Як приготувати яловичі ребра
Можливо, ви думаєте, що яловиче ребра занадто жорсткі, але, насправді, приготувати соковиті і ніжні яловичі ребра на власній кухні або у дворі не важко. Хитрість полягає в повільному процесі приготування при низькій температурі і подальшої обжарюванні на вогні або в духовці з елементом гриля, щоб ребра вийшли з хрусткою скоринкою. Якщо ви хочете дізнатися, як готувати смачні яловичі ребра, читайте далі.
Інгредієнти
- 2 - 4 шматки центральній частині яловичих ребер
- Гарна суміш приправ для натирання яловичих ребер
- Соус барбекю
Кроки
Метод 1 з 3: Підготовка яловичих ребер
1
Зніміть мембрану. У ребер товста оболонка, яку необхідно перед приготуванням видалити, інакше вона буде жорсткою і гумовою. Підчепите мембрану пальцями і звільніть за допомогою викрутки або ножа. Викиньте мембрану, як тільки її видаліть.- Видаліть мембрану повністю, щоб вам не попадалися гумові шматки.
- Ви можете попросити м`ясника зробити це для вас.
2
Вирішіть, як ви будете приправляти ребра. Ви можете натерти ребра приправою і залишити маринуватися протягом ночі або пропустити цей крок і змастити яловичину соусом барбекю безпосередньо перед приготуванням. Деякі кухарі вважають, що натирання ребер спеціями покращує їх смакові якості, інші ж з цим не згодні. У кожному разі, ребра вийдуть м`якими всередині і хрусткими зовні.- Якщо ви вирішили натерти ребра спеціями, плануйте приготування їжі заздалегідь, щоб у вас була ніч для маринування ребер. Просто натріть м`ясо з обох сторін сухою сумішшю спецій, загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник на ніч.
- Зробіть домашню суміш з наступних інгредієнтів:
- 3 столові ложки солі
- 2 столові ложки порошку чилі
- 1 1/2 чайні ложки чорного перцю
- 1 чайна ложка кайенского перцю
- 1 чайна ложка копченої паприки
- 1 чайна ложка сухого чебрецю
- 1 чайна ложка часникового порошку
Метод 2 з 3: Приготування ребер
1
Розігрійте духовку або гриль. Яловичі ребра необхідно готувати повільно при низькій температурі на грилі або в духовці. Розігрійте до 110 градусів.- Якщо ви готуєте на грилі, ви можете трохи подкоптіть ребра, додавши у вугілля тріску. Спробуйте гікорі, горіх-пекан, солодкий клен або вишню.
2
Загорніть ребра. Ретельно загорніть м`ясо в кілька шарів алюмінієвої фольги, переконавшись, що не залишили отворів, через які може просочитися сік. Покладіть ребра на деко, якщо боїтеся, що сік все-таки може просочитися.- Загорніть ребра так, щоб ви змогли відкрити зверху фольгу і перевірити готовність. Не потрібно повністю їх розгортати, так як ви можете все забризкати соком.
3
Почніть готувати ребра. Покладіть ребра м`ясної стороною вниз в духовку або на гриль і закрийте дверцята або кришку. Готуйте ребра протягом 3 годин, не чіпаючи їх. За цей час витече сік, а м`ясо стане м`яким і соковитим.- Переконайтеся, що температура постійна, 110 градусів. Якщо у вашої духовки тенденція в процесі нагріватися або охолоджуватися, можливо, вам доведеться відповідно регулювати температуру. Якщо ви готуєте на грилі, стежте за температурою і відповідно регулюйте газ в міру необхідності.
4
Перевірте готовність ребер. Приблизно через три години акуратно розгорніть верхню частину фольги і перевірте готовність за допомогою виделки. Якщо м`ясо легко відділяється від кістки, воно готове. Якщо воно пружне, закрийте фольгу і готуйте ще півгодини, а потім знову перевірте готовність.
Метод 3 з 3: Прикінцеві штрихи
1
Дістаньте ребра з духовки або зніміть з гриля. Пора приступити до завершального етапу приготування, який додасть ребрах хрустку скоринку.2
Відкрийте фольгу і додайте соус барбекю. Якщо ви натирали ребра приправами, можете не використовувати соус, але він у жодному разі додасть ребрах аромат. Змастіть поверхню ребер щедрим шаром соусу.- Ви можете на швидку руку зробити свій власний соус барбекю, заздалегідь відваривши наступні інгредієнти протягом 30 хвилин:
- 1 1/2 склянки кетчупу
- 1/2 склянки коричневого цукру
- 3 подрібнені зубчики часнику
- 3 столові ложки яблучного оцту
- 3 столові ложки Вустершірского соусу
- 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
- 1/2 чайної ложки солі
- Ви можете на швидку руку зробити свій власний соус барбекю, заздалегідь відваривши наступні інгредієнти протягом 30 хвилин:
3
Покладіть ребра під елемент гриля в духовці. Готуйте протягом 10 хвилин, поки ребра не покриються рум`яною скоринкою.4
Зніміть ребра з вогню. Покладіть їх на тарілку, щоб вони охололи протягом декількох хвилин.5
Подавайте ребра. Яловичі ребра барбекю чудово поєднуються з картопляним салатом, салатом з макаронів і додатковим соусом барбекю.
Що вам знадобиться
- Яловичі ребра
- Гриль або духовка