Як приготувати яловичу солонину в духовці
Солонина - солона заготівля нарізаною яловичини, як правило, грудинка, яка особливо популярна на традиційний ірландський вечерю в День Святого Патрика, а також її готують в інших кухнях світу протягом усього року. "Солонина" - термін, використовуваний для опису їжі, яка була збережена з крупинками або "зернами" солі. Хоча солонину часто варять, приготування яловичини в духовці пропонує смачну альтернативу, яка допомагає зберегти глибокий червоний колір м`яса в і багатий аромат.
Інгредієнти
- 1.4 кг. солонини. Подається приблизно 230 гр. на людину.
- 10 цілих гвоздик
- 1/4 склянки (60 мл.) Солодкої гострої медової гірчиці
- 2 ст. л. (30 мл.) Коричневого цукру
Кроки
Метод 1 з 3: Підготовка яловичої солонини до запікання
1
Розігрійте духовку до 180 ° C.2
Просушіть шматок яловичини. Придбана в магазині солонина звичайно йде загорнутої в пластик, щоб зберегти яловичину вологою в розсолі, розчині солі у воді.- Розріжте пакет і дайте рідини повністю стекти.
- Викиньте або збережіть пакет з приправами (використовується для варіння).
- Якщо солонина саморобна, зцідіть рідина для засолювання.
3
Помістіть солонину жирної стороною вгору на великий шматок товстої алюмінієвої фольги.4
Ображати надлишки жиру з грудинки, використовуючи гострий ніж (при необхідності).5
Проткніть 10 -15 невеликих отворів у верхній частині (більше жирної стороні). Цей процес пом`якшує м`ясо за рахунок скорочення сполучної тканини.6
Рівномірно вставте гвоздики у верхній частині солонини.7
Помастіть грудинку зверху солодко- гострої медової гірчицею.8
Посипте коричневий цукор на медову гірчицю.9
Накрийте грудинку великим листом товстої алюмінієвої фольги.- Закрийте фольгою так, щоб забезпечити невелику кількість простору між верхом грудинки і фольгою.
- Закріпіть нижню частину фольги до верхньої, щоб зберегти соки, які випливають в процесі приготування (щоб вони залишалися у фользі).
Метод 2 з 3: Запікання солонини в духовці
1
Покладіть солонину, упаковану у фольгу, на невелику жаровню.2
Встановіть жаровню на середній стійці в духовці.3
Випікайте протягом приблизно двох годин. Перевіряйте солонину кожні тридцять хвилин, щоб грудинка не стала занадто сухою. М`ясо має розпадатися в кінці приготування.
Метод 3 з 3: Завершення приготування солонини
1
Видаліть жаровню з духовки.2
Обережно відкрийте алюмінієву фольгу.3
Додатково помажте грудинку зверху солодкої гострої медової гірчицею.4
Поставте жаровню з непокритою грудинкою назад в духовку і смажте протягом 2-3 хвилин. Дайте верхній частині грудинки стати пузирістие і золотисто-коричневого кольору.5
Вийміть солонину з духовки і покладіть на обробну дошку.6
Розгорніть фольгу і дайте солонині спокійно відпочити, протягом 5-10 хвилин.7
Наріжте солонину по діагоналі, поперек волокон м`яса, скибочками завтовшки в 1.5 см.8
Подавайте відразу ж з будь-яким на ваш вибір смачним гарніром.
Поради
- Солонина може бути досить солоною, зокрема, коли її запікають. Щоб перед випіканням зменшити кількість солі, ви можете покласти солонину в каструлю з водою, довести до кипіння, потім злити воду і приступити до приготування, як описано вище. Це можна зробити двічі перед випіканням, щоб, при бажанні, видалити ще більше солі.
- Хоча це забирає багато часу, соління власної солонини - відмінний спосіб для управління смаком і рівнем солі у вашій їжі.
- Солонина часто подається з вареної капустою, але щоб додати свіжості, можна обсмажити капусту в сковороді з цибулею, часником, сіллю і оливковою олією.
- Картопля і морква також добре поєднуються з солониною. Спробуйте змішати овочі з сіллю, перцем і оливковою олією, потім обсмажте їх у духовці на жаровні, використовуваної для приготування солонини.
Попередження
- Будьте обережні при розміщенні та вийманні елементів з гарячою духовки, щоб уникнути опіків.
- Обережно відкривайте приготовлену солонину, упаковану в алюмінієву фольгу, щоб уникнути парових опіків.
