Як приготувати яловичий бульйон

Навіть якщо ви не професійний кухар, ви можете дізнатися, як приготувати яловичий бульйон з нуля. Слово "бульйон" походить від французького слова "foundation" (основа), і яловичий бульйон служить основою для багатьох страв, у тому числі підлив, соусів і супів. Приготування яловичого бульйону починається з повільно киплячих кісток, овочів і приправ протягом декількох годин. Чим більше бульйон на повільному вогні, тим більше смаку додається кінцевого продукту. Ви можете дізнатися, як поліпшити смак яловичого бульйону приготованого з нуля, виконавши деякі методи та поради, перераховані нижче.

Кроки

1. 1

   Виберіть кістки для супу із залишками м`яса на них. Ідеальні кістки включають гомілки і шиї.

2. 2

   Наріжте вибрані овочі на шматки. Додайте в яловичий бульйон якісні овочі - морква, селера, цибуля і часник.

3. 3

   Смажте кістки для супу в сковороді в духовці при 232 ° C протягом 30 хвилин.

4. 4

   Додайте овочі в сковороду і продовжуйте смажити протягом ще 30 хвилин.

5. 5

   Додайте овочі і кістки у велику каструлю для супу з достатньою кількістю води, щоб покрити їх.

6. 6

   Відскребіть залишки зі сковороди, і додайте вишкрібання до яловичого бульйону.
   • Зробіть підливу в сковороді. Поставте сковороду на пальник, і додайте червоне вино або воду в неї. Використовуйте дерев`яну ложку, щоб прибрати всі смажені овочі і кістки для супу. Додайте все це в яловичий бульйон.

7. 7

   Додайте приправи до яловичого бульйону за бажанням. Приправи, які ви можете додати: цілі горошини перцю, лавровий лист, петрушка, чебрець, майоран і орегано.

8. 8

   Доведіть інгредієнти яловичого бульйону до кипіння. Зменшіть високу температуру до низькою.







9. 9

   Варіть на повільному вогні, не накриваючи 4-5 годин.

10. 10

    Використовуйте шумівку, щоб зняти піну, яка піднімається до верху.

11. 11

    Додайте воду в міру необхідності, щоб тримати інгредієнти яловичого бульйону покритими.

12. 12

    Зніміть яловичий бульйон з вогню і дайте йому охолонути.

13. 13

    Вийміть кістки з бульйону шумівкою.

14. 14

    Процідіть яловичий бульйон. Використовуйте друшляк, викладений марлею, і покладіть його на іншу ємність.

15. 15

    Викиньте овочі і приправи.

16. 16

    Використовуйте яловичий бульйон відразу. Якщо ви хочете зберегти бульйон, ви можете або зберігати його в холодильнику до 3-х днів або заморозити на 4-6 місяців.

Поради

• Для дуже прозорого бульйону, процідіть його через металеве сито з дрібними осередками.
• Перед використанням бульйону, зніміть жир, який може застигнути на верхній частині яловичого бульйону.

Попередження

• Не використовуйте мелений перець, готуючи яловичий бульйон. Перець може стати гірким з часом.
• Не додавайте сіль в яловичий бульйон, тому що в кінцевому підсумку бульйон може стати занадто солоним, коли охолоне.
• Не кип`ятіть яловичий бульйон. При повільному кипінні бульйон буде набагато більш прозорим.

Що вам знадобиться

• Кістки для супу
• Овочі (морква, селера, цибуля, часник)
• Сковорода
• Червоне вино (за бажанням)
• Дерев`яна ложка
• Каструля для супу
• Вода
• Приправи (перець, лавровий лист, петрушка, чебрець, майоран, орегано)
• Шумовка
• Марля
• Друшляк
• Металеве сито з дрібними осередками (за бажанням)