Як приготувати кимчи
Кимчи - ферментована, гостра, по-особливому приготована капуста з перцем і прянощами. Кимчи вважається одним з найпопулярніших страв корейської кухні, що володіє незвичайним смаком. Цей делікатес може бути використаний в якості закуски, а також як додатковий інгредієнт при приготуванні супів і рагу.
Інгредієнти
Обсяг страви 1 січня / 2 літри.
- 3,5 ст. л. морської солі
- 1 середня морква, нарізана 6,35x6,35x50мм, як картопля-фрі
- 6 чашок води
- 900г Китайської капусти напа, нарізаної на 5см квадрати
- 6 зелених стебел цибулі, нарізаних довжиною 5 см
- 1/2 ст. л. подрібненого свіжого імбиру
- 1/2 ст. л. подрібненого часнику
- 3 ст. л. креветочного соусу або рибного соусу з анчоусів (ви можете придбати соуси в корейських спеціалізованих магазинах). Ви можете не використовувати ці соуси, якщо хочете приготувати вегетаріанську кимчи.
- 1/4 склянки корейського сухого гострого перцю (або червоний мелений перець)
- 1 стакан подрібненої корейської редьки (Му корейською мовою)
- 1 чайна ложка цукру
Кроки
1
Розчиніть 3 столові ложки солі у воді.2
Покладіть капусту у велику миску, глиняний глек або іншу хімічно інертну посуд, і залийте зверху розсолом.3
Поставте зверху гніт і залиште при кімнатній температурі на 12 годин.4
Злийте розсіл. Змішайте капусту з іншими інгредієнтами, додавши 1 чайну ложку солі. Помістіть суміш у 2- літрову банку. Налийте достатню кількість розсолу в банку, щоб він повністю покривав капусту. Закрийте щільно кришкою і помістіть банку в сумку-холодильник. Поставте кимчи в прохолодне місце, при температурі не вище 116 ° С, на 3 - 6 днів, поки кимчи не набуде кислий смак, відповідаючи вашим смаковим уподобанням.5
Злийте розсіл, і закрийте щільно банку кришкою. Зберігайте кимчи в холодильнику, протягом декількох місяців.6
Страва готова.
Поради
- Ви можете використовувати цей рецепт, для приготування інших овочів, а також сирої риби. Ви можете поекспериментувати з наступними овочами: ріпа, перець, корки кавуна (зняти зелений зовнішній шар, використовуючи тільки білу м`якоть), листя м`яти. Якщо ви готуєте сиру рибу (я пропоную порізати філе тілапії на смужки), переконайтеся, що ваша риба знаходиться в розчині оцту не менше, ніж 30 хвилин ... віджимайте рибу кожні 5 хвилин, щоб видалити воду. Потім промийте рибу у воді і видаліть всю рідину. Використовуйте ті ж інгредієнти, (мій рецепт: половинку середньої цибулини нарізати у вигляді букви С, додати 1 столову ложку цукру, 1 столову ложку солі і 1/4 склянки червоного перцю), поставте в холодильник на добу. Після чого страва готова до вживання.
Попередження
- Слід дотримуватися запобіжних заходів, коли ви готуєте цю страву, так як процес ферментації вимагає певного температурного режиму. Якщо ви не впевнені у своїх здібностях, зв`яжіться з місцевою корейської громадою і попросіть їх рада. Вони будуть дуже раді поділитися своїми знаннями з вами.
Що вам знадобиться
- Велика керамічна або скляний посуд
- Сумка-холодильник
- Ніж