Як приготувати вегетаріанський буябес
Французьке слово "bouillabaisse" означає - "варити на повільному вогні". У даному рецепті відсутня риба і морепродукти, але він як і раніше містить різні смаки і аромати Провансу. Так як, вам потрібно буде збити суп у пюре, ван не слід турбуватися про акуратною нарізці овочів.
Інгредієнти
Servings: 4 to 6
- 2 ст. ложки оливкової олії
- 1 цибуля-порей, промитий і нарізаний
- 3 очищених і роздавлених зубчика часнику
- Кошерна сіль
- Чорний перець, мелений
- 1 цибулина фенхеля, половину дрібно нарізати і половину нарізати на часточки
- 2 нарізаних стебла селери
- 2 моркви, очищені і нарізані
- 1 чайна ложка насіння фенхелю
- 1-1 / 2 чайної ложки свіжого листя чебрецю
- 1-1 / 2 чайної ложки свіжого розмарину, нарізаного
- 2 ст. ложки томатна паста
- 1 смужка апельсинової кірки (близько 1/4 "або 1 см завширшки)
- 1 стакан білого вина
- 1 щіпка шафрану
- 5 склянок овочевого бульйону
- 2 артишоку, порізані на 4 частини
- 4 маленьких молодих картоплин, очищених і нарізаних на кружальця
- 1 стакан білої квасолі, вареної
- 3 молоді моркви, очищені і порізані вздовж
Кроки
Метод 1 з 3: Приготування основи супу
Основа супу включає в себе традиційні аромати буябес: аромат фенхелю, апельсинової кірки і шафрану. Не забудьте видалити апельсинову кірку перед подачею.
1
Підігрійте оливкове масло в каструлі для супу на середньому вогні, поки масло не почне кипіти.2
Додайте цибулю-порей і часник і готуйте протягом 3 хвилин або поки вони злегка не пом`якшуватися. Час від часу помішуйте дерев`яною ложкою.3
Посоліть і поперчіть цибулю з часником.4
Додайте фенхель, селера, морква і спеції в каструлю і варіть їх протягом приблизно 5 хвилин. Не забувайте часто заважати, щоб овочі не карамелізований.5
Додайте томатну пасту і готуйте ще 1 хвилину.6
У маленькій мисці збийте вінчиком вино і шафран.7
Додайте суміш з вином і шафраном, апельсинову кірку і 3-1 / 2 склянки овочевого бульйону в каструлю.8
Варіть основу для супу протягом 25 хвилин на повільному вогні, поки овочі не стануть м`якими настільки, що їх можна буде проткнути виделкою.
Метод 2 з 3: Приготування пюре з супу в блендері
Так як наша мета - отримати неоднорідне пюре, що має текстуру, використовуйте традиційний блендер або кухонний комбайн замість погружного блендера. Якщо у вас невеликий блендер, готуйте пюре партіями (в даному випадку буде корисним мати поруч додаткову миску).
1
Налийте суп в блендер або кухонний комбайн, використовуючи ківш.2
Увімкніть блендер або комбайн на низьку швидкість. Зупиніть блендер, коли пюре буде готове. Воно повинно вийде густим і в той же час неоднорідним.3
Налийте пюре знову в каструлю.
Метод 3 з 3: Закінчення приготування
У традиційному супі буйабес кожен з морепродуктів кладуть у певну секцію так, щоб кожен отримав у своїй порції від кожного виду морепродуктів. Зробіть ваш суп як циферблат. Починайте викладати овочі по колу, починаючи з 12:00, так, щоб для кожного овоча була своя секція.
1
Додайте бульйон.2
Додайте пів-скибочки фенхелю на правий верхній кут супу (між 12:00 і 2:00).3
Додайте шматочки артишоку між 2:00 і 4:00. Продовжуйте додавати картопля, білі боби і моркву, рухаючись по колу, так щоб кожен овоч мав своє ?? власне місце.4
Варіть овочі на повільному вогні 10-15 хвилин. Час від часу помішуйте.5
Розлийте суп по тарілках так, щоб у кожну потрапило трохи від усіх овочів.6
Подавайте суп з шматочком хрусткого хліба, просоченим оливковою олією і часником.
Поради
- Ви можете використовувати консервовані білі боби, щоб не витрачати час на миття і сушку звичайних бобів.
Попередження
- Спочатку подрібніть цибулю-порей, а потім промийте. Якщо ви промиєте до нарізки, бруд може забиватися під шари, що згодом і додасть супу брудну текстуру.
Що вам знадобиться
- Каструля
- Дерев`яна ложка
- Ківш
- Миска
- Блендер або кухонний комбайн
- Хрусткий хліб (за бажанням)