Як приготувати начинку для яблучного пирога
Яблучний пиріг - традиційне американське блюдо- однак рецепти цього улюбленого десерту сильно відрізняються в залежності від яблук, які використовуються, терміну придатності начинки та інших особистих переваг. Необхідно вибрати рецепт начинки для яблучного пирога в залежності від того, наскільки швидко приготуєте її-або поекспериментуйте з кількома варіантами яблучного пирога.
Кроки
Метод 1 з 3: Свіжа начинка для яблучного пирога
1
Виберіть яблука. Від сорту яблук залежить, готувати чи яблука заздалегідь або додавати їх сирими і випікати разом з пирогом.- Використовуйте Голден, Спартан, Макінтош, Римські яблука, якщо вважаєте за краще не випікати їх заздалегідь. Ці сорти яблук, як правило, швидко готуються в духовці.
- Використовуйте Гренні Сміт ("бабуся Сміт") або Гала яблука, якщо віддаєте перевагу попередньо їх запекти. Якщо ці сорти яблук попередньо НЕ запекти перед додаванням в тісто, вони можуть бути занадто твердими.
2
Очистіть і виріжте серцевину.- Виріжте серцевину яблук, використовуючи для цього спеціальний ніж з зубчастими краями. Вставте ніж в центр яблука. Поверніть його на 360 градусів, а потім витягніть серцевину.
- Використовуйте ніж для чищення овочів або машинку для чистки яблук, щоб очистити 7 дуже великих або 12 невеликих яблук.
- Якщо фрукти різних розмірів, то необхідно приблизно 700 р нарізаних яблук.
3
Наріжте яблука.- Використовуйте шатківницю, щоб тонко нарізати яблука, якщо плануєте не готувати їх заздалегідь. Більш тонкі скибочки спечуть швидше.
- Поріжте скибочки ножем, якщо хочете швидко спекти їх. Попередньо печені яблука можуть бути до 1.3 см завтовшки.
4
Попередньо приготуйте яблука. Попередньо приготовані яблука трохи солодший, але метод, який використовується для цього, визначить їх хрустку текстуру після випічки.- Бланшируйте яблука. Можна покласти їх у киплячу воду на 1 хвилину або залити окропом миску нарізаних яблук і залишити протягом 10 хвилин, перед тим як злити. За допомогою цього методу пектин в яблуках стане теплостійким, дозволяючи зберегти структуру і хрусткость.
- Якщо віддаєте перевагу менш хрустку яблучну начинку, приготуйте яблука на плиті. Готуйте яблука в жаровні на середньому вогні. Коли яблука нагріються, перемішуйте їх час від часу протягом 10 хвилин.
- Якщо не хочете заздалегідь готувати яблука, змішайте їх з соком і цедрою 1 лимона відразу ж після того, як нарізали їх.
5
Змішайте цукор і спеції. Додайте в миску? склянки (140 м) світло-коричневого цукру,? склянки (30 р) борошна,? ч.л. (2 р) меленої кориці і? ч. л. (0.6 м) меленого мускатного горіха.
6
Додайте цукрову суміш до випеченим або свіжим яблукам, залитим лимонним соком.
7
Негайно додайте яблучну начинку в пиріг. Якщо хочете приготувати начинку, яку можна охолодити, заморозити або законсервувати, використовуйте наступний метод.- Збийте яйце, щоб використовувати його для намазування. Помастіть пензликом верхню скоринку пирога яйцем. Посипте зверху корицею і цукровою пудрою.
- Попередньо розігрійте духовку до 230? С. Готуйте пиріг протягом 5 хвилин. Обережно загляньте в духовку: якщо пиріг почне пригорати, прикрийте його.
Метод 2 з 3: Яблучна начинка для консервування чи заморожування
1
Виріжте серцевину, очистіть і наріжте 4 чашки (700 м) Яблук. Щоб заощадити час в процесі підготовки, використовуйте ніж для чищення яблук, машинку для чищення овочів і шатківницю.- Вичавіть сік 1 лимона. Вилийте сік в миску. Перемішайте нарізані яблука з лимонним соком, поки нарізуєте решта яблука.
- Лимонний сік оберігає яблука від потемніння.
2
Бланшируйте яблука.- Покладіть їх в окріп на 1 хвилину.
- Крім того, можна залити їх окропом і залишити протягом 10 хвилин. Просушіть яблука і відкладіть в сторону.
3
Змішайте загущувач, цукор і спеції. У велику каструлю додайте? склянки (150 м) цукрового піску,? склянки (40 р) харчового згущувача,? ч. л. (1.3 м) кориці і 1/8 ч. Л. (0.3 м) мускатного горіха.- Як загусник можна використовувати кукурудзяний крохмаль чи борошно.
- Загущувач являє собою модифіковану форму кукурудзяного крохмалю, і його безпечно використовувати для консервування та зберігання продуктів харчування.
4
Перемішайте ці сухі інгредієнти дерев`яною ложкою.
5
Налийте? склянки (175 мл.) Яблучного соку і? склянки (120 мл.) холодної води. Вмішайте цукрову суміш в рідку суміш дерев`яною ложкою.6
Варіть суміш на середньому вогні.
7
Поки суміш вариться, регулярно заважайте її.8
Додайте яблука. Як тільки суміш закипить, додайте в каструлю просушені бланшірованние яблука.- Перешкодьте яблучну суміш.
9
Зачекайте приблизно 5 хвилин, поки яблука не закиплять.10
Законсервуйте начинку для пирога- Перед тим, як консервувати, простерилизуйте банки. Після миття в посудомийній машині, помістіть банки на водяну баню і прокип`ятіть протягом 10 хвилин.
- Налийте гарячу начинку для яблучного пирога в гарячі банки, використовуючи воронку і черпак.
- Налийте начинку для яблучного пирога в пластиковий контейнер для заморожування.
11
Закрийте банки з начинкою стерилізованими кришками. Помістіть їх на водяну баню протягом 25-30 хвилин.
12
Відкрийте банку з начинкою для яблучного пирога. Покладіть її в пиріг і випікайте 35-45 хвилин при температурі 200? С.
Метод 3 з 3: Варіації яблучного пирога
1
Використовуйте замість борошна кукурудзяний крохмаль. Якщо віддаєте перевагу використовувати крохмаль, а не борошно, то можете зробити свіжу начинку для випікання на плиті.- Об`єднайте в каструлі зі спеціями 1 склянка (230 мл.) Води, 1 ст. л. (15 мл.) Яблучного соку, 1 стакан (200 м) цукру і? склянки (32 р) кукурудзяного крохмалю.
2
Готуйте на середньому вогні, регулярно помішуючи. Коли загусне і почне пінитися, зніміть каструлю з вогню.
3
Додайте? ч. л. (5 мл.) Екстракту ванілі. Перш, ніж перемішати яблука з цукром, розбризкайте екстракт ванілі над бланшованими або свіжими яблуками.4
Приготуйте начинку з голландських яблук. Використовуйте цю традиційну яблучну начинку з сумішшю сухарів.- Голландський яблучний пиріг покривається крихтами вівсяної крупи, а не другим шаром тіста.
- Додайте до тесту свіжої начинки. Об`єднайте 1 склянка (125 м) борошна,? склянки (95 р) коричневого цукру,? склянки (40 р) вівсяної крупи і 1/3 склянки (80 мл.) топленого масла. Перемішайте все руками.
5
Перед випіканням покладіть зверху яблучної начинки крихти.6
Приготуйте яблучний пиріг на сковороді.- Налийте начинку для яблучного пирога в чавунну сковороду.
- Покладіть зверху один шар тіста. Притисніть по краях.
7
Випікайте в духовці, відповідно до традиційної температурою і часом випікання. Регулярно перевіряйте, щоб при необхідності прикрити корж.8
Змішайте яблучний пиріг із сиром. Якщо хочете спробувати нетрадиційний рецепт, додайте? -1/2 Склянки (20-40 р) подрібненого сиру чеддер або швейцарського конте.
9
Покладіть сир зверху начинки, а потім покрийте її тестом або гратами з тіста.
Що вам знадобиться
- 7 великих або 12 маленьких яблук
- Ніж
- Дерев`яна ложка
- Ніж для чищення овочів / ніж для чищення яблук
- Машинка для чищення яблук
- Терка-шинкування
- Лимон
- Жаровня
- Миски
- Мука / крохмаль / харчової загущувач
- Кориця
- Мускатний горіх
- Коричневий цукор
- Окріп
- Каструля
- Вода
- Яблучний сік
- Мірні чашки для сухих інгредієнтів
- Мірні чашки для рідини
- Друшляк
- Сир
- Голландська суміш крихт
- Водяна баня
- Стерилізовані банки, кришки і кільця
- Чавунна сковорода (необов`язково)
Поради
- Щоб під час готування уникнути розтріскування коржа, якщо тісто є тонким, заздалегідь приготуйте яблучну начинку.
- Час приготування пирога і консервування на водяній бані дуже відрізняється. Все залежить від того, наскільки близько яблука знаходяться від джерела тепла.
