Як приготувати вегетаріанський буябес

Фото - Як приготувати вегетаріанський буябес

Французьке слово "bouillabaisse" означає - "варити на повільному вогні". У даному рецепті відсутня риба і морепродукти, але він як і раніше містить різні смаки і аромати Провансу. Так як, вам потрібно буде збити суп у пюре, ван не слід турбуватися про акуратною нарізці овочів.

Інгредієнти

Servings: 4 to 6

  • 2 ст. ложки оливкової олії
  • 1 цибуля-порей, промитий і нарізаний
  • 3 очищених і роздавлених зубчика часнику
  • Кошерна сіль
  • Чорний перець, мелений
  • 1 цибулина фенхеля, половину дрібно нарізати і половину нарізати на часточки
  • 2 нарізаних стебла селери
  • 2 моркви, очищені і нарізані
  • 1 чайна ложка насіння фенхелю
  • 1-1 / 2 чайної ложки свіжого листя чебрецю
  • 1-1 / 2 чайної ложки свіжого розмарину, нарізаного
  • 2 ст. ложки томатна паста
  • 1 смужка апельсинової кірки (близько 1/4 "або 1 см завширшки)
  • 1 стакан білого вина
  • 1 щіпка шафрану
  • 5 склянок овочевого бульйону
  • 2 артишоку, порізані на 4 частини
  • 4 маленьких молодих картоплин, очищених і нарізаних на кружальця
  • 1 стакан білої квасолі, вареної
  • 3 молоді моркви, очищені і порізані вздовж




Метод 1 з 3: Приготування основи супу

Основа супу включає в себе традиційні аромати буябес: аромат фенхелю, апельсинової кірки і шафрану. Не забудьте видалити апельсинову кірку перед подачею.

  1. 1

    Підігрійте оливкове масло в каструлі для супу на середньому вогні, поки масло не почне кипіти.

  2. 2

    Додайте цибулю-порей і часник і готуйте протягом 3 хвилин або поки вони злегка не пом`якшуватися. Час від часу помішуйте дерев`яною ложкою.

  3. 3

    Посоліть і поперчіть цибулю з часником.



  4. 4

    Додайте фенхель, селера, морква і спеції в каструлю і варіть їх протягом приблизно 5 хвилин. Не забувайте часто заважати, щоб овочі не карамелізований.

  5. 5

    Додайте томатну пасту і готуйте ще 1 хвилину.

  6. 6

    У маленькій мисці збийте вінчиком вино і шафран.

  7. 7

    Додайте суміш з вином і шафраном, апельсинову кірку і 3-1 / 2 склянки овочевого бульйону в каструлю.

  8. 8

    Варіть основу для супу протягом 25 хвилин на повільному вогні, поки овочі не стануть м`якими настільки, що їх можна буде проткнути виделкою.

Метод 2 з 3: Приготування пюре з супу в блендері

Так як наша мета - отримати неоднорідне пюре, що має текстуру, використовуйте традиційний блендер або кухонний комбайн замість погружного блендера. Якщо у вас невеликий блендер, готуйте пюре партіями (в даному випадку буде корисним мати поруч додаткову миску).

  1. 1

    Налийте суп в блендер або кухонний комбайн, використовуючи ківш.

  2. 2

    Увімкніть блендер або комбайн на низьку швидкість. Зупиніть блендер, коли пюре буде готове. Воно повинно вийде густим і в той же час неоднорідним.

  3. 3

    Налийте пюре знову в каструлю.

Метод 3 з 3: Закінчення приготування

У традиційному супі буйабес кожен з морепродуктів кладуть у певну секцію так, щоб кожен отримав у своїй порції від кожного виду морепродуктів. Зробіть ваш суп як циферблат. Починайте викладати овочі по колу, починаючи з 12:00, так, щоб для кожного овоча була своя секція.

  1. 1

    Додайте бульйон.

  2. 2

    Додайте пів-скибочки фенхелю на правий верхній кут супу (між 12:00 і 2:00).

  3. 3

    Додайте шматочки артишоку між 2:00 і 4:00. Продовжуйте додавати картопля, білі боби і моркву, рухаючись по колу, так щоб кожен овоч мав своє ?? власне місце.

  4. 4

    Варіть овочі на повільному вогні 10-15 хвилин. Час від часу помішуйте.

  5. 5

    Розлийте суп по тарілках так, щоб у кожну потрапило трохи від усіх овочів.

  6. 6

    Подавайте суп з шматочком хрусткого хліба, просоченим оливковою олією і часником.

Поради

  • Ви можете використовувати консервовані білі боби, щоб не витрачати час на миття і сушку звичайних бобів.

Попередження

  • Спочатку подрібніть цибулю-порей, а потім промийте. Якщо ви промиєте до нарізки, бруд може забиватися під шари, що згодом і додасть супу брудну текстуру.

Що вам знадобиться

  • Каструля
  • Дерев`яна ложка
  • Ківш
  • Миска
  • Блендер або кухонний комбайн
  • Хрусткий хліб (за бажанням)