Як приготувати вегетаріанський овочевий суп

Овочевий суп іноді готують на м`ясному бульйоні. За цим рецептом ви приготуєте овочевий бульйон з використанням білого вина, соєвого соусу тамарі та інших спецій. Подавайте цей суп з щедрим шматком пшеничного або житнього хліба, або з хлібним тостом з борошна грубого помелу.

Інгредієнти

Порцій: від 6 до 8

Бульйон

• 8 склянок (2 л) овочевого бульйону
• 4 (1 л) склянки води
• 1/2 склянки (125 мл) сухого білого вина
• 1/2 склянки (125 мл) соєвого соусу тамарі
• 1/4 склянки (60 грам) поживних деактивованих дріжджових пластівців
• 1 смужка водоростей комбу
• 1 столова ложка оливкової олії
• Сік одного лимона
• 1/2 чайної ложки чебрецю





• 2 лаврові листки
• 1/2 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю
• Сіль і мелений перець за смаком

Овочі

• 2 середні моркви, нарізані кубиками
• 2 стебла селери, нарізані кубиками
• 1/4 качана капусти, нашаткованої
• 2 середні картоплини або гарбуз, нарізані кубиками
• 1 склянка (250 грам) суцвіть цвітної капусти
• 1 склянка (250 грам) суцвіть броколі
• 1 пучок листової капусти, Мангольд (листовий буряка) або капусти без качана, з віддаленими стеблами, подрібнені



• 1/4 склянки (60 грам) свіжої петрушки, подрібненої
• 2 столові ложки лляної олії (за бажанням)
• 2 столові ложки насіння кунжуту, обсмажених

Кроки

1. 

   1

   Покладіть всі інгредієнти для бульйону у велику супову каструлю і помішуйте їх до тих пір, поки вони повністю не з`єднаються.

2. 

   2

   Доведіть всі інгредієнти до кипіння на слабкому вогні.

3. 

   3

   Додайте моркву, селеру, капусту і картоплю і варіть на маленькому вогні від 20 до 30 хвилин, або поки картопля не стане м`яким.

4. 

   4

   Додайте цвітну капусту і брокколі в суп і варіть ще 5-10 хвилин або до тих пір, поки овочі не стануть м`якими при проколюванні їх виделкою.

5. 

   5

   Додайте зелень, петрушку, і варіть до тих пір, поки зелень не стане м`якою, залишаючись при цьому зеленою.

6. 

   6

   Викиньте лаврові листи.

7. 

   7

   Розлийте суп ополоником в супові миски.

8. 

   8

   Збризніть суп лляною олією і посипте насінням кунжуту.

9. 

   9

   Готово.

Поради

• Суп також виходить смачним, якщо в нього додати рисову локшину. Залийте рисову локшину гарячою водою і дайте їй вимкнути протягом 20-30 минуть. Якщо вона стала не досить м`якою, бланшируйте її в киплячій воді.
• Соус Шрірача (Sriracha) (дуже гострий соус з копченого чилі) додасть гостроту і пікантність супу.

Попередження

• Чи не підсмажуйте насіння кунжуту довше 30 секунд, інакше вони згорять. І ще, насіння кунжуту можуть стати згірклими, якщо зберігаються дуже довго, переконайтеся, що ви використовуєте свіжий продукт.

Що вам знадобиться

• Супова каструля
• Ложка
• Сервіровочні супові миски