Як приготувати крем шантильї

Фото - Як приготувати крем шантильї

Крем шантильї, по-французьки creme Chantilly, - це підсолоджені збиті вершки, приправлені ваніллю або коньяком. Існує базовий рецепт і кілька варіантів. Три представлені нижче: класичний шантильї, шоколадний шантильї і строгий вегетаріанський (без молочних продуктів). Головне - навчитися правильно збивати вершки, тоді приготувати шантильї буде легше легкого, і ваш крем буде легким, як пір`ячко.

Інгредієнти

Інгредієнти для класичного шантильї

  • 500мл (2 склянки) жирних вершків
  • Молоко
  • 65-75 грам (5-6 столових ложок) цукрової пудри
  • Ванільний екстракт

Інгредієнти для шоколадного шантильї

  • 1 стакан жирних вершків
  • 50 - 60 г шоколаду
  • Цукор (за бажанням)

Інгредієнти для вегетаріанського шантильї

  • 1 банка кокосового молока
  • 2 столові ложки цукрової пудри
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту




Метод 1 з 4: Взбивание вершків вручну

  1. 1

    Приготуйте необхідні кухонне приладдя. Щоб збити вершки вручну як годиться, вам знадобиться дуже велика миска з нержавіючої сталі і великий кулястий віночок. Також добре мати при собі трохи терпіння і сильні руки (або друга, який протягне руку допомоги).
    • Кулястий віночок додає повітря в крем по мірі збивання, від чого крем стає більш повітряним і легким.
    • Шеф-кухар Леслі Білдербек рекомендує "миску абсурдно величезну", оскільки чим більшу поверхню має крем, тим швидше він зіб`ється
    • Завжди заздалегідь прохолоджуйте миску. Найкраще підходить миска з нержавіючої сталі, тому що вона довше тримає холод, але фарфор або скло теж підійдуть. Щоб крем був дуже холодним під час приготування, можна також поставити миску в більш велику миску, наполовину заповнену льодом.

  2. 2

    Освойте техніку збивання. Почніть збивати вершки широкими круговими рухами. Піднімайте віночок над вершками в кінці кожного кола, тим самим ви введете більше повітря в крем, і він буде швидше збивати.
    • Збивайте якомога бистрее- чим швидше, тим краще.

  3. 3

    Збивайте вершки до тих пір, поки вони не загустеют. Приблизно через 30 секунд після початку збивання ви повинні побачити багато маленьких бульбашок - крем повинен нагадувати піну. Продовжуйте збивати до тих пір, поки не побачите і не відчуєте, що крем починає густіти.

  4. 4

    Перш ніж крем загусне, може пройти хвилина або кілька хвилин. Це залежить від прикладається сили і від володіння правильною технікою збивання.

  5. 5

    Доведіть вершки до стадії неміцний піни. Ця стадія досягається, коли крем починає тримати форму. Прийшов момент додати цукор і / або ароматизатори.
    • Якщо ви готуєте заздалегідь і не будете негайно використовувати крем, припиніть збивати і поставте миску в холодильник.



  6. 6

    Закінчите збивання, коли крем досягне стадії міцної піни. Перехід від стадії м`якої піни до міцної повинен зайняти всього близько хвилини. Щоб перевірити, зачерпніть піну віночком і переверніть його. Піна на віночку повинна міцно триматися, а не розповзатися, втрачаючи форму.

  7. 7

    Вчасно зупиніться. Якщо ви занадто довго будете збивати вершки, у вас вже вийде масло. Якщо ви помітили, що суміш починає розшаровуватися, ви переборщили.
    • Немає необхідності збивати вручну. Можна використовувати міксер з насадкою-венчіком- однак, оскільки це класичний французький рецепт, можливо, ви віддасте перевагу використовувати класичний метод збивання вручну.

Метод 2 з 4: Класичний крем шантильї

  1. 1

    Приготуйте молочні продукти. Охолодіть вершки і молоко в холодильнику і змішайте 1 склянка вершків з 1/3 склянки молока.

  2. 2

    Збийте. Вилийте молоко і вершки в охолоджену миску і збивайте до тих пір, поки суміш не почне пінитися і не з`явиться неміцний піна.

  3. 3

    Додайте інші інгредієнти. Додайте цукрову пудру і ванільний екстракт. Також можна приготувати ванільний цукор, який включає в себе обидва ці інгредієнта, і додати його в збиті вершки.

  4. 4

    Продовжуйте збивати. Збийте вершки, щоб добре розмішати ваніль і цукор. Збивайте до тих пір, поки крем не почне прилипати до вінцю. Коли почне формуватися міцна піна, зупиніться і негайно подавайте крем на стіл. В іншому випадку, ви можете прибрати його ненадовго в холодильник.

Метод 3 з 4: Шоколадний крем шантильї

  1. 1

    Змішайте вершки з шоколадом. Змішайте стакан жирних вершків з 50 - 60 г шоколаду. Виберіть темний або молочний шоколад згідно вашим смакам. Натріть шоколад на тертці або купіть тертий шоколад.
    • В крайньому випадку, можна використовувати какао порошок, але какао масло, що міститься в шоколаді, виступає в ролі стабілізатора і допомагає збитим вершкам тримати форму.

  2. 2

    Розтопіть шоколад. Поставте суміш вершків і шоколаду в мікрохвильову піч приблизно на 30 секунд і розмішайте. Продовжуйте нагрівати суміш - по 15 секунд за раз - і розмішувати до тих пір, поки шоколад повністю не розтане. Суміш на початку буде зернистою, але поступово досягне однорідної консистенції.
    • Якщо ви вибрали темний шоколад, вам доведеться особливо ретельно змішати інгредієнти, щоб не було шматочків. Можна використовувати блендер, щоб отримати ідеально однорідну консистенцію.

  3. 3

    Охолодіть. Вилийте суміш у миску більшого розміру, в якій ви пізніше будете збивати крем, і поставте в холодильник приблизно на 4 години.

  4. 4

    Збийте. Збивайте до появи неміцний піни і додайте, якщо хочете, цукор. Гарне співвідношення - 2 столові ложки цукру на склянку вершків. Ви можете зупинитися прямо зараз або продовжувати збивати до утворення міцної піни. Подавайте на стіл негайно.

Метод 4 з 4: Строгий вегетаріанський шантильї

  1. 1

    Охолодіть. Поставте банку кокосового молока в холодильник на ніч. Чи не струшуйте банку.

  2. 2

    Вичерпніте крем. Вийміть банку з холодильника і відкрийте. Кокосовий крем повинен бути зверху. Ложкою вичерпніте затверділий крем в охолоджену миску.
    • Прозору рідину, що залишилася в банку, можна використовувати для кокосового супу або в фруктовому смузі.

  3. 3

    Додайте інші інгредієнти. Додайте в кокосовий крем 2 столові ложки цукрової пудри і 1 чайну ложку ванільного екстракту.

  4. 4

    Збийте. Збивайте близько 5 хвилин до появи міцної піни і подавайте негайно.
    • Оскільки в ньому немає молочних продуктів, цей рецепт підходить не тільки суворим вегетаріанцям, а й людям з нетерпимістю до лактози.