Як приготувати кубічний стейк
Менш дорогі шматки яловичини володіють чудовим смаком, але мають тенденцію бути трохи жорсткими. Кубування дозволяє розм`якшити м`ясо, тому стейк вийде абсолютно чудовим, якщо його приготувати належним чином. Купуйте попередньо розм`якшений стейк в м`ясному або продуктовому магазині або підготуйте його самостійно, відбивши тендерайзери для м`яса. У цій статті розповідається, як приготувати кубічний стейк на сковороді, в духовці і в каструлі повільної варіння.
Інгредієнти
Кубічний стейк на сковороді
- 900 г кубічного стейка
- 2 збитих яйця
- 1 склянка борошна
- 1/2 чайної ложки часникового порошку
- 1/2 чайної ложки чорного перцю
- 1 чайна ложка солі
- Рапсове або арахісове масло
Кубічний стейк в духовці
- 900 г кубічного стейка
- 2 столові ложки вершкового масла
- 2 столові ложки борошна
- 1/2 склянки нарізаної цибулі-шалот
- 1 чайна ложка сушеного шавлії
- 1/3 склянки хересу для готування
- 1/2 склянки нежирних вершків
- Сіль і перець
Кубічний стейк в каструлі повільної варіння
- 900 г кубічного стейка
- 2 банки грибного крем-супу (Не концентрату)
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 чайної ложки часникового порошку
- 1/4 чайної ложки кайенского перцю
Кроки
Метод 1 з 3: Кубічний стейк на сковороді
1
Дістаньте м`ясо з упаковки. Розріжте стейк на 4-6 шматків, залежно від того, які розміри порцій ви віддаєте перевагу.2
Промийте кожен стейк під прохолодною водою. Промакніте насухо паперовими рушниками. Покладіть м`ясо на тарілку і з обох боків посоліть і поперчіть.3
У неглибокій мисці ретельно змішайте віночком борошно, спеції та сіль. Налийте збиті яйця в окрему неглибоку миску.4
Поставте на середньовисокі вогонь велику сковороду. Налийте приблизно 2,5 см рослинного масла (воно має доходити приблизно до середини стінок сковороди). Нагрійте масло до 190 градусів Цельсія.5
Перевірте температуру масла термометром для солодощів. Якщо у вас його немає, занурте в масло ручку дерев`яної ложки. Якщо масло починає сильніше кипіти, воно готове до використання.6
Умочіть стейк з обох сторін у яйці. Злегка струсіть, щоб надлишки стекли.7
Обваляйте стейк в борошняної суміші і ретельно покрийте його з обох сторін. Покладіть м`ясо в сковороду.8
Покрийте яйцями і борошном і покладіть в сковороду решта стейки.9
Коли тісто по краях стейків підрум`яниться, переверніть їх на іншу сторону. Готуйте приблизно по 3 хвилини з обох сторін. М`ясо готове, якщо стало золотисто-коричневого кольору, а при протикає виделкою з нього виходить прозорий сік.10
Перекладіть стейки на тарілку, вистеленную паперовими рушниками, щоб стік жир. Ця страва подається з класичним білим соусом та картоплею.
Метод 2 з 3: Кубічний стейк в духовці
1
Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія.2
Дістаньте м`ясо з упаковки. Розріжте стейк на 4-6 шматків, залежно від того, які розміри порцій ви віддаєте перевагу.3
Промийте кожен стейк під прохолодною водою. Промакніте насухо паперовими рушниками.4
Посоліть і поперчіть стейки з обох сторін, а також посипте борошном. Покладіть м`ясо на тарілку.5
Покладіть в скляну або металеву форму для випікання одну столову ложку вершкового масла. Поставте форму в духовку і дайте маслу розтанути, а формі нагрітися.6
Дістаньте форму з духовки. Нахиліть її з боку в бік, щоб покрити дно розтопленим вершковим маслом. Викладіть стейки одним шаром у форму і накрийте її алюмінієвою фольгою.7
Поставте форму в духовку і випікайте 55-65 хвилин. Переверніть стейки в процесі готування один раз. Стейки готові, якщо при протикає виделкою з них виходить прозорий сік.8
Поки стейки запікаються в духовці, поставте сковороду на середній вогонь. Покладіть ще одну столову ложку вершкового масла в сковороду.9
Коли масло розтане, додайте цибулю-шалот і шавлія. Обсмажуйте, поки шавлія чи не стане напівпрозорим, близько 3 хвилин.10
Додайте херес і вершки. Зменшіть вогонь до средненізкая. Готуйте, помішуючи, поки соус не загусне.11
Перед подачею на стіл покладіть кожен стейк на тарілку. Полийте м`ясо соусом, посоліть і поперчіть за смаком.
Метод 3 з 3: Кубічний стейк в каструлі повільної варіння
1
Дістаньте м`ясо з упаковки. Розріжте стейк на 4-6 шматків, залежно від того, які розміри порцій ви віддаєте перевагу.2
Промийте кожен стейк під прохолодною водою. Промакніте насухо паперовими рушниками.3
Налийте банку грибного крем-супу в каструлю повільної варіння.4
Покладіть стейки в каструлю повільної варіння. Налийте другу банку грибного супу.5
Додайте сіль, часниковий порошок і кайенский перець і перемішайте.6
Накрийте каструлю повільної варіння кришкою. Увімкніть і готуйте стейк до готовності. Подавайте з локшиною або рисом.- Цю страву можна приготувати напередодні того для, коли ви хочете його з`їсти, використовуючи найнижчий режим каструлі.
- Якщо ви хочете з`їсти стейк в той же день, використовуйте більш високий режим каструлі.
Поради
- Якщо замість вершкового масла ви будете використовувати рослинне або інше, стейки можуть підгоріти.
- Візьміть неглибоку, але більшу сковороду, щоб викласти м`ясо одним шаром. Якщо стейки будуть заходити один на інший, це буде перешкоджати обсмажуванню і процесу готування.
- Визначайте кількість м`яса з розрахунку 110-170 г сирого м`яса на людину.
Попередження
- Мийте руки і всі поверхні, які стикалися з сирим м`ясом, теплою мильною водою.
- Кладіть стейки в гаряче масло обережно, щоб уникнути бризок.
Що вам знадобиться
- Інгредієнти, перераховані вище
- Важка неглибока сковорода
- Форма для запікання
- Кришка або алюмінієва фольга, щоб накрити форму для запікання
- Каструля повільної варіння