Як приготувати коров'ячий горох

Як приготувати коров`ячий горох

У США вважається, що коров`ячий горох (або як його називають в інших країнах, чорноокий горох) приносить удачу і є традиційною стравою в новорічний день, особливо на півдні США. У цій статті описаний традиційний спосіб приготування коров`ячого гороху.

Інгредієнти

На 8 порцій.

  • 450 р сушеного коров`ячого гороху
  • 450 мл. порізаної шматочками шинки
  • 2 цибулини
  • 4 помідори
  • 1 часточка часнику
  • Сіль і перець за смаком
  • 1 ст. л. рослинного масла
  • 1 літр води
  • 2 лаврові листки




Частина 1 з 4: Замочіть горох

  1. 1

    Промийте горох. Викладіть горох в друшляк і промийте під холодною, проточною водою.
    • Промивання дозволить видалити з гороху бруд і інше сміття.

  2. 2

    Викладіть горох в каструлю з холодною водою. Переконайтеся, що вода повністю покриває горох, але не до країв, щоб вода не втекла під час кипіння. Накрийте каструлю кришкою.

  3. 3

    Доведіть воду до кипіння. Нагрійте воду з горохом на середньо-високому вогні до кипіння. Залиште вміст варитися протягом 2 - 3 хвилин.
    • Більшість бобових необхідно замочити в холодній воді на кілька годин перед приготуванням, але не коров`ячий горох, який можна замочити в гарячій воді, щоб скоротити час приготування.
    • Замочувати коров`ячий горох зовсім необов`язково, тому цей крок можна пропустити, якщо у вас мало часу. Замочування зробить горох м`якше, а також зменшить ризик нетравлення шлунка після вживання.

  4. 4

    Дайте гороху настоятися. Залиште горох на 60-90 хвилин в теплій воді.

  5. 5

    Злийте воду і промийте горох. Пропустіть вміст каструлі через друшляк, щоб позбутися від води, в якій був замочений горох. Ще раз промийте коров`ячий горох під холодною водою.

Частина 2 з 4: Підготовка інших інгредієнтів

  1. 1

    Виберіть відповідний вид шинки. Для більш традиційної страви візьміть солену шинку по-селянськи.
    • Коров`ячий горох технічно можна приготувати тільки на воді з сіллю. У такому випадку горох буде достатньо позбавленим смаку, і більш традиційно його готують з додаванням свинини і певних овочів.
    • Добре підійде копчена шинка, якщо ви готуєте горох в медленноварке. Також підійде шинка на кістки.
    • Якщо хочете отримати солодкуватий присмак, то візьміть більш солодкі сорти шинки, як наприклад, запечену в меді шинку.
    • Популярним для приготування коров`ячого гороху, також є бекон або панчетта.

  2. 2

    Наріжте овочі. Овочі необхідно нарізати гострим ножем на дрібні кубики.
    • Лук поріжте крупніше, приблизно на сантиметрові кубики. Для більш насиченого смаку візьміть білий або жовтий цибуля - більш різкі сорту. Щоб отримати солодкуватий, не різкий смак, використовуйте солодкі сорти цибулі. Щоб заощадити час, можете використовувати сушений лук (чверть чашки).
    • Наріжте помідори на сантиметрові кубики, намагайтеся зберегти сік. Щоб заощадити час можете взяти консервовані порізані помідори 375 мл. Щоб додати гостроти блюду, вибирайте помідори, консервовані із зеленим перцем чилі.
    • Покладіть часник на обробну дошку і прикладіть до нього плоску сторону леза ножа. Акуратно, але з невеликим зусиллям, вдарте по ножу, щоб розчавити часточку часнику і видалити лушпиння. Часник можна використовувати в такому вигляді або дрібно його порізати. Також можна використовувати 1/4 чайної ложки часникового порошку.



  3. 3

    Обсмажте шинку в маслі. У каструлі розігрійте олію на середньо-високому вогні. Додайте шинку і обсмажте протягом 4 хвилин або поки краю не засмажити, постійно помішуйте.
    • Це необов`язковий крок. Горох можна приготувати не зажарівая свинину.

Частина 3 з 4: Приготування гороху

  1. 1

    Викладіть горох до шинки і перемішайте. Викладіть попередньо замочений коров`ячий горох в каструлю з шинкою. Добре перемішайте шинку і горох, щоб повністю покрити горох маслом зі смаком шинки.

  2. 2

    Додайте цибулю, помідори, часник, лаврове листя. Добре все перемішайте.

  3. 3

    Додайте 1 літр води. Вода повинна бути холодною.
    • Води має бути достатньо, щоб тільки злегка покрити горох і овочі, і рівень води не повинен перевищувати? каструлі. 1 літр - приблизну кількість води.
    • Якщо ви не замочували горох, то води буде потрібно в два рази більше.

  4. 4

    Накрийте кришкою і варіть. Накрийте каструлю кришкою і доведіть вміст до кипіння на середньо-високому вогні. Варіть протягом 10 хвилин.
    • Залиште кришку каструлі злегка прочиненими, щоб пар міг легко виходити. Таким чином, тиск в каструлі буде знижено, і буде менше шансів, що вміст втече при кипінні, створивши безлад.

  5. 5

    Зменшіть вогонь і повільно варіть, додаючи при необхідності води. Зменшіть вогонь до середнього, щоб бурхливе кипіння стало помірним і варіть на повільному вогні протягом 1-2 годин.
    • Можливо знадобиться додати води. Якщо рівень води стане нижче вмісту, то додайте в каструлю склянку (250 мл.) Теплої води.
    • Коли горох готовий, він набуває м`який вершковий смак, а бульйон повинен стати більш насиченим ніж рідким. Якщо ж горох почав втрачати форму, то він перетравився.
    • Спробуйте горох через годину. Якщо він ще не готовий, перевіряйте його кожні пів години після того.

  6. 6

    Додайте сіль і перець за смаком. Коли горох зварився, зніміть каструлю з вогню і додайте сіль і перець за смаком. Добре все перемішайте, щоб сіль і перець розчинилися.
    • Приблизно 1/4 ч.л. чорного перцю має бути достатньо, але можете додати більше або менше за своїм бажанням.
    • Якщо ви використовували для приготування солону шинку, то додаткова сіль, можливо, не знадобиться. Або додайте близько 1/4 ч.л. солі, якщо ви використовували шинку з низьким вмістом солі.

  7. 7

    Дістаньте лаврове листя і подавайте. Виловите з страви лаврове листя перед подачею на стіл. Розкладіть блюдо по порціях за допомогою поварешки.

Частина 4 з 4: Альтернативний спосіб приготування

  1. 1

    Приготуйте всі інгредієнти як звичайно. Замочіть коров`ячий горох і наріжте овочі.

  2. 2

    Викладіть всі інгредієнти в медленноварку. Викладіть в медленноварку горох, помідори, цибуля, часник, шинку і лаврове листя. Додайте сіль і перець за смаком. Закрийте і варіть при високій температурі протягом 90 хвилин або на низькому вогні - 3 години.

  3. 3

    Дістаньте лаврове листя і подавайте. Вимкніть медленноварку, дістаньте з страви лаврове листя. Подавайте горох гарячим.

Поради

  • Багато хто віддає перевагу більш гострий коров`ячий горох. Цього можна досягти додавши в каструлю 1-2 порізаних перцю халапеньйо або 1 ч.л. меленого перцю чилі. Або можна приготувати горох як зазвичай і поставити на стіл гострий соус, дозволивши сім`ї або гостям самим вибрати гостроту за смаком.

Що вам знадобиться

  • Велика каструля з кришкою
  • Друшляк
  • Гострий ніж
  • Жаростійкий лопатка
  • Поварешка або велика ложка