Як приготувати печеню
Печеня, безумовно, займає особливе місце серед страв повільного приготування. Традиційно, печеня подавали по неділях і святкових днях, коли вся родина збиралася за одним столом. На щастя, на сьогоднішній день, печеня є одним з основних страв, яке присутнє в будь-якому повсякденному меню. Млоїте ви печеня в духовці, або ж на плиті, в будь-якому випадку, це блюдо практично готується саме.
Кроки
Метод 1 з 2: Приготування жаркого в духовці
Час приготування і температура
1
Для початку, нехай м`ясо відтане. Якщо ви вибрали для смаження баранину, свинину, яловичину, м`ясо бізона або інше м`ясо, вам потрібно почекати поки воно відтане. Діставши м`ясо з холодильника, помістіть його в каструлю, і залиште відтавати при кімнатній температурі. Якщо ви готуєте невелику порцію жаркого, м`ясо розморожують приблизно 30 - 60 хвилин, а якщо ж м`яса багато, то залиште його в каструлі на годину - півтори. Коли м`ясо знаходиться в холодильнику, воно, як правило, стає більш жорстким, а якщо м`ясо розмерзнеться, воно стане м`якше.2
Оцініть час, який знадобиться вам для приготування печені. Взагалі, час приготування залежить від кількості м`яса, яке ви будете використовувати для жаркого.- Однак слід зауважити, що кожна духовка пече індивідуально, і тому ви все одно повинні будете контролювати внутрішню температуру, щоб визначити, коли м`ясо буде готове.
- Для спекотного з невеликою кількістю м`яса: На 500 грам м`яса припадає приблизно 15 хвилин, в тому випадку якщо ви хочете приготувати не дуже густе спекотне. Отже, якщо у вас є 2 кілограми м`яса, печеня ви будете готувати близько 60 хвилин.
- Для приготування печені середньої густини: На кожні 500 грам м`яса вам знадобиться 20 хвилин. Якщо ви взяли 2 кілограми м`яса, вам знадобиться приблизно 80 хвилин для приготування печені.
- Для приготування досить густого жаркого: 22 хвилини на 500 грам м`яса буде цілком достатньо для приготування такого жаркого. Якщо у вас 2 кілограми м`яса для печені, готувати ви його будете приблизно 90 хвилин.
- Якщо ви готуєте печеню зі свинини, вам знадобиться 20 хвилин, для приготування 500 грам м`яса.
3
Розігрійте духовку до потрібної температури. Температура залежить від виду м`яса, з якого ви будете готувати печеню. Ось оптимальна температура для всіх основних видів м`яса, використовуваних для приготування печені .:- Випікається при 160 ° C: Ніжка або плече ягненка- свиняча корейка, плече, голова, або ребришкі- окіст (з кісточкою або без). Теляча вирізка або ребришкі- яловичина, крижі, частина філе, очі, солонина, грудинка свіжа або смажена.
- Випікається при 175 ° C: яловичі реберця (без кісток) або смажені реберця (з кістками) - свинячі реберця.
- Випікається при 215 ° C: Яловича вирезка- свиняча вирізка.
Приготування жаркого
1
Приправа для жаркого. Зазвичай, печеня просто приправляють сіллю і перцем. Однак ви можете використовувати як приправи часник, а також будь-які трави, які вам подобаються. Якщо ви хочете замаринувати м`ясо для печені, краще зробити це за пару днів до приготування печені, так як знадобиться час, щоб м`ясо ввібрало маринад.- Якщо ви використовуєте для спекотного м`ясо з прошарком сала на ньому, ви можете посипати шар сала зверху приправами, або ж видалити його, потім посипати м`ясо приправами і зверху покласти сало. Таким чином, сало додасть приємний аромат м`яса.
2
Помістіть решітку в каструлю для жаркого. Каструля повинна бути великою і неглибокою. Помістіть спочатку ґрати в каструлю, а потім викладіть на неї м`ясо. Решітка використовується для того, щоб м`ясо виділив сік. Якщо цього не відбудеться, м`ясо буде просто варитися.3
Приготуйте спекотне. Вам не потрібно постійно стежити за готовністю, ближче до завершення приготування вам знадобиться термометр для м`яса, адже щоб зробити гарне печеня, необхідно контролювати внутрішню температуру м`яса.4
Перевірте внутрішню температуру жаркого. Коли час приготування підійде до кінця, ви повинні будете перевірити внутрішню температуру жаркого, за допомогою термометра для м`яса, щоб переконатися, що воно приготоване правильно. Нижче перераховані температури готовності різних видів м`яса. :- 57 ° C: Температура готовності для яловичого огузка, філейної частини.
- від 57 ° C до 65 ° C: Ваші яловичі реберця і вирізка готові.
- 60 ° C: Температура готовності окосту.
- від 60 ° C до 70 ° C: Баранячі і яловичі ніжки-лопатка і гомілку.
- 65 ° C: Можна витягувати свинячу корейку, а також лопатку.
- 70 ° C : Температура готовності для філе телятини і реберець.
5
Дістаньте печеня з печі. Нехай спекотне трохи охолоне, поставте його на блюдо або обробну дошку з заглибленнями, щоб зайва волога могла стекти. Накрийте м`ясо пергаментом або фольгою. Невелику порцію жаркого потомите протягом 10 хвилин, великої порції знадобитися 15 - 30 хвилин, таким чином, печеня вийти соковитіше- Щоб дізнатися чи готове ваше жарке, перевірте знову внутрішню температуру м`яса. Коли температура зменшиться, можна різати печеню і подавати.
6
Ріжте м`ясо і подавайте. Насолоджуйтесь!
Метод 2 з 2: Приготування жаркого на повільному вогні.
1
Помістіть м`ясо в целофановий пакет. Хоча це і може здатися трохи дивним, але насправді це дійсно ефективний спосіб приготування печені з приправами. Переконайтеся що пакет герметичний. Після того, як ви помістили м`ясо в пакет, додати дві столові ложки борошна, одну чайну ложку кошерної солі (або звичайної солі), половину чайної ложки чорного перцю і дві чайні ложки часникового порошку. Закрийте мішок і добре збовтайте його, поки приправи повністю не покриють м`ясо.- Якщо ви прямуєте конкретному рецептом печені, ви повинні використовувати приправи, зазначені в ньому. Наприклад, якщо вам сподобався рецептом печені з свинини з журавлиною, ви повинні дотримуватися рецепту.
2
Обсмажте м`ясо. Для того щоб обсмажити м`ясо, спочатку налийте столову ложку оливкової олії у велику сковороду. Нагрійте масло, помістіть м`ясо в сковороду, і не забувайте перевертати його, щоб м`ясо придбало золотисто-коричневий колір. Обсмажене м`ясо додасть родзинку в спекотне.3
Додайте будь-які овочі в спекотне. Перевага такого жаркого в тому, що в нього можна додати все, що завгодно. Просто додайте до м`яса овочі, адже це додасть жаркого чудовий аромат. Зазвичай спекотне готують з морквою, картоплею і цибулею, але ви можете додати й інші овочі. Проявіть творчий підхід! Найголовніше, поріжте овочі на дрібні шматочки, так вони краще приготуються.- Ви можете також покрити м`ясо зверху овочами, або викласти овочі навколо м`яса, як ви захочете.
4
Вирішіть скільки рідини ви додасте в спекотне. Багато людей вважають за краще використовувати півчашки яловичого бульйону, щоб уповільнити приготування печені, це додасть йому природний аромат. Інші використовують вино, вершки з грибного супу, воду або інші різні інгредієнти, такі як соус Ворчестер або соєвий соус.5
Прикрийте блюдо і готуйте його на повільному вогні. Секрет жаркого повільного приготування полягає в тому, що воно виділяє дуже багато соку. Печеня з яловичини, як правило, слід готувати від 8 до 10 годин, а дл жаркого знадобиться 6 або 7:006
Дістаньте печеня з духовки. Воно має бути ніжним і легко різатися. Якщо ви виявите, що м`ясо ще не готове, розріжте його на дрібні шматочки, і поверніть назад у духовку, щоб воно ще трохи потім. Коли спекотне буде готове, наріжте його і викладіть з овочами. Смачного!
Поради
- Проявіть фантазію. Спробуйте різні приправи, різне м`ясо і соуси. Ця страва може бути і досить простим, і складним, як вам завгодно.
Що вам знадобиться
- Печеня з м`яса
- Чорний перець і сіль
- Часник і інші трави
- Сковорода з гратами
- Термометр для м`яса
- Велика неглибока сковорода
- Масло
- Плита
- Вода або інша рідина
- Морква, картопля та інші овочі
- Дошка обробна
