Як приготувати збиті вершки

Уявіть собі свіжі домашні збиті вершки, якими ви можете прикрасити торт та інші кондитерські вироби. Це простіше, ніж ви думаєте. Ось ідеальний рецепт для приготування десертних збитих вершків без використання консервантів. З однієї склянки вершків виходять дві склянки збитих вершків.

Інгредієнти

Класичні збиті вершки

1 стакан жирних вершків
1/3 склянки або 1 столова ложка цукрової пудри
Щіпка солі

Ароматизовані збиті вершки

1 стакан жирних вершків
1/3 склянки або 1 столова ложка цукрової пудри
Щіпка солі
Смакові добавки, наприклад, ваніль, мигдаль або екстракт аніса- бурбон або бренді- цедра лимона або лайма

Збиті вершки з вершковим сиром

1 упаковка (225 г) вершкового сиру, кімнатної температури
2 склянки вершків
1/2 склянки цукру
Щіпка солі
1 столова ложка ванілі

Метод 1 з 3: Класичні збиті вершки

1
Почніть з холодних вершків. Чим холодніше вершки, тим швидше вони збиваються. Плануйте збивати вершки відразу ж, як тільки ви дістанете їх з холодильника. Не залишайте їх на стільниці. Миску, в яку ви наллє вершки, бажано також охолодити.
2
Додайте цукор і сіль. Підсолодіть вершки будь-яким цукром на ваш смак. Додайте щіпку солі, щоб виявити багатий аромат крему і контрастність з цукром. Добре перемішайте суміш віночком або ложкою.

3
Збийте вершки. Почніть збивати суміш круговими рухами великим віночком. Збивайте якомога швидше, щоб повітря змінив консистенцію вершків і перетворив їх легку, пухнасту субстанцію.
- Щоб навчитися ефективно збивати вершки вручну, доведеться трохи попрактикуватися. Ви повинні працювати швидко, щоб вершки чи не нагрілися. Змініть руку, коли втомитеся.
- Щоб полегшити роботу, скористайтеся електричним міксером. Встановіть миску з вершками в планетарний міксер, і нехай він робить свою справу, або скористайтеся ручним міксером.
4
Слідкуйте за формуванням піків. Перше, що ви помітите, це сліди від віночка в вершках, які свідчать про те, що текстура стала більш жорсткою. Продовжуйте, поки не зможете підняти віночок або міксер і сформувати напівтверді піки.
- Деякі люди вважають за краще м`які збиті вершки, які зісковзують з боків тістечок і тортів. Інші люблять жорсткі збиті вершки, які тримають певну форму. Збивайте, поки не досягнете такої текстури, яка вам подобається.
- Припиніть збивати, перш ніж вершки перетворяться в масло. Якщо ви будете збивати занадто довго (що легше зробити за допомогою електричного міксера, ніж вручну), вершки перетворяться на тверде масло. Якщо це трапилося, збережіть масло і приготуйте смачні тости з маслом і корицею або що-небудь інше. Почніть збивати нову порцію вершків.

Метод 2 з 3: Ароматизовані збиті вершки

1
Вирішіть, який саме аромат ви хочете надати збитим вершкам. Останнім часом виготовлення ароматизованих збитих вершків стало дуже популярним, так як їх смак доповнює смак страви, в якому вони використовуються. Можна додати в вершки різні екстракти, какао, лікери і т.д. Підберіть комбінацію на свій смак. Ось кілька ідей:
- Приготуйте шоколадні збиті вершки, додавши столову ложку какао. Це прекрасно підійде в якості покриття шоколадного торта.
- Для горіхового торта збийте вершки з ваніллю і бурбоном. Додайте в суміш по чайній ложці ванілі і бурбона.
- Приготуйте вершки з яскраво вираженим смаком, додавши столову ложку лимонної цедри, і використовуйте їх з полуничним пісочним печивом.
- Мигдаль або екстракт анісу додати збиті вершки тонку глибину, яка чудово поєднується з ягідними тортами.
2
Додайте ароматизатори, перш ніж збивати вершки. Коли ви будете готові збивати вершки, дістаньте охолоджені вершки з холодильника і налийте в чисту миску. Додайте цукор і щіпку солі, потім додайте ароматизатори, які ви хочете використовувати. Перемішайте всі разом ложкою або віночком.
3
Збийте вершки. Використовуйте техніку, описану в способі приготування класичних збитих вершків, і збивайте, поки вершки не утворюють м`які або жорсткі піки, на ваш розсуд. Покрийте вершками торт або пиріг.

Метод 3 з 3: Збиті вершки з вершковим сиром

1
Збийте вершковий сир. Покладіть його в охолоджену миску і збивайте, поки він не стане легким і пишним.
2
Підсолодіть вершки. В окрему миску налийте охолоджені збиті вершки, ваніль, цукор і сіль. Ретельно перемішайте суміш віночком.
3
Збийте вершки. Віночком або ручним міксером збийте вершки до утворення м`яких піків. Чи не збивайте до жорстких піків.
4
Змішайте вершковий сир і збиті вершки. Додайте вершковий сир в миску зі збитими вершками. Збивайте суміш до утворення жорстких піків.
5
Використовуйте вершки з вершковим сиром в якості глазурі. Так як ці вершки трохи жорсткіше і густіше, ніж звичайні збиті вершки, то ви можете використовувати їх замість глазурі. Ці збиті вершки чудово підійдуть до яблучного пирога або хлібу з цукіні.
6

Поради

Додайте харчовий барвник, щоб приготувати особливі збиті вершки.
Для досягнення найкращих результатів використовуйте охолоджену металеву миску і охолоджений металевий віночок. Не використовуйте пластикову начиння.
Замість вершків можна використовувати молоко.
Якщо вершки кислі на смак, додайте ще цукру.
По можливості уникайте "ультрапастеризоване" жирних вершків, так як вони погано збиваються.

Що вам знадобиться

Віночок або міксер
Велика миска (бажано металева)
Інструмент для вимірювання