Як приготувати кетчуп
Якщо у вас є город з великою кількістю помідорів, які ви можете з`їсти, ви, можливо, захочете перетворити деякі з них в домашній кетчуп. Щоб приготувати кетчуп зі свіжих помідорів, вам не треба багато інгредієнтів, але вам потрібно буде правильне обладнання для консервування. За цим рецептом виходить 4 літри кетчупу.
Кроки
Частина 1 з 3: Підготуйте помідори
1
Виберіть 8 кілограм помідорів Roma або 11 кілограм іншого сорту. Помідори Roma - хороший вибір, тому що в них нижчий вміст води.2
Зніміть шкіру з помідорів.- Закип`ятіть воду в каструлі.
- Додайте кілька помідорів одночасно, і варіть протягом хвилини.
- Опустіть помідори в миску з крижаною водою.
- Зніміть шкіру.
3
Розріжте помідори навпіл і вичавіть, щоб видалити сік та насіння.4
Витягніть залишилися насіння пальцями.5
Покладіть помідори в сито, щоб стекли залишилися соки. Чим більше рідини ви зможете видалити з помідорів, тим швидше кетчуп досягне бажаної консистенції.
Частина 2 з 3: Приготуйте помідори
1
Варіть помідори на повільному вогні в непокритою каструлі з цибулею, часником, цукром, сіллю, перцем кайенским і чорним перцем. Щоб вони стали кашоподібними повинно зайняти близько 30 хвилин.2
Оберніть насіння селери в 30-ти сантиметровий квадратний шматок марлі і зв`яжіть його мотузкою.3
Відміряйте 3 склянки яблучного оцту в каструлю і покладіть в неї марлю. Варіть на повільному вогні, не накриваючи каструлю, протягом 30 хвилин.4
Пропустіть приготовані помідори через харчовий млин і викиньте шкіру і насіння.5
Викиньте мішок з насінням селери.6
Налийте оцет в томатну суміш.7
Згустилися кетчуп в каструлі на середньому вогні, регулярно помішуючи. Якщо ви готуєте його в медленноварке, без кришки, встановленої на слабке тепло, це займе близько 12 годин.
Частина 3 з 3: Консервування кетчупу
1
Вилийте домашній кетчуп в дезінфіковані банки для консервування і накрийте їх кришками і кільцями.2
Поставте банки в автоклав з регулятором тиску на плиту і залийте, принаймні, 3-ма сантиметрами води. Якщо у вас немає автоклава з регулятором тиску, можна використовувати звичайний автоклав.3
Нагрівайте протягом 30 хвилин при низькому тиску, а потім вийміть банки щипцями.4
Зачекайте, поки банки охолодяться і переконайтеся, що кришка на кожній банці належним чином закрита. Натисніть на центр кришки, і якщо вона не рухається або не подає звук, то вона закрита належним чином.5
Зберігайте або охолодіть банки з кетчупом.
Поради
- Якщо ви не хочете використовувати свіжі помідори, ви можете приготувати домашній кетчуп з консервованих цілих помідорів.
- Ви можете додати у ваш рецепт кетчупу інші приправи, такі як суха гірчиця або кориця, коли тушкуйте помідори в каструлі.
Що вам знадобиться
- Помідори
- Каструля
- Ніж
- Сито
- 1 стакан, нарізаного кубиками цибулі
- 1 зубчик подрібненого часнику
- 1 склянка цукру
- 1 ч. Л. солі
- ? чайної ложки. кайенского перцю
- 1 ч. Л. чорного перцю
- Марля
- 3 ст. л. насіння селери
- Каструля
- Яблучний оцет
- Харчова млин або сито
- Медленноварка (за бажанням)
- Банки для консервування, кришки і кільця
- Великий автоклав з регулятором тиску або автоклав
- Щипці для банок