Як приготувати кетчуп

Якщо у вас є город з великою кількістю помідорів, які ви можете з`їсти, ви, можливо, захочете перетворити деякі з них в домашній кетчуп. Щоб приготувати кетчуп зі свіжих помідорів, вам не треба багато інгредієнтів, але вам потрібно буде правильне обладнання для консервування. За цим рецептом виходить 4 літри кетчупу.





Частина 1 з 3: Підготуйте помідори

  1. 1

    Виберіть 8 кілограм помідорів Roma або 11 кілограм іншого сорту. Помідори Roma - хороший вибір, тому що в них нижчий вміст води.

  2. 2

    Зніміть шкіру з помідорів.
    • Закип`ятіть воду в каструлі.

    • Додайте кілька помідорів одночасно, і варіть протягом хвилини.

    • Опустіть помідори в миску з крижаною водою.

    • Зніміть шкіру.

  3. 3

    Розріжте помідори навпіл і вичавіть, щоб видалити сік та насіння.

  4. 4

    Витягніть залишилися насіння пальцями.

  5. 5

    Покладіть помідори в сито, щоб стекли залишилися соки. Чим більше рідини ви зможете видалити з помідорів, тим швидше кетчуп досягне бажаної консистенції.

Частина 2 з 3: Приготуйте помідори

  1. 1

    Варіть помідори на повільному вогні в непокритою каструлі з цибулею, часником, цукром, сіллю, перцем кайенским і чорним перцем. Щоб вони стали кашоподібними повинно зайняти близько 30 хвилин.

  2. 2

    Оберніть насіння селери в 30-ти сантиметровий квадратний шматок марлі і зв`яжіть його мотузкою.

  3. 3

    Відміряйте 3 склянки яблучного оцту в каструлю і покладіть в неї марлю. Варіть на повільному вогні, не накриваючи каструлю, протягом 30 хвилин.

  4. 4

    Пропустіть приготовані помідори через харчовий млин і викиньте шкіру і насіння.

  5. 5

    Викиньте мішок з насінням селери.

  6. 6

    Налийте оцет в томатну суміш.

  7. 7

    Згустилися кетчуп в каструлі на середньому вогні, регулярно помішуючи. Якщо ви готуєте його в медленноварке, без кришки, встановленої на слабке тепло, це займе близько 12 годин.

Частина 3 з 3: Консервування кетчупу

  1. 1

    Вилийте домашній кетчуп в дезінфіковані банки для консервування і накрийте їх кришками і кільцями.

  2. 2

    Поставте банки в автоклав з регулятором тиску на плиту і залийте, принаймні, 3-ма сантиметрами води. Якщо у вас немає автоклава з регулятором тиску, можна використовувати звичайний автоклав.

  3. 3

    Нагрівайте протягом 30 хвилин при низькому тиску, а потім вийміть банки щипцями.

  4. 4

    Зачекайте, поки банки охолодяться і переконайтеся, що кришка на кожній банці належним чином закрита. Натисніть на центр кришки, і якщо вона не рухається або не подає звук, то вона закрита належним чином.

  5. 5

    Зберігайте або охолодіть банки з кетчупом.

Поради



  • Якщо ви не хочете використовувати свіжі помідори, ви можете приготувати домашній кетчуп з консервованих цілих помідорів.
  • Ви можете додати у ваш рецепт кетчупу інші приправи, такі як суха гірчиця або кориця, коли тушкуйте помідори в каструлі.

Що вам знадобиться

  • Помідори
  • Каструля
  • Ніж
  • Сито
  • 1 стакан, нарізаного кубиками цибулі
  • 1 зубчик подрібненого часнику
  • 1 склянка цукру
  • 1 ч. Л. солі
  • ? чайної ложки. кайенского перцю
  • 1 ч. Л. чорного перцю
  • Марля
  • 3 ст. л. насіння селери
  • Каструля
  • Яблучний оцет
  • Харчова млин або сито
  • Медленноварка (за бажанням)
  • Банки для консервування, кришки і кільця
  • Великий автоклав з регулятором тиску або автоклав
  • Щипці для банок