Як приготувати гриби

Фото - Як приготувати гриби

З грибів готують соте, їх смажать, запікають і готують на грилі, але найкращий спосіб приготування найчастіше залежить від виду грибів. Продовжуйте читати, щоб дізнатися, як приготувати різні види їстівних грибів, щоб вони були ароматні і смачні.

Інгредієнти

Лисички

Кількість порцій: 4

  • 450 г лисичок
  • 1 середня дрібно нарізана цибулина
  • 1/4 склянки (60 мл) курячого бульйону
  • 1/2 склянки (125 мл) жирних вершків
  • Сіль і перець за смаком
  • 2 столові ложки (30 мл) подрібненої свіжої петрушки

Печериці

Кількість порцій: 6

  • 6 столових ложок (90 мл) оливкової олії
  • 675 г цілих маленьких печериць
  • 3 столові ложки (45 мл) вершкового масла
  • Сіль за смаком
  • 1 столова ложка (15 мл) подрібненого часнику
  • 1 1/2 чайні ложки (7,5 мл) нарізаного свіжого чебрецю
  • 2 столові ложки (30 мл) лимонного соку
  • 1/2 склянки (125 мл) білого вина або курячого бульйону
  • 1 столова ложка (15 мл) нарізаної свіжої петрушки

Гливи

Кількість порцій: 4

  • 1 яйце
  • 1 склянка (250 мл) холодної води
  • 2/3 склянки (160 мл) борошна
  • 1/3 склянки (80 мл) кукурудзяного крохмалю
  • 1 чайна ложка (5 мл) пекарського порошку
  • Сіль за смаком
  • 450 г глив
  • Олія для обсмажування у фритюрі

Портобелло

Кількість порцій: 3

  • 3 гриба портобелло
  • 1/4 склянки (60 мл) рапсового або оливкової олії
  • 3 столові ложки (45 мл) нарізаної цибулі
  • 4 подрібнені зубчики часнику
  • 4 столові ложки (60 мл) бальзамічного оцту

Шиітаке

Кількість порцій: 4

  • 450 г грибів шиітаке
  • 1 столова ложка (15 мл) рапсового або оливкової олії
  • 1 маленька дрібно нарізана цибулина
  • Сіль і перець за смаком




Метод 1 з 5: Лисички

  1. 1

    Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Тим часом підготуйте скляну форму для запікання, покривши її тонким шаром жиру для готування (спреєм).
    • В крайньому випадку, можете використовувати металеву форму замість скляної. Однак, скляна форма менш схильна до зміни ніжного аромату пористих грибів.

  2. 2

    Підготуйте лисички. Гриби повинні бути очищені і нарізані, перш ніж ви зможете їх приготувати.
    • Очищення лисичок може здатися лякаючою, але, насправді, їх не так вже й важко чистити, якщо ви знаєте, що робите. Використовуйте м`яку зубну щітку або нейлонову щітку для грибів, щоб очистити бруд і сміття з гладкої поверхні кожного гриба. Потім, очистіть пластини кожного гриба тієї ж щіткою, тримаючи гриб під прохолодною проточною водою.
    • Чи не замочуйте гриби.
    • Для цього способу приготування ви повинні розрізати лисички гострим кухонним ножем на 4 частини. Це м`ясисті гриби, які найкраще їсти великими шматками.

  3. 3

    Викладіть гриби і цибулю в підготовлену форму. Викладіть у форму гриби, а зверху покрийте їх рівномірним шаром лука.
    • Шари грибів та цибулі повинні бути рівними, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі.
    • Цибулю дуже добре доповнює лисички. У нього сильний смак, який, тим не менш, не пригнічує аромат грибів, на відміну від інших овочів.

  4. 4

    Запікайте в розігрітій духовці протягом 20 хвилин. Накрийте форму алюмінієвою фольгою і готуйте гриби з цибулею, поки цибуля не стане напівпрозорим, а гриби м`якими (при протикає виделкою).

  5. 5

    Додайте бульйон і вершки. Налийте в блюдо курячий бульйон і вершки і перемішайте, щоб інгредієнти об`єдналися.
    • Не обов`язково ретельно змішувати інгредієнти, але всі гриби повинні бути покриті бульйоном і вершками.

  6. 6

    Запікайте ще 15 хвилин. Не закривайте форму і запікайте, поки цибуля та гриби не стануть м`якими.
    • Зверніть увагу, що вершки не повинні кипіти. Якщо по краях вони почали пузиритися, дістаньте форму з духовки.

  7. 7

    Перед подачею на стіл посоліть, поперчіть і додайте петрушку. Додайте приправи за своїм смаком і подайте гриби як гарнір.

Метод 2 з 5: Печериці

  1. 1

    Нагрійте масло у великій сковороді. Налийте в сковороду масло і нагрійте його при середньовисокі або високій температурі.
    • Масло не повинне почати диміти, але якщо ви капніть в сковороду води, вона повинна негайно розпочати шипіти і випаровуватися.

  2. 2

    Підготуйте гриби. Печериці повинні бути очищені і нарізані, перш ніж ви зможете їх приготувати.
    • Протріть начисто кожен гриб вологим паперовим рушником або вологою, чистою ганчіркою. Зосередьтеся на поверхні кожного гриба.
    • Ви можете залишити печериці цілими або розрізати гострим ножем навпіл, на 4 частини або на скибочки.

  3. 3

    Покладіть гриби в сковороду. Готуйте гриби в гарячому маслі протягом приблизно 2 хвилин, поки не помітите, що вони почали карамелізуватися.
    • Не заважайте гриби, поки вони не досягнуть цієї стадії приготування. Якщо ви це зробите, з них почне виходити пар, що є ознакою того, що гриби випускають рідину.

  4. 4

    Перемішайте і готуйте гриби протягом 5 хвилин. Як тільки вони знизу карамелізіруется, перемішайте їх термостійкої лопаткою, щоб вони обсмажилися з усіх боків.

  5. 5

    Додайте вершкове масло і готуйте ще 5 хвилин. Перемішайте масло з грибами, щоб ретельно їх покрити. Продовжуйте готувати, постійно помішуючи.
    • Готові гриби повинні бути однаково обсмажені з усіх боків.

  6. 6

    Приправте гриби. Додайте за смаком сіль, перець і подрібнений часник. Продовжуйте готувати ще протягом 2 хвилин, щоб аромати об`єдналися.
    • Часто помішуйте гриби в процесі приготування.

  7. 7

    Додайте кмин, лимонний сік і біле вино. Змішайте інгредієнти з грибами. Готуйте ще протягом кількох хвилин, поки більша частина рідини не випарується.
    • Ви можете використовувати замість білого вина курячий бульйон при необхідності. Вино краще деглассірует сковороду і додає більш багатий аромат, але бульйон є прийнятною альтернативою.

  8. 8

    Додайте петрушку і подавайте. Зніміть приготовані печериці з вогню і перемішайте з подрібненою петрушкою. Подавайте гриби відразу ж як гарнір.

Метод 3 з 5: Гливи

  1. 1

    Нагрійте масло у великій, важкій каструлі. Заповніть каструлю маслом наполовину. Нагрійте олію на сильному вогні, поки воно не досягне температури 190 градусів Цельсія.
    • Слідкуйте за температурою масла за допомогою кондитерського термометра.
    • Ви також можете приготувати гриби у фритюрниці або жаровні.

  2. 2

    Підготуйте гриби. Перш ніж приступити до очищення та сушіння, гриби необхідно нарізати.
    • Відріжте ніжки гострим ножем. У нижній частині ніжок може бути сміття, солома тощо, а, крім того, ніжки занадто жорсткі для вживання в їжу, і їх слід викинути.


    • Розріжте або порвіте капелюшки на дрібні шматочки для цього способу готування.
    • Очистіть пластини кожної капелюшки під проточною водою. Там часто буває сміття та комахи. Не використовуйте багато води, так як ці гриби, як правило, дуже вологі.
    • Акуратно насухо промокніть гливи чистими паперовими рушниками.

  3. 3

    Збийте яйце в середній або великій мисці. Акуратно збивайте яйце виделкою, поки жовток і білок не змішаються.

  4. 4

    Додайте інші інгредієнти рідкого тіста. Додайте до яйця холодну воду, борошно, кукурудзяний крохмаль, пекарський порошок і сіль. Продовжуйте збивати до утворення рідкого тіста.
    • Ви можете використовувати для цього тесту будь-яку муку. Кондитерська борошно менш щільна, тому тісто вийде більш повітряне.

  5. 5

    Покрийте гриби. Занурте кілька шматочків грибів в тісто і переверніть їх виделкою, щоб ретельно покрити.
    • Дістаючи гриби з тіста, потримайте кожен шматочок над мискою протягом декількох секунд, щоб стік надлишок тесту.

  6. 6

    Обсмажте гриби у фритюрі. Кладіть гливи в гаряче масло невеликими партіями і готуйте протягом декількох хвилин, поки вони не стануть багатого золотисто-коричневого кольору.
    • Слідкуйте за температурою масла в процесі приготування. Вона буде коливатися при додаванні і видаленні грибів. У міру необхідності регулюйте температуру.

  7. 7

    Злийте надлишки масла і подавайте. Дістаньте гриби з гарячого масла шумівкою і покладіть на кілька шарів паперових рушників. Відразу ж подавайте.

Метод 4 з 5: Портобелло

  1. 1

    Підготуйте гриби. Гриби портобелло необхідно очистити і обрізати, перш ніж готувати.
    • Протріть гриби вологим паперовим рушником або вологою, чистою ганчіркою.
    • Гострим кухонним ножем відріжте ніжки. Ніжки досить жорсткі і волокнисті, тому ви можете їх викинути. Ви також можете їх залишити і зварити бульйон.
    • Відскребіть темні пластини. Вони їстівні, але їх зовнішній вигляд залишає бажати кращого, тому, як правило, їх видаляють. Відскребіть пластини кінчиком ложки. Видаляйте їх акуратно, щоб не забруднити капелюшок гриба.

  2. 2

    Зробіть на капелюшку надріз. Великим ножем зробіть на кожній капелюшку Х-подібний надріз.
    • Надріз дозволяє виходити пару. Це сприяє рівномірному приготуванню грибів, з мінімальною усадкою і зміною.

  3. 3

    Змішайте маринад. У маленькій мисці збийте до повного об`єднання масло, цибулю, часник і оцет.

  4. 4

    Замаринуйте гриби портобелло. Викладіть капелюшки на глибоку тарілку і залийте маринадом. Поставте в холодильник на 30-60 хвилин.
    • Гриби портобелло це одні з небагатьох грибів, які можна маринувати, але, тим не менш, не маринуйте їх довше 60 хвилин.
    • Викладайте капелюшки грибів на тарілку догори ногами.

  5. 5

    Розігрійте гриль до високої температури. Змастіть грати гриля маслом, щоб запобігти прилипання грибів, і нагрійте до середньовисокі або високої температури.
    • Якщо ви використовуєте газовий гриль, розігрійте велику частину пальників до середньовисокі або високої температури. Дайте грилю кілька хвилин розігрітися.
    • Якщо ви використовуєте мангал, викладіть велику купу вугілля в центрі, полийте горючою рідиною і розпаліть. Зачекайте, поки полум`я не згасне, і покладіть гриби, як тільки на вугіллі почне формуватися білий попіл.

  6. 6

    Готуйте гриби на грилі протягом 10 хвилин. Покладіть капелюшки портобелло на гриль догори ногами. Готуйте протягом 10 хвилин, не перевертаючи, поки капелюшки не стануть рум`яними, м`якими і трохи зморщеними.

  7. 7

    Відразу ж подавайте. Зніміть гриби портобелло з гриля і подавайте в якості легкого вегетаріанського страви.

Метод 5 з 5: Шиитаке

  1. 1

    Нагрійте у великій сковороді рослинне або вершкове масло. Додайте в сковороду 1 ст.л. (15 мл) вершкового або рослинного, наприклад, ріпакової або оливкової, масла і нагрійте на середньому вогні.

  2. 2

    Підготуйте гриби. Гриби шиітаке також необхідно очистити і обрізати для приготування цим способом.
    • Щоб очистити гриби, швидко промийте їх під прохолодною проточною водою або протріть капелюшки чистим вологим паперовим рушником. Чи не замочуйте.
    • Гострим овочевим ножем відріжте ніжки грибів біля основи. Ніжки занадто жорсткі для вживання в їжу, тому ви можете їх викинути або зварити з них бульйон.
    • Наріжте капелюшки шиітаке на маленькі шматочки на один укус.

  3. 3

    Покладіть шиітаке в гаряче масло. Перемішайте гриби з гарячим маслом. За допомогою термостійкої лопатки викладіть гриби так, щоб кожна капелюшок стосувалася дна сковороди.

  4. 4

    Готуйте 10 хвилин. Обсмажуйте гриби на середньому вогні, часто помішуючи їх лопаткою, поки вони не підрум`яняться.

  5. 5

    Приправте і подавайте. Зніміть готові гриби з вогню, посоліть і поперчіть на свій смак. Перемішайте і подавайте на стіл.

Попередження

  • Якщо ви не розрізняєте гриби, купуйте їх в продуктовому магазині, а не збирайте в лісі. Багато гриби отруйні, а вживання деяких може навіть призвести до летального результату. Збір лісових грибів для споживання може бути небезпечним.

Що вам знадобиться

Лисички

  • Скляна форма для запікання
  • Жир для готування
  • Алюмінієва фольга
  • Лопатка
  • Вилка
  • Кухонний ніж
  • Чисті паперові рушники

Печериці

  • Велика сковорода
  • Лопатка
  • Вилка
  • Кухонний ніж
  • Чисті паперові рушники

Гливи

  • Важка каструля, фритюрниця або жаровня
  • Миска
  • Віночок
  • Кондитерський термометр
  • Лопатка
  • Вилка
  • Кухонний ніж
  • Чисті паперові рушники

Портобелло

  • Жир для готування
  • Гриль
  • Кухонний ніж
  • Чисті паперові рушники
  • Тарілка
  • Миска

Шиітаке

  • Велика сковорода
  • Лопатка
  • Вилка
  • Кухонний ніж
  • Чисті паперові рушники