Як приготувати мексиканські чілакілес

Чілакілес це мексиканське блюдо, для якого традиційно використовуються старі або залишки тортильи. Чілакілес зазвичай готують, обсмажуючи смужки або чіпси тортильи в гострому соусі. Соус може бути червоний або зелений, залежно від використовуваних інгредієнтів. У чілакілес можна додавати м`ясо, наприклад, курку або індичку, або яйця (так зазвичай готують на сніданок). Ось кілька кроків для приготування чілакілес.

Інгредієнти

Чілакілес з куркою

  • 1 банка (784 г) помідорів
  • 1 халапеньйо чилі
  • 1/4 склянки (56,7 г) цибулі
  • 2 зубчики часнику
  • 1 столова ложка (14 мл) рапсового масла
  • 1 / 2-1 стакан (113-225 мл) курячого бульйону
  • Сіль
  • 1 відварена і подрібнена велика куряча грудка
  • 8 кукурудзяних тортилий або 2 склянки (454 г) запечених чіпсів з тортильи
  • 1/2 склянки (113 г) подрібненого кесо фреска або сиру фета
  • 2 столові ложки (28 г) нарізаної кінзи
  • 1 маленька червона цибулина

Чілакілес з індичкою

  • 2 чайні ложки рослинної олії
  • 1 1/2 склянки нарізаного червоного цибулі
  • 2 склянки нарізаної кубиками приготовленої індички
  • 1 банка (120 мл) нарізаного кубиками зеленого чилі
  • 3 склянки готового соусу середньої гостроти з чіпотле і часником
  • 4 склянки несолоних чіпсів з тортильи
  • 2 склянки подрібненого сиру Котіха
  • 1/4 склянки нарізаної свіжої кінзи
  • Сметана

Вегетаріанські чілакілес

  • 8 середніх (680 г) очищених і вимитих зелених помідор
  • 1 очищений серрано чилі
  • 1/2 білої цибулини, розрізаної навпіл
  • 2 зубчики часнику
  • 1/2 лаврового листа
  • Щіпка сушеного орегано
  • Щіпка сушеного чебрецю
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1/4 склянки овочевого бульйону з низьким вмістом натрію
  • 1 столова ложка кукурудзяної олії
  • Рослинна олія
  • 15 грудня-сантиметрових кукурудзяних тортилий
  • 2 великих збитих яйця
  • 1/2 склянки тертого сиру Монтерей джек
  • 2 столові ложки м`якого сиру фета
  • 3 столові ложки дрібно нарізаного білого цибулі


  • 1 столова ложка дрібно нарізаної свіжої кінзи
  • Свіжі вершки для прикраси




Метод 1 з 3: Чілакілес з куркою

  1. 1

    Відваріть курячу грудку і дайте їй охолонути. Як тільки вона охолоне, подрібніть її. Не старайтесь зробити це ідеально, так як ви все ще будете готувати чілакілес. Ви можете зробити це напередодні або використовувати залишки курки, яку ви готували раніше.

  2. 2

    Приготуйте для чілакілес червоний соус. Для цього покладіть в блендер 1 банку помідорів, 1 халапеньйо чилі, 1/4 склянки (56,7 г) цибулі і 2 зубчики часнику і змішайте до консистенції грубого пюре.

  3. 3

    Приготуйтеся смажити тортильи. Ось, що для цього потрібно зробити:
    • Наріжте 8 кукурудзяних тортилий на смужки або клини.
    • Додайте в сковороду рапсове масло на середньому вогні. Масло має покривати дно сковороди приблизно на 1,27 см.
    • Обсмажте тортильи. Обсмажуйте тортильи партіями, по 10-20 секунд кожну, поки вони не стануть рум`яними і хрусткими.
    • Дістаньте тортильи з масла і покладіть на паперові рушники, щоб позбутися від надлишків олії.

  4. 4

    Приготуйте червоний соус. Ось як це робиться:
    • Нагрійте в сковороді 1 ст.л. (14 мл) рапсового масла, а потім додайте підготовлений червоний соус.
    • Помішуйте соус протягом 5-10 хвилин, поки він не стане густим і темним. Якщо соус стане дуже густим, додайте курячий бульйон, а потім посоліть за смаком.
    • Зменшіть вогонь і готуйте соус ще протягом 15 хвилин, поки він не стане досить густим, щоб покривати ложку.

  5. 5

    Додайте в суміш подрібнену курячу грудку. Ось що ви повинні зробити:
    • Поки кипить соус, подрібніть курячу грудку і наріжте на товсті кільця одну маленьку червону цибулину.
    • Додайте подрібнену курячу грудку в соус і перемішайте. Помішуйте курку, поки вона повністю не нагріється.

  6. 6

    Обсмажте тортильи. Додайте смажені кукурудзяні тортильи в сковороду і помішуйте протягом 30 секунд, потім зніміть сковороду з вогню. Спробуйте суміш на смак і додайте сіль і перець за смаком.

  7. 7

    Прикрасьте. Посипте блюдо 1/2 склянки (113 г) подрібненого кесо фреска або сиру фета, 2 столовими ложками (28 г) нарізаної кінзи і кільцями 1 маленької червоної цибулини.

Метод 2 з 3: Чілакілес з індичкою

  1. 1

    Розігрійте духовку до 230 ° C.

  2. 2

    Нагрійте 2 ст. л. рослинного масла в жаростійкої сковороді. Чим важче і більше сковорода, тим краще.

  3. 3

    Додайте в сковороду 1 1/4 склянки червоної цибулі. Обсмажуйте цибулю, поки він не почне розм`якшуватися, що повинно зайняти близько п`яти хвилин.

  4. 4

    Додайте індичку і чилі. Додайте 2 склянки нарізаної кубиками вареної індички і 1 банку (120 мл) нарізаного кубиками зеленого чилі. Обсмажуйте ці інгредієнти ще три хвилини.

  5. 5

    Додайте соус. Додайте готовий соус середньої гостроти з чіпотле і часником і помішуйте вміст ще протягом 3 хвилин, щоб суміш нагрілася. Посоліть і поперчіть соус за смаком.

  6. 6

    Додайте чіпси. Додайте чіпси з рештою (1/4 склянки) червоною цибулею і 1/4 склянки подрібненої свіжої кінзи.

  7. 7

    Прикрасьте. Полийте чілакілес з індичкою сметаною і подавайте в гарячому вигляді.

Метод 3 з 3: Вегетаріанські чілакілес

  1. 1

    Відваріть овочі. Для приготування зеленого соусу помістіть в середню каструлю 8 середніх (680 г) очищених і вимитих зелених помідор, 1 очищений серрано чилі, 1/2 білої цибулини і 2 зубчики часнику і додайте достатньо води, щоб покрити овочі. Доведіть до кипіння на сильному вогні, а потім тушкуйте на середньо-низькому, поки овочі не стануть м`якими, а помідори блідо-зеленими. Це повинно зайняти близько 15-20 хвилин. Потім зніміть соус з вогню і дайте йому трохи охолонути.

  2. 2

    Подрібніть овочі. Помістіть відварені овочі і воду, в якій вони варилися, в блендер. Подрібнюйте їх протягом декількох секунд до консистенції пюре. Потім додайте лавровий лист, чебрець, сіль, овочевий бульйон і орегано. Продовжуйте подрібнювати до утворення однорідної маси. У вас вийде приблизно 1 л соусу.

  3. 3

    Поставте широку каструлю на середньовисоких температуру і покрийте кукурудзяною олією. Налийте зелений соус і доведіть до легкого кипіння. Потім зменшіть вогонь і помішуйте, поки соус не загусне. Це повинно зайняти близько 10-15 хвилин. Накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму, поки ви не закінчите з чіпсами.

  4. 4

    Нагрійте рослинну олію. Налийте приблизно 5 см рослинного масла в каструлю з товстим дном. Нагрійте олію до 175 ° C на середньому вогні.

  5. 5

    Обсмажте смужки тортильи. Спочатку, наріжте тортильи на 8 клинів. Вони повинні бути схожі на шматочки пирога. Обсмажуйте їх партіями і перевертайте шумівкою, щоб вони не прилипли. Продовжуйте обсмажувати протягом 2-3 міннут, поки тортильи не стануть золотисто-коричневого кольору. Потім перекладіть чіпси на паперовий рушник і дайте злегка охолонути.

  6. 6

    Змішайте соус, чіпси і яйця. Збільште вогонь, на якому стоїть соус, до середнього і додайте збиті яйця, як тільки соус закипить. Приблизно через п`ять секунд додайте тортильи. Акуратно перемішайте, поки тортильи не вбереться соус і не стануть м`якими. Посипте чілакілес сиром і дайте йому розтанути.

  7. 7

    Прикрасьте. Посипте блюдо сиром, кінзою і цибулею. Полийте свіжими вершками і відразу подавайте.

Поради

  • Для зручності ви можете використовувати готовий соус замість червоного і запечені кукурудзяні тортильи замість смажених.
  • Існує безліч варіацій чілакілес. Спробуйте замінити індичку куркою або прикрасити блюдо яйцем пашот і подати на сніданок.

Що вам знадобиться

  • Сковорода
  • Паперові рушники