Як приготувати печеню в духовці
Обсмажування в духовці - це хороший спосіб приготування ситних овочів і великих шматків м`яса. Для цього буде потрібно не так вже й багато підготовки, але саме приготування займе багато часу. Ви можете дізнатися про те, як приготувати печеню в духовці, дотримуючись рекомендацій, зазначених нижче.
Кроки
Частина 1 з 5: Підготовка м`яса
1
Купуйте печеня в м`ясному магазині або супермаркеті. Перевірте, з кісткою м`ясо чи ні, так як з кісткою, як правило, готується трохи швидше.
2
Купуйте спекотне від 0,9 до 3 кг. Для великої печені потрібно велика форма і більше часу для приготування.
3
Якщо м`ясо заморожене, розморозьте його в холодильнику протягом 48 годин. Великим шматках м`яса потрібно для розморожування більше часу. Покладіть м`ясо в миску, накриту поліетиленовою плівкою, за 2 дні до планованого часу приготування.
4
Дістаньте м`ясо з холодильника приблизно за годину до планованого часу приготування. Доведіть м`ясо до кімнатної температури.
Частина 2 з 5: Натирання жаркого
1
Виберіть спеції, які ви хочете використовувати. Ви можете пошукати рецепт натирання в інтернеті або кухонної книзі.
2
Почніть, посолити і поперчити спекотне чорним перцем.
3
Спробуйте додати такі спеції, як чебрець, розмарин, естрагон і (або) петрушку. Ретельно натріть ними всю поверхню м`яса.
Частина 3 з 5: Обсмажування жаркого
1
Вирішіть, при якій температурі будете готувати печеню. Нижче наведені хороші основні принципи:- Якщо ви готуєте вирізку або реберця, встановіть температуру 204-218 градусів за Цельсієм. Вам потрібно, щоб м`ясо вийшло поджарістая зовні, але ніжне всередині.
- Якщо ви готуєте яловичину, баранину або свинину, встановіть температуру 162-176 градусів за Цельсієм. При цій температурі м`ясо буде ніжним, але без твердої скоринки зовні.
2
Розігрійте духовку до потрібної температури. Дістаньте стійку, перш ніж вона нагріється.
3
Поставте на плиту велику сковороду. Нагрійте її, додавши достатню кількість масла, щоб покрити поверхню.
4
Покладіть печеня в сковороду. Обсмажуйте з кожного боку приблизно по 4-5 хвилин.- Обсмажування м`яса запобігає втраті соків і зберігає аромат. М`ясо не висохне під час приготування в сухий духовці.
Частина 4 з 5: Запікання в духовці
1
Покладіть обсмажене спекотне у форму для запікання з решіткою. Решітка дозволяє теплу циркулювати з усіх боків, що сприяє рівномірному приготуванню.- Ви також зможете зібрати сік жаркого і приготувати соус.
2
Готуйте печеня з розрахунку 20-25 хвилин на кожні 450 г м`яса з кісткою і 25-30 хвилин на кожні 450 г м`яса без кістки.
3
Перевірте ступінь готовності термометром для м`яса. Вставте термометр в середину шматка м`яса за півгодини до закінчення часу приготування.
4
Готуйте, поки внутрішня температура жаркого не досягне 63 градусів Цельсія, якщо це яловичина або баранина, або 71 градусів Цельсія, якщо це свинина.
Частина 5 з 5: Подача
1
Дістаньте м`ясо з духовки. Покладіть його на обробну дошку або блюдо.
2
Накрийте м`ясо алюмінієвою фольгою. Дозвольте йому охолонути протягом 20 хвилин.
3
Наріжте спекотне поперек волокон. Відразу ж подавайте.- Поки м`ясо остигає, ви можете приготувати соус з того, що залишилося у формі для запікання. Покладіть все це в каструлю і повільно додайте пассировку.
Поради
- Викладіть овочі на дно форми для запікання або покладіть їх в окрему форму і поставте в духовку за 45 хвилин до закінчення приготування страви. Морква, картопля та інші коренеплоди добре поєднуються з жарким, приготованим в духовці.
- Якщо ви не намагаєтеся створити хрустку, солону корочку на спекотному, ви можете поливати його щогодини протягом приготування. Зберіть ложкою соки з дна форми і полийте ними м`ясо.
Що вам знадобиться
- Печеня з яловичини, свинини або баранини
- Форма для запікання
- Спеції
- Велика сковорода
- Овочі
- Алюмінієва фольга
- Ніж для нарізування м`яса
- Блюдо
- Рослинна олія
