ретельно промийте капусту під проточною водою і наріжте її на маленькі шматочки.
- Видаліть всі пошкоджені листя у свіжої очищеної капусти.
- Розріжте качан капусти навпіл, якщо він ще не був розрізаний.
- Розріжте кожну половину знову на половину, створюючи однакові четвертинки.
- Розріжте дві четвертинки капусти поперек на 5-см шматочки.
2
Розділіть тофу на більш дрібні блоки. Кожен стандартний блок твердого тофу повинен бути розрізаний в цілому на 16 маленьких шматочків.
- Розріжте блок уздовж навпіл.
- Розріжте кожен розділ навпіл поперек, утворюючи четвертинки.
- Розріжте кожну четвертинку ще раз навпіл, утворюючи восьмі частини.
- Помістіть ніж на половину блоку і розріжте складені восьмі частини на половини, таким чином, утворюючи в цілому 16 шматків.
3
Підготуйте гриби. І з зимових опеньків і з грибів шиітаке, витирають бруд вологим паперовим рушником і сушать на окремому чистому паперовому рушнику. Видаліть стебла.
- У зимових опеньків вам потрібно буде обрізати підставу, що з`єднує грибні нитки разом, поламавши верхні частини на маленькі пучки.
- У грибів шиітаке вам просто потрібно відрізати й викинути стебла.
4
Наріжте моркву і цибулю-порей. Моркву слід нарізати тонкими, круглими монетками, а цибуля-порей повинен бути нарізаний на 5-см. шматочки.
- Очистіть моркву перед нарізкою.
- Ви можете використовувати зелену цибулю замість цибулі-порею, якщо це необхідно.
5
Наріжте яловичину. Гострим ножем настругати яловичину тонкими скибочками не товще, ніж 1.6 мм.
- Якщо ви йдете на азіатський ринок, ви можете знайти попередньо нарізане м`ясо для сябу-сябу. Ця яловичина так само хороша, як нарізана будинку і це допоможе вам заощадити трохи часу.

Метод 4 з 4: Приготуйте, подавайте і насолоджуйтеся

1
Наповніть каструлю для сябу - сябу водою. Використовуйте 5 склянок (1.25 л) води, або достатньо води, щоб наповнити каструлю на дві третини.
- Ідеальна каструля велика і неглибока. Глиняний горщик-найбільш традиційний варіант, але каструля з нержавіючої сталі може теж підійти. Ви можете навіть використовувати сковороду, якщо не можете знайти підходящу каструлю, яка одночасно велика і неглибока.
- Вам також знадобиться портативна або настільна електрична пальник.
- В якості альтернативи, спростите процес, використовуючи електричну сковороду замість окремо каструлі і пальника.
2
Замочіть водорості. Покладіть водорості у воду і нехай перебувають у воді протягом 30 хвилин.
- Тим часом, розкладіть всі інші інгредієнти для хот поту на велике блюдо сервіровки, розкладаючи їх групами в залежності від виду. Ця тарілка сервіровки буде розташована поруч з хот потім, коли ваші інгредієнти готуються.
3
Доведіть воду до кипіння. Нагрійте воду на середньому вогні, і нехай кипить протягом 10 хвилин. Вийміть водорості, коли вони готові.
- Ви повинні зробити це на настільною пальнику, але цей крок також може бути зроблений на кухонній плиті. Використання кухонної плити може заощадити трохи часу, так як вода буде нагріватися швидше.
- Використовуйте довгі палички для їжі, що виловити водорості. Ці палички для їжі слід також використовувати при поводженні з іншими інгредієнтами для хот поту.
4
Додайте овочі, гриби, і тофу. Нехай приправлена вода знову закипить, потім додайте трохи капусти, моркви, грибів і тофу. Варіть до м`якості.
- Якщо ви використовували кухонну плиту, щоб закип`ятити водорості, перенесіть каструлю з водою на настільну пальник і дайте воді знову закипіти, перш ніж додавати інші інгредієнти.
- Слід тільки додати деякі з інгредієнтів одночасно. Каструля повинна виглядати повною на поверхні, але має бути багато місця навколо, щоб ловити їжу паличками.
- Інгредієнти готують різними темпами, але більшість готують протягом декількох хвилин найбільше, так що вам доведеться постійно перевіряти шматки після їх додавання.
5
Додайте скибочки яловичини. Кожна людина повинна бути в змозі приготувати свою яловичину, занурюючи тонкий скибочку в киплячий бульйон паличками. Акуратно перемістіть його в гарячу рідину, тримаючи під водою, поки він не змінить колір з червоного на коричневий.
- Цей процес займе всього 10-20 секунд, якщо яловичина дійсно досить тонко нарізана.
6
Насолоджуйтеся їжею в періоди. Кожна людина повинна витягнути яловичину, овочі та інші інгредієнти, коли вони готові і з`їсти їх, поки вони ще гарячі. Коли приготовані інгредієнти витягли, сирі інгредієнти повинні бути поміщені в киплячу воду на своє місце.
- Цей цикл триває доти, поки всі інгредієнти не будуть приготовані і з`їдені.
- Опустіть яловичину, гриби, овочі і тофу в будь-який соус для мочання після їх приготування і перед їжею.
- Зверніть увагу, що вам може знадобитися знімати піну і жир з поверхні бульйону, коли інгредієнти продовжують варитися. Використовуйте сито, щоб видалити непривабливі поверхневі забруднення, потім опустіть сито в невелику миску з чистою водою, щоб змити піну.
7
Подайте локшину удон. Традиційно, локшиною удон насолоджуються в останню чергу. Додайте її в гарячий бульйон, коли всі чи більшість інгредієнтів вже готові і варіть протягом декількох хвилин, поки вона не стане м`якою. Виловите її паличками і насолоджуйтеся.
- Ви можете приправити локшину удон сіллю і перцем, при бажанні, або просто опустіть її в будь-який соус для мочання.
- Як тільки локшина удон з`їдена, їжа закінчена.

Що вам знадобиться

2 невеликі миски для змішування
2 невеликі миски для мочання
Віночок
Млин для спецій, кавомолка або ступка і товкач
Гострий кухонний ніж
Обробна дошка
Паперові рушники
Велика, неглибока каструля
Настільна електрична пальник
Електрична сковорода (за бажанням)
Кулінарні палички для їжі
Велике порціоенно блюдо
Сито
Невелике блюдо з водою
Індивідуальні Блюда