Як приготувати курку з соусом молі
Курка з соусом молі - це одне з найпопулярніших страв мексиканської кухні. Цей рецепт для традиційного приготування цієї страви, тоді як в південний штатах США таке ж блюдо готують, додаючи перець чилі до популярного страви "Курка з галушками".
Інгредієнти
Соус молі
- 6 сушених перчиком чилі, з віддаленими насінням і плодоніжкою
- 40 грамів світлого родзинок
- 40 грамів цільного мигдалю
- 40 грамів насіння кунжуту
- 1 столова ложка чорного перцю-горошку
- 1 паличка подрібненої мексиканської кориці (або будь-який інший кориці)
- 1 столова ложка подрібненої мексиканського орегано (або будь-якого іншого орегано)
- 4 гілочки чебрецю (листя)
- 3 столових ложки фільтрованого оливкової олії
- 2 цибулини, нарізані кільцями
- 3 подрібнених зубчики часнику
- 2 перців серрано, з віддаленими насінням і плодоніжкою
- 6 подрібнених перцевідние томата
- 50 грамів гіркого шоколаду, шматочками
Курка
- 1 велика курка, розрізана на 10 частин
- Сік одного лимона
- Сіль і свежеперемолотий чорний перець
- 5 столових ложок фільтрованого оливкової олії
- 500 мілілітрів курячого бульйону
- 1 цибулина, порізана тонкими кільцями
- 4 редиски, порізаних тонкими скибочками
- Сік одного лайма
Кроки
Метод 1 з 2: Соус молі
1
Поріжте або розірвіть чилі на великі шматочки. Обсмажуйте їх на сухий толстостенной сковороді протягом 2 хвилин.2
Покладіть обсмажені перці разом з родзинками в миску і залийте гарячою водою. Зачекайте, поки вони не стануть м`якими (це займає близько 30 хвилин).3
Обсмажте на тій же сковороді мигдаль, насіння кунжуту, перець горошком, шматочки кориці, орегано і чебрець. Обсмажуйте на середньому вогні протягом двох хвилин, потім подрібніть їх в млинку для спецій і перекладіть отриманий порошок в блендер.4
Покладіть на сковороду цибулю, часник і перець серрано, додайте оливкову олію обсмажуйте до світло-коричневого кольору. Потім додайте порізані томати. Обсмажуйте овочі до тих пір, поки вони не стануть м`якими (приблизно 10-15 хвилин), потім перекладіть в блендер.5
Додайте в блендер шоколад і замочені чилі і родзинки. Ви можете також налити в блендер трохи води, в якій були рис і чилі.6
Подрібніть. Якщо суміш вийшла дуже густий, додайте трохи води, в якій замочували чилі і родзинки.- У вас повинно вийти приблизно 1 літр соусу. Для однієї курки вам буде потрібно тільки половина соусу, залишок можна заморозити і використовувати пізніше.
Метод 2 з 2: Курка
1
Полийте нарізану курку лимонним соком. Гарненько посоліть і поперчіть.2
Візьміть велику сковороду з товстим дном, налийте на неї 3 ложка оливкової олії і нагрійте. Обсмажуйте курку з усіх боків до утворення коричневої скоринки.3
Зніміть обсмажену курку зі сковороди і покладіть на тарілку. На сковороді повинно залишитися масло.4
Налийте на цю ж сковороду 500 мілілітрів соусу молі і нагрівайте на повільному вогні протягом 5 хвилин.5
Додайте курячий бульйон. Покладіть курку назад на сковороду, так, щоб вона була повністю покрита соусом, і варіть на повільному вогні до готовності (це займе 20-25 хвилин).6
Поки курки доварюється, покладіть в миску редис, цибулю і решту 2 столові ложки оливкової олії. Додайте сік лайма і сіль за смаком. Добре перемішайте і подавайте разом з куркою.7
Подавайте курку з білим рисом і салатом з лука і редиски. Прикрасьте листям коріандру.
Поради
- Ця страва також їдять з пюре з смажених бобів і тортилії.