Як приготувати крем Англез

Крем Англез - десертний соус з яєць, вершків і свіжою ванілі. Крем Англез зазвичай використовується в ресторанах, щоб прикрасити і поліпшити випічку та інші десерти- він додає трохи жирності або контрасту і підсилює смак і презентацію страви. Він однаково смачний і з мискою полуниці, і з шматочком темного шоколадного торта, политого кремом. См. Крок 1, щоб дізнатися, як його приготувати.

Інгредієнти

2 склянки незбираного молока
6 столових ложок цукру
6 яєчних жовтків
1 стручок ванілі
Спеціальне обладнання: водяна баня або пароварка

Метод 1 з 3: Підготовка інгредієнтів

1
Відкрийте стручок ванілі. Гострим ножем зробіть поздовжній надріз, вниз до центру ванільного стручка. Будьте обережні, не розріжте стручок по всій довжині. Якщо все зроблено правильно, у стручка буде відкритий розріз по одній стороні, а на іншій стороні стручок залишиться закритим. Це дозволить насінню всередині стручка вийти з нього і ароматизувати крем Англез.
- Стручки ванілі можна знайти в спеціалізованих кулінарних магазинах або спеціальних продуктових магазинах. Їх також можна замовити через Інтернет.
- Чим довше стручок ванілі, тим сильніше аромат ванілі буде в готовому соусі. Шукайте 5-10 сантиметровий стручок для цього рецепта.
- Якщо у вас немає стручка ванілі, додайте замість нього 1/2 чайної ложки ванільного екстракту.
- В якості альтернативи спробуйте апельсиновий або лимонний крем Англез. Просто додайте цедру 1 апельсина або 1 лимона замість ванілі.
2
Нагрійте водяну баню. Наповніть дно водяної бані на 5-8 сантиметрів водою, і поставте її на плиту на середній вогонь. Дайте воді закипіти.
- Водяна баня, також відома як пароварка, це коли одна каструля ставиться в іншу каструлю. У нижню каструлю наливається вода, а верхню каструлю лягає їжа, яку ви готуєте.
- Мета пароварки - нагріти їжу при більш низькій температурі. Якщо у вас немає пароварки, наповніть каструлю на 5-8 сантиметрів водою і поставте зверху металеву миску або меншу каструлю.
3
Відокремте яєчні білки від жовтків. Поставте дві ємності на плоску поверхню, одну для яєчних білків, а іншу для жовтків. Тримайте одну руку над ємністю, відведену для білків і розбийте яйце в руку. Нехай яєчні білки прослизнуть між пальцями, а жовток залишиться в руці. Покладіть жовток в миску, відведену для яєчних жовтків.
- Повторіть цей процес з іншими яйцями (всього 6), поки все яєчні жовтки НЕ будуть відокремлені від білків.
- Ви також можете відокремити білок від жовтка, тримаючи розбите яйце над мискою і перекидати жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу так, щоб білок капав в миску. Покладіть відокремлений жовток в другу миску.

Метод 2 з 3: Змішування крему Англез

1
Збийте яєчні жовтки з цукром. Покладіть жовтки і 6 столових ложок цукру в металеву миску середнього розміру. Збийте їх енергійно віночком, поки суміш не стане блідо-жовтою і повітряної. Ви можете використовувати електричний міксер замість віночка.
2
Нагрійте молоко зі стручка ванілі. Налийте 2 склянки молока і покладіть стручок ванілі в маленьку каструлю. Нагрійте на середньому вогні, поки воно не нагріється до кипіння, але не доводьте до кипіння. Зніміть каструлю з вогню.
- Ви дізнаєтеся, коли молоко почне закипати, спостерігаючи за краями каструлі. Коли ви побачите, що пар починає рости, де молоко стосується краю каструлі, пора знімати його з вогню.
- Якщо ви хочете більш жирний соус, використовуйте 2 повних склянки вершків. Для менш жирного соусу, використовуйте тільки молоко або один стакан молока і один стакан вершків.
3
Перемішайте доведене до кипіння молоко з яєчною сумішшю. Повільно вливайте молоко в миску з цукром і яєчної сумішшю, постійно збиваючи вінчиком. Продовжуйте, поки молоко докладно не змішається з цукром і яєчної сумішшю.
4
Вилийте соус у водяну баню. Переконайтеся, що вода в нижній частині пароварки кипить, і налийте яйце, цукор і молоко у верхню частину водяної бані (або миску, якщо ви зробили власну пароварку).
5
Нагрівайте соус повільно. Розмішуйте його постійно невеликої гумової лопаткою. Не дозволяйте соусу занадто нагріватися, так як він може згорнутися. Продовжуйте розмішувати, поки соус не стане досить густим, щоб покрити задню частину металевої ложки, потім зніміть суміш з вогню.

Метод 3 з 3: Подача крему Англез

1
Охолодіть крем Англез. Він завжди подається охолодженим, ніколи гарячим. Перелийте соус в скляну ємність і поставте в холодильник. Подавайте тільки тоді, коли він повністю охолоне. Ви можете приготувати соус на день раніше і витягнути його з холодильника, коли будете готові використовувати.
2
Подавайте з шматочком торта. Це - класичний спосіб подачі крему Англез, оскільки він забезпечує смачний баланс для шоколадного та інших смаків тортів. Налийте частина крему в середину десертної тарілки, так щоб він поширився і утворив невеликий басейн. Зверху крему Англез покладіть нарізаний торт. Збризніть верх кремом Англез, невеликою кількістю ягідного соусу або шоколадного сиропу для ідеальної презентації.
3
Подавайте з шербетом. Світлий, вершковий крем Англез чудесно поєднується з кулькою терпкого шербету, таким як лайм, малина або персик. Налийте трохи крему Англез в блюдо для шербету, потім покладіть ложку шербету в середину блюда. Прикрасьте верх гілочкою м`яти, щоб додати страві ще більше стилю.
4
Подавайте з фруктами. Якщо ви хочете легкий, смачний десерт, подавайте крем Англез з невеликою кількістю просто нарізаних фруктів. Спробуйте його з полуницею для поліпшеної, вишуканою версії полуниці з вершками. Він також ідеально поєднується з ожиною, вишнею або скибочками манго.

Поради

Щоб приготувати свіже ванільне морозиво, заморозьте партію крему Англез.
Приготуйте крем Англез швидше, замінивши водяну баню важкої каструлею. Ви повинні бути гранично обережні при приготуванні крему Англез без водяній лазні, однак, коли соус зіпсується, або згорить, легше, коли він в каструлі.

Що вам знадобиться

Металева миска для змішування або водяна баня
Невелика гумова лопатка
Віночок з тонкого дроту