Як приготувати кимчи

Кимчи - ферментована, гостра, по-особливому приготована капуста з перцем і прянощами. Кимчи вважається одним з найпопулярніших страв корейської кухні, що володіє незвичайним смаком. Цей делікатес може бути використаний в якості закуски, а також як додатковий інгредієнт при приготуванні супів і рагу.

Інгредієнти

Обсяг страви 1 січня / 2 літри.

  • 3,5 ст. л. морської солі
  • 1 середня морква, нарізана 6,35x6,35x50мм, як картопля-фрі
  • 6 чашок води
  • 900г Китайської капусти напа, нарізаної на 5см квадрати
  • 6 зелених стебел цибулі, нарізаних довжиною 5 см
  • 1/2 ст. л. подрібненого свіжого імбиру



  • 1/2 ст. л. подрібненого часнику
  • 3 ст. л. креветочного соусу або рибного соусу з анчоусів (ви можете придбати соуси в корейських спеціалізованих магазинах). Ви можете не використовувати ці соуси, якщо хочете приготувати вегетаріанську кимчи.
  • 1/4 склянки корейського сухого гострого перцю (або червоний мелений перець)
  • 1 стакан подрібненої корейської редьки (Му корейською мовою)
  • 1 чайна ложка цукру

Кроки



  1. 1

    Розчиніть 3 столові ложки солі у воді.

  2. 2

    Покладіть капусту у велику миску, глиняний глек або іншу хімічно інертну посуд, і залийте зверху розсолом.

  3. 3

    Поставте зверху гніт і залиште при кімнатній температурі на 12 годин.

  4. 4

    Злийте розсіл. Змішайте капусту з іншими інгредієнтами, додавши 1 чайну ложку солі. Помістіть суміш у 2- літрову банку. Налийте достатню кількість розсолу в банку, щоб він повністю покривав капусту. Закрийте щільно кришкою і помістіть банку в сумку-холодильник. Поставте кимчи в прохолодне місце, при температурі не вище 116 ° С, на 3 - 6 днів, поки кимчи не набуде кислий смак, відповідаючи вашим смаковим уподобанням.

  5. 5

    Злийте розсіл, і закрийте щільно банку кришкою. Зберігайте кимчи в холодильнику, протягом декількох місяців.

  6. 6

    Страва готова.

Поради

  • Ви можете використовувати цей рецепт, для приготування інших овочів, а також сирої риби. Ви можете поекспериментувати з наступними овочами: ріпа, перець, корки кавуна (зняти зелений зовнішній шар, використовуючи тільки білу м`якоть), листя м`яти. Якщо ви готуєте сиру рибу (я пропоную порізати філе тілапії на смужки), переконайтеся, що ваша риба знаходиться в розчині оцту не менше, ніж 30 хвилин ... віджимайте рибу кожні 5 хвилин, щоб видалити воду. Потім промийте рибу у воді і видаліть всю рідину. Використовуйте ті ж інгредієнти, (мій рецепт: половинку середньої цибулини нарізати у вигляді букви С, додати 1 столову ложку цукру, 1 столову ложку солі і 1/4 склянки червоного перцю), поставте в холодильник на добу. Після чого страва готова до вживання.

Попередження

  • Слід дотримуватися запобіжних заходів, коли ви готуєте цю страву, так як процес ферментації вимагає певного температурного режиму. Якщо ви не впевнені у своїх здібностях, зв`яжіться з місцевою корейської громадою і попросіть їх рада. Вони будуть дуже раді поділитися своїми знаннями з вами.

Що вам знадобиться

  • Велика керамічна або скляний посуд
  • Сумка-холодильник
  • Ніж